彧割烹 地址： 台北市中山區合江街41巷4號 電話：02 2503-0303 營業時間： 12:00～14:00、18:00～22:00。每週日公休 用餐時間：2018年12月 好讀網誌版：https://angela0115.pixnet.net/blog/post/119120734-【台北市中山區- 捷運南京復興站】無菜單日 https://i.imgur.com/bNa8YEJ.jpg https://i.imgur.com/Jgmuusv.jpg 位在合江街的小巷內，門口相當低調，沒有任何招牌，看起來像一般民宅。 https://i.imgur.com/chzXgDO.jpg 入口處的一面留白的牆，我很喜歡這樣的意境。 https://i.imgur.com/6ID4yez.jpg 簡單的冰箱看得出藏酒相當豐富 https://i.imgur.com/KeyGTzj.jpg https://i.imgur.com/CpIF8sC.jpg 簡簡單單十個座位與一個大約可容納10人的包廂 Masa主廚專注準備食材的神情，他是一個相當年輕又十分客氣的師傅。 https://i.imgur.com/u6FlZed.jpg 本日享用的是NT$4500+10%的晚間套餐 https://i.imgur.com/7DlOSHJ.jpg 簡約而別緻的筷架 https://i.imgur.com/y6gsnxn.jpg https://i.imgur.com/5Fdw8mb.jpg 北海道干貝、馬糞海膽，搭配芥藍菜慕斯、烤銀杏、紫蘇花與炸馬鈴薯絲 干貝鮮、海膽甜，芥藍菜做成慕斯，口感與視覺效果都大大提升，銀杏烤得恰到好處，甘 、苦、香! https://i.imgur.com/ZR3Y7uT.jpg https://i.imgur.com/JcjMFZo.jpg 炸白鯧魚佐芝麻葉與北海道鹽昆布 麵衣很薄，完全將白鯧魚的水分與鮮味鎖住。 https://i.imgur.com/hSSurdm.jpg 紅喉魚清湯、珍貴的菇類、素麵與秋葵，搭配德島的酸橘片與芽蔥 紅喉魚鮮甜，微酸的湯頭相當爽口。 https://i.imgur.com/kQJWIxr.jpg https://i.imgur.com/8Dsdm4o.jpg 野生石鯛、魚皮搭配柴魚醋凍 https://i.imgur.com/65Upadv.jpg https://i.imgur.com/hdN2UbW.jpg 漬物除了大根、佛手瓜以外，比較特別的是白蘿蔔片捲紫蘇葉及小西瓜 大根與佛手瓜都醃漬的酸甜脆口，白蘿蔔片紫蘇與小西瓜則未經醃製用來清口用，Masa主 廚說小西瓜其實是一種小黃瓜類，吃起來真的有西瓜香，相當特別。 https://i.imgur.com/C78GHXA.jpg 福岡的白甘 https://i.imgur.com/KSiPGzz.jpg 鰤魚佐柚子胡椒 https://i.imgur.com/nD5ebqG.jpg 鮪中腹 油脂不夠多但是倒也軟嫩，回溫時間不足，入口稍嫌冰涼。 https://i.imgur.com/sGMT15Q.jpg 甜蝦 https://i.imgur.com/Qq3mgDi.jpg 軟絲佐魚子醬 https://i.imgur.com/YgTP2Gn.jpg 野生午魚與刨成粉的栗子 近日已經第二次吃到這麼大隻的午魚，原來11、12月是捕獲大型野生午魚的季節，這個時 候的午魚肉質特別豐厚緊實。刨成粉的栗子仍有濃濃的香氣，細細綿綿的口感與肉質紮實 的午魚很搭。 https://i.imgur.com/MZhWFk3.jpg 用薑汁與檸檬醃製過的雪蓮 吃完烤魚清口用，鮮脆多汁像水梨一樣的口感，很特別。 https://i.imgur.com/CAZVlc2.jpg https://i.imgur.com/KAd69WQ.jpg 鱈魚白子蒸蛋 https://i.imgur.com/DZrRsUe.jpg 北海道厚岸生蠔搭配檸檬與蘿蔔泥及芽蔥 生蠔表面煎得酥香、裡面還保有鮮嫩多汁，檸檬與蘿蔔泥去除了生蠔本身的腥味。 https://i.imgur.com/HVbxZJ0.jpg https://i.imgur.com/yDLVvNE.jpg 鹿兒島和牛搭配甜蔥 和牛用壽喜燒的方式呈現 https://i.imgur.com/8UXaA49.jpg 師傅先秀給我們看三人份的鰻魚飯再為我們分盛，旁邊一碗是烤過的鰻魚皮。 https://i.imgur.com/eHVOXbv.jpg 鰻魚烤得很香，但是似乎烤得過乾了一點，水分稍嫌不足，肉也不夠厚軟。搭配脆口的鰻 魚皮增添口感。 https://i.imgur.com/EDR1SRp.jpg 味增湯與漬物大頭菜 https://i.imgur.com/00Sn3Ww.jpg 吃到這裡已經相當飽足 https://i.imgur.com/doPRCJ2.jpg 焦糖布丁、小黃瓜絲、德島金石地瓜與三盆糖脆餅 很久沒有吃日本料理吃得這麼飽足了，也是熟食比例偏高的餐點，但是果然是出自祥雲龍 吟的副主廚，熟食品質與水準相當高，每道料理都有創意且不單調，務求用多種食材豐富 每道料理的口感與變化。看得出不擅生食料理，刀工普通、握壽司手法稍嫌生澀。值得一 提的是，Masa主廚人真的非常謙和客氣，使得在這裡用餐的氛圍很輕鬆，離開時主廚也親 自到門口道別目送我們離去。由其豐富的餐點內容與份量，我一定會再訪。 --

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