餐廳名稱：すし謙 消費時間：2026年/4月 地址：台北市大安區樂利路56號 電話：0227325665 營業時間：12:15-14:30;18:30-21:30 圖文完整版：https://j2u0d0y0.pixnet.net/blog/posts/889057803046724513 すし謙約在2024年新開幕，主理人阿謙師曾經待過高玉、桃山、辰壽司...等知名日料店 ，後來出來開了一間屬於自己的無菜單料理店。餐廳位在樂利路上，若要開車來的話，附 近似乎只有遠企停車場，最近的捷運站則是六張犁。 店內裝潢相較其他大部分的壽司店不走日式禪風，而是現代式裝潢，天花板不規則的漸層 造型讓整個店內多了一些活潑的元素，除了板前12席之外，也有4人包廂，不限低消。中 午時段有3,800和5,800兩個價位。師傅說那天中午是難得他開幕近兩年來沒有滿席的一次 。 客人入座之後，便開始出菜，整個套餐的結構分為熟食-壽司-甜點，另外不加價的tea pairing，根據菜色的順序提供3種茶，茶可以無限續。板前除了師傅一人之外，還有副手 ，以及另外一位專門沖茶的服務員，人手相當充足。 第一道是螢烏賊溫沙拉，這道還滿不錯的，尤其令人驚艷的是紅蘿蔔的處理手法，炸的酥 脆也沒有紅蘿蔔的味道，吃起來很像地瓜。螢烏賊的鮮甜搭配著味噌醋，兩者風味相輔相 成。這一道菜我給予相當不錯的分數。 緊接著是這一道貌似是招牌特色的銀杏烏魚子年糕卷，這道可能我比較沒有慧根，比較不 知道這個年糕卷的特色為何，吃這個的時候需要配茶比較合適，不然會太乾。 下一道是甲魚腿肉餛飩，一上桌先喝了一口湯，鹹度適中，並帶有鮮味。一旁的筍子是春 天的新筍，很細嫩，不會太老。餛飩皮裡包甲魚的腿肉，甲魚腿肉質較有嚼勁，需要多費 些工夫咀嚼。這道其實滿有創意的，食材搭配選用上也挺好的。 炸星鰻，這道應該是當日前三名，炸星鰻的肉質細緻，且必須搭配一旁醬汁食用，嚐起來 十分滑順，蝦夷蔥則添上了許多香氣。是一盤完成度相對較高的菜餚。 接下來就是一系列的壽司時間，總共有9貫。綜合點評下，最大問題是醋飯品質穩定不一 ，一直到鮪魚出爐前的壽司醋飯的酸味都很淡，完全吃不出是醋飯，魚肉也是品質不一， 有些魚肉還是有筋，沒有處理得很完全。小肌魚聽說是阿謙師的專長，不過當天的小肌魚 還是有點腥味。甜蝦是當天印象比較深刻的，蝦子確實新鮮鮮甜。壽司的最後一貫吃到外 面很難吃到的葫蘆卷，葫蘆卷滿有趣的。 這塊玉子燒也很出色，用了蛋液、蝦漿和山藥下去製作，每一口都真如蜂蜜蛋糕般綿密， 帶有蝦子的鮮甜。 玉子燒結束之後，又上了一碗鰻魚幼苗海帶湯。 甜點則是草莓大福。 綜合點評，すし謙的熟食完成度比壽司還要高。每一貫壽司的結構吃起來沒有很讓人驚艷 。聽解說所有的食材幾乎都是從日本進口的，確實單一食材吃起來感覺都有一定的水準， 但是整體而言並沒有讓人很驚艷，有wow的感受。就這個價位而言，我還會期望更多。另 外一個最大的問號是，為何玉子燒結束之後，還要再上一碗熱湯？玉子燒就是Ending 的 象徵，玉子燒之後就可以接甜點或是水果了，在峰迴路轉一碗熱湯，害我期待後面是不是 還有其他料理。 --

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