餐廳名稱：紅棉 Red Cotton 消費時間：2025年/1月 地址：台北市松山區復興北路313巷21號 營業時間：1830-2200 每人平均價位：3.7k 可否刷卡：可 圖文：https://thudadai.pixnet.net/blog/post/71414131 [照片記錄] 若要說去年底食圈最火的私廚那是非紅棉莫屬， 大班樓葉主廚夫妻老朋友的Tanya長年吃他們的料理， 移居台灣後以越洋指導的方式自學三年，本人很客氣、服務氛圍都很好， 最後結帳金額稍微高出預期，因為以這金額(3.7k)， 整體菜品總感覺還需再精進努力一下，其實稍微一想就明白~三年資歷時日尚淺， 來客以平常心看待就好，給予批評是應當， 但用詞不需太苛刻，只要態度正確且有心~~會愈來愈好。 (開頭六小點，花椒小卷的風味調得雅致，炸三臭這圓餅用了鹹魚、臭腐乳、臭豆腐搗在 一起，蘸自製甜辣醬~算有特色，甜醋豬凍就是八珍甜醋與豬耳等物的重組，豬腳薑醋概 念，但味覺印象還不夠深、尚需花點心思，沙嗲牛或許可找個好一點的菠蘿包供應商) (第一刀叉燒就是梅頭一刀肉、三肥七瘦，這裡用了荼蘼糖，荼蘼跟玫瑰一樣是薔薇科， 同理如叉燒會用玫瑰露，但氣味不太一樣，這叉燒有燶邊口感還不錯，對我來說甜鹹力道 可稍微再重些) (魚絨雪燕冬瓜羹，魚湯與蛤蜊湯為底，入味冬瓜絨，這道蠻可以) (陳皮鹹肉蒸東星斑，喜歡鹹肉片的賦味，至於蒸魚這件事是技術活吃功力，外場服務意 外優質，後來幫我們把魚肉都刮骨刮得乾淨) (煙燻乳鴿，Tanya親自熱燙端上桌，乳鴿基本禽騷味已經很低、多汁亦嫩，非脆皮型，再 來就是燻味要怎麼呈現出令人更有記憶？) (金湯腩，湯好喝、味濃且有純淨感) (豆豉鯪魚炒山蘇) (櫻花蝦蟹肉糯米飯，先炒後蒸，米飯質感是ok的、不會過濕，只是較習慣吃口味重一點 的港式糯米飯，某友說蠻像紅蟳米糕，我忍不住嘴角上揚) (香煎薑汁黑糖年糕，這個好!) (港式紅豆沙，今年應該有機會再來第二次，屆時再來看看菜色以及水準的變化) --

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