餐廳名稱：麵屋昕家 消費日期:2019/12 地址：台北市內湖區東湖路24號 每人平均價位：260 可否刷卡：NO 味道如大海般的網誌: https://robbenfoodhunting.blogspot.com/2019/12/blog-post.html 我先直接下結論，麵屋昕家是我今年喝到最好喝的原味雞湯頭。而且價值感很高，吃巧也 可以吃飽。算是可以稱霸東湖地區了。(突然發現我也沒吃過幾家內湖地區的拉麵店…。) 這次各點了一碗鹽味雞湯玉子拉麵與一碗雞白湯玉子拉麵。主要會分成兩部分，兩碗麵不 同的地方:麵條與湯頭；相同的地方；鷄肉，叉燒與玉子。 麵條方面，這一碗鹽味雞湯玉子拉麵放入了許多的細心。第一是口感稍硬的細麵條，吃起 來像是天使細麵，而且麵條煮得稍有彈性是很考驗煮麵溫度的掌控。臼齒在磨的時候還可 以感覺到麵體的黏性，我非常喜歡這種麵體來搭配清爽的湯頭。麵上面的紫洋蔥更是有收 畫龍點睛之效，提升了碗湯的甜味。 在這要稱讚一點，這裡可以免費續麵一球喔!而且我強烈懷疑續麵量好像更多XDD真的可以 吃得很飽。只是說續麵都是給中粗麵，沒有給細麵。 另一方面，順應鷄白湯的濃郁，所選用的麵體就是中粗麵，單講麵體口感來說是沒有細麵 來得這樣如此令我印象深刻，但是帶著湯頭吃起來的中粗麵是相當平衡的。 再來就要談到重點:兩碗拉麵的湯頭。我說麵屋昕家是我今年我所喝到最好喝的淡麗湯頭 ，整個湯頭就是一個乾淨，沒有攪入雞骨頭的騷味但也將湯頭的口感保留。甚可以說我邊 吃的時候，心中像是大海一般超級澎湃，喝下去那種口感鮮味一層一層疊高上去。我甚至 可以說，這樣的一碗鹽味雞湯拿來當早餐，是完全沒有負擔的。 回過頭來我這碗鷄白湯的湯頭。我對這碗湯頭的註解是濃而不膩。我自己有熬過湯會知道 ，喝湯會膩是因為鹹味與脂肪，但熬出來主要的來源是膠質與蛋白質的話，湯喝起來是很 平順的，甚至可以說是口味相當平淡。可以去試著喝喝低脂牛奶或是脫脂牛奶，來體會我 所說的感覺。 再來就是來說說兩碗麵相同之處: 首先是半熟蛋，我自己是吃不出來有麼很特別的地方，猜猜應該是用加了味霖的柴魚醬油 這種基本款來滷製。吃得出有稍微濃的酒味，但那味道都還是圍繞在蛋白的區域，味道略 嫌單調。然而蛋黃吃起來就相當濃郁。 再來是舒肥雞胸肉。個人覺得口感太水了，那種口感跟生食干貝差不多。這樣的判定是很 個人的感覺沒有所謂好或壞，但我個人希望肉的口感可以強烈一點。再來，這片雞胸肉應 該是有經過處哩，口感這麼嫩但我吃不出肉的騷味。現在很多家都使用舒肥肉，但對於肉 騷味的處理卻控制不好，麵屋昕家處理的技巧我給一個讚! 最後就要來聊聊他們的叉燒。麵端上桌時還可以看得到肉的肌紅素在釋放(那個不是血啦 ~)，我只能說他們很敢，冒著寄生蟲的風險，敢挑戰很低溫的豬肉舒肥。肉片有施加胡椒 調味，肥瘦肉比例約八比二，整片放入口中咀嚼實在非常爽快，口感真的很軟嫩，肉的甜 味慢慢在口將中釋放。 兩片肉給得很大方，有豬有雞，還可以續一球麵。這樣260塊還不加服務費，希望麵屋昕 家可以持續用這樣的堅持與品持服務內湖與南港朋友們。 地點: 114台北市內湖區東湖路24號 營業時間：17:00 - 20:30 (週二 ~ 週四) 11:30 - 13:30；17:00 - 20:30 (週五 ~ 週日) 週一公休 官方網站：https://www.facebook.com/shingaramen/ TEL：+886 918 953 118 --

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