餐廳名稱：Pho Le錦麗 消費時間：2018年/10月 地址：303 305, Vo Van Tan | Ward 5, District 3, Ho Chi Minh City 700000, Vietnam 營業時間：星期一到日07:00-22:30 圖文網誌版：https://bit.ly/2BbltzN 內容越南文因為無法全數在ptt上顯示，故接用相近英文替代。 結束第一天的午餐後我們沿著周邊的傳統市場探索，不知道所在位置也尚未 確認google map，就只是讓身體節奏自然的開始與城市同步。漸漸能夠跟在 朋友後頭巧妙的穿越似乎永遠等不到紅燈的十字路口。(若想等待一個完全遵 守交通號誌、沒有車流的時間可能需要一整天吧) 疲累卻又興奮的我們在晚餐前回到下塌處稍作休息，翻著小說，讀到了湯瑪 斯與派爾討論誰該得到鳳的段落，對於湯瑪斯的戀愛表演說感同身受，或許 從頭至尾在戀愛中我們都是愛上虛構的自己。 踏出飯店後發現夜晚的胡志明好熱鬧，沿途擺出的路邊小吃香氣逼人，尤其 是烤豬肉碎米飯。但初來乍到，心裡還是有對於衛生的疑慮，於是只好邊思 考著豬肉碎米飯以及嫉妒需要有聲有色這件事與朋友散步到位於第三郡的Pho Le錦麗牛肉河粉二店。 直接點了兩碗pho tap cam什錦生熟腩丸牛肉粉，等待河粉上桌的同時 觀察了桌上免費供應的配料。一盤裝著大量的生豆芽、九層塔、毛翁葉 (ngò ôm)、刺芹(ngò gai，也稱越南芫荽)，另一盤則是切片萊姆及青辣 椒。毛翁葉是我第一次接觸的香草，氣味濃烈，帶著青草及些許檸檬葉香氣 ，在旅程裏的越南酸湯中也發現它出沒。而刺芹則帶點辛辣甜味。毛翁葉及 刺芹在越南不僅用來增添香氣，也做藥材使用，毛翁葉殺菌，刺芹治療燒傷 、癲癇。 什錦生熟腩丸牛肉粉裡頭有牛筋、牛腩、生牛肉及牛肉丸。湯頭爽口毫無肉 羶味，雖然稍稍偏鹹，但那鹹味在碗中又存在的怡然。多種香料的氣味縈繞 ，融合巧妙而讓我難以明確辨認(只猜一定有草果及肉桂或丁香)。牛筋燉至 軟黏，用舌頭一抿膠質即化在口中，牛腩也同樣滑嫩。待上桌後自行將生牛 肉壓至清湯的海平面下，牛肉的甜味便悄悄向上擴散竄出，狠狠刷出一波存 在感。相較之下牛肉丸雖算彈牙也新鮮，但比起牛筋等其他什錦夥伴就沒什 麼記憶點了。 整碗河粉依然氤氳，嚐了幾口味道後便趁熱加進桌面上的香草們及萊姆、青 辣椒。萊姆注入的清新酸香讓湯喝起來更具層次。而僅僅一小片辣椒就讓整 碗湯充滿辣味。與台灣的辣椒不同，慣用於河粉中的為順化青辣椒(ot xanh hua )，辣度較一般辣椒高且椒身厚實，水氣也飽滿，相當適合切片後 供人取用而不至於暴露空氣中太久而乾縮。 裡頭的河粉柔滑順口，自身帶有些微米香(真的極微)，溫婉的靜靜陪伴湯與 肉類們。 Ph L 錦麗讓我對後續胡志明的食物燃起無限嚮往與愛情，當下彷彿像是 陷入熱戀而難以抽身的派爾，分分刻刻的想念。即便旅程之後因為選擇太多 而沒有再踏入Pho le 錦麗(想試試看是不是有更美味的)，但我想它就是我 對於越南食物投射的期許、胡志明河粉的初戀，既美又難忘。 -- 食記、食譜、影劇、廢文 facebook粉絲專頁：一隻壞透的樹懶 https://www.facebook.com/spoiledsloth --

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