※ 引述《wineswordgod (蕭劍龍)》之銘言： : 11/2開始是櫻花蝦的捕撈季節， : 台灣的炒飯、米糕、宴席等等很多也會用到櫻花蝦 : 但是我們常吃到的櫻花蝦好像都是櫻花蝦乾？ : 有沒有櫻花蝦的相關八卦？ 代替親戚po： 身為台灣出口日本櫻花蝦的最大宗代理商，關於櫻花蝦的部份來跟大家分享一下： 櫻花蝦是在屏東東港跟宜蘭的知名蝦種，在台灣雖然常見但是在日本的價格非常高。 台灣大部分吃到的是透過乾燥或日曬的櫻花蝦乾，市場上也經常看到乾燥櫻花蝦在出售。 不過很多都是用「染色過」的赤尾青當做櫻花蝦來賣。 如何辨別櫻花蝦： http://i.imgur.com/DsPSfsd.jpg （借用一下絢櫻的介紹） 如果是混充櫻花蝦的蝦種，第一時間最好辨別的其實是「額角」 http://imgur.com/5qSZwdl.jpg （就是你剝蝦時不小心還會被刺到的那段） 從平均長度來看：中蝦跟白丁的大小比較大，額角也比較好辨別。 http://imgur.com/lbMqGS9 身長如果超過5公分以上，那就是別的蝦種了。 http://imgur.com/7a1gZe4 比較難以辨別的是赤尾青，大小跟櫻花蝦差不多，額角又不明顯。 但是染色過後很難看得出來....曾經在菜市場有聽到超會講的賣菜阿姨， 拿著赤尾青說：「這是櫻花蝦的親戚，比較大隻又跟櫻花蝦一樣好吃～ 今天只要賣xxx元」...講的真的是北海小英雄的朋友魯夫去補來的啊.... 要怎樣辨別真正的櫻花蝦呢？ http://imgur.com/E8ciiEZ 除了從額角上來看，另外一個點就是頭部與尾部的斑點。 因為這就是櫻花蝦的發光器，從這裡去判別是最準確的。 辨別是不是有經過染色的櫻花蝦－泡水 市面上這麼多種類似的櫻花蝦，做成乾燥後又感覺都差不多.... 怎麼辨別最快呢？ 最簡單的方法：拿一碗水，把手邊的櫻花蝦乾放進去後， 水的顏色有變紅就是有經過染色處理。這時候來辨別是最清楚的了。 櫻花蝦的吃法： 其實很多地方都買的到各種櫻花下：不管是零食、點心、或是媽媽炒菜 也會抓一把櫻花蝦乾放進去。櫻花蝦米糕也是台灣南部地區喜宴常見的 料理。 乾燥過的櫻花蝦香氣比較濃，也比較好保存。因為一來品質更高的 櫻花蝦往往外銷到日本去，透過「熟凍」（煮熟後急速冷凍）的技術 直接出口，一來利潤高、二來也能確保撈補起來的品質 而比起櫻花蝦乾，直接吃的櫻花蝦料理變化更多。一來營養有所保留， 二來也能夠直接吃到原始撈補起來的櫻花蝦肉的口感。 在日本駿河灣的由比港，日本人吃櫻花蝦的各種吃法是台灣不太容易 品嚐到的。不管是做成天婦羅或是丼飯，新鮮的櫻花蝦吃起來是完全不 一樣的感覺 櫻花蝦壽喜燒 https://youtu.be/MqFVg6Ihjq0 櫻花蝦天婦羅 https://youtu.be/jQF-tbmtOEo 櫻花蝦丼 https://youtu.be/DVG_urPLZ8c （影片取自youtube） 近年來台灣也有在賣這種「熟凍櫻花蝦」，有興趣的朋友可以自己上網搜尋一下 http://www.topseafood.com.tw/sites/default/files/r2015103104.jpg http://www.topseafood.com.tw/sites/default/files/r2015103007.jpg 櫻花蝦為什麼貴？ 今年5月底櫻花蝦封關時，的確有賣到一箱189kg8800的超高價 http://news.ltn.com.tw/news/life/breakingnews/1332999 其實這部份要歸功於「限制撈補數量」。以往沒有制定撈補限制的狀況下， 每艘漁船當然出海時就是用力撈補。但是補櫻花蝦是需要經驗與技術的， 所以如果你撈了15箱櫻花蝦，但是品質參差不齊，可能每一箱只有到 2~3000元的價值。 而當「限制撈補」這個規則將每艘船的撈補櫻花蝦上限調整為「9箱」時， 雖然每一艘漁船能撈補的總數變少了，但這在櫻花蝦的品質上就會去兼顧。 最後可能每箱能達到5、6000元的價值。 http://imgur.com/ijpMCG8 櫻花蝦喊價的現場照片，可以看到都是以9箱為單位。當總量有上限的狀況下， 一來降低撈補數量，鼓勵生態保育； 二來可以讓漁夫撈補時更加謹慎，對於小蝦有機會能夠繼續生長。 三來也提昇了每艘船的櫻花蝦獲利。 而高品質、賣相好的櫻花蝦當然就做熟凍出口到日本，能高價賣給日本料理店 、壽司店作為高檔食材使用。而品質比較普通、賣相比較沒那麼好的櫻花蝦有 的留在臺灣賣，有的就乾燥後做成櫻花蝦乾來銷售。 http://img.pcstore.com.tw/~prod/M14070516/_sE_1662393030.jpg 可以看到有些比較碎、賣相比較不好的熟凍櫻花蝦，例如說斷頭或變黑.. 不是說這種櫻花蝦不好吃，只是賣相沒那麼好而已。 當然這種東西就看人了，有的人會認為「一樣是櫻花蝦，賣相不是重點」， 也有人會認為「我今天在壽司店就是要看到食材完整賣相好， 才值得我花這個錢。」 兩種不同思維，就像超市在賣碎的鮭魚肉， 而有人則是非頂級鮭魚肚不吃是一樣的道理。 一不小心打了這麼多，其實只是想要跟大家分享：今天人類在享用大海資源時 ，除了要感謝每一口所吃下去的生命外，好的食材知識與好的料理觀念， 更能夠讓我們品嚐每一項都抱著感恩的心情，做到「不浪費食材」。 好的食材我們吃出原味，一般的食材能夠透過調理方式去加分、去表現。 能夠有機會吃到的人都能感謝上天的恩賜。 --

※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.142.79.85 ※ 文章網址: https://webptt.com/m.aspx?n=bbs/Gossiping/M.1446452162.A.7DE.html 吃下去能夠長出手臂或是變性的食物應該還沒發明（？！） 雞皮算嘛？？ 只是出口商而已（掩面） 那這樣要先想辦法把蟑螂的味道除掉 電影「末日列車」不就是吃蟑螂食品嘛（噁） 我也餓了>< 要當絢櫻的乾爹左轉c洽版（？！） 其實台灣大部分還是做櫻花蝦乾，可以搜尋「熟凍櫻花蝦」 找找看... 我也希望有櫻花妹來陪我（？！） 拿赤尾青賣赤尾青的價格ok，可是如果拿赤尾青賣你櫻花蝦價格那就過分了 可是蟑螂身上還是有腺體，會分泌味道哦 https://zh.wikipedia.org/wiki/%E8%9F%91%E8%9E%82 下次如果炒飯或喜宴吃到櫻花蝦，可以找找看哦～ 不過拿著跟老闆說「這是假貨」就傷和氣了XD （一碗炒飯賣你60元期待什麼呢？） 龍蝦也....？？ 其實注意一下額角，另一個辨別方式就是吃進嘴裡會不會「刺嘴」 是最明顯的辨別方法 抗議這是抹黑XDD 其實不少人對海產過敏啊...有的人煮熟後ok；有的人連沾過也不行 蟑螂還用得著出口嘛？XDDDD 其實台灣喜宴的部份要請之前的辦桌王登場 就我所知一般台灣的餐廳，食材成本大約是抓3成。 https://webptt.com/m.aspx?n=bbs/Gossiping/M.1445261597.A.9CB.html 所以辦外燴有時候吃的菜是實在的好料哦！（南部地區） 為了避免業配文，當然也歡迎私下來信詢問啦～^^ 嗚嗚我不是賣蟑螂的...T_T ※ 編輯: smallrabit (223.142.79.85), 11/02/2015 17:09:43 出去右轉西斯版，關鍵字....（這我不能說） ※ 編輯: smallrabit (223.142.79.85), 11/02/2015 17:10:43 ayumi740825也是用同樣ip？ 上一篇 https://webptt.com/m.aspx?n=bbs/Gossiping/M.1445915048.A.D05.html 當時我還在想到底是誰...也是因為這樣才發了上回那篇 clearwater文....看來是科工區這裡的人...感謝資訊～ （到底是誰在看甲甲版...） 對不起好好的櫻花蝦可以想辦法歪回來嘛？>< 絢櫻系請洽希萌公司哦～ 專業！您難道也是同業嘛？不同的產品有不同的風味 當然就看怎樣的料理適合個人的口味了。 熟凍櫻花蝦做成軍艦壽司是我印象很深的料理啊... 辛苦了，接下來應該要開始忙了 所以可以google這個絢櫻櫻花蝦炒飯（？！） ※ 編輯: smallrabit (122.121.87.187), 11/02/2015 18:38:06 白醬櫻花蝦義大利麵我倒是聽過 感謝，其實料理的一些想法跟理念也可以提出來討論 有機會再來跟大家分享囉～ 聽起來是某家洗髮精？！ 江醫師的產品主要是檢驗報告讓大家吃的安心 「安心、健康、美味」可以從不同層面去探討囉～ ※ 編輯: smallrabit (223.142.123.201), 11/03/2015 09:11:31 ※ 編輯: smallrabit (223.143.253.208), 11/03/2015 09:24:21