店名：老蔣的家鄉味 地址：新北市新店區中正路542之2 電話：02-2218-2181 試吃日期：2018/3 好讀完整:http://hx271.pixnet.net/blog/post/66606159 小芝我們特別跑到新店，如果只有酸菜白肉鍋那怎麼不在台北吃？特別跑來新店老蔣的家 鄉味，當然就是跟別人不一樣 除了經典的酸菜白肉鍋之外，獨特的東北特色料理一次滿足！店內還特別請了一位專門做 中式麵點的師父 吃過一次就覺得念念不忘，難怪死忠支持的老客戶都會一陣子就上門一次！ 店內裝潢看得出歷史的痕跡，但絲毫不影響來客用餐的狀況，店內大多是家族聚餐，有圓 桌、方桌 除了適合多人的菜色以外，也有一人份、兩人份可以吃的麵食、烙餅等等！老蔣的家鄉味 可說是包辦所有嘴啦XD 下面這張圖內的帥哥還對我比了YA!其實是別桌不認識的！還好不是中指～ 門口冰箱旁有酸菜白肉鍋使用的醬料，韭菜花和特製的豆腐乳混在一塊兒，其他在依照個 人喜歡的添加 特別一提的是鍋貼使用的臘八醋，是使用58度的高粱下去調製，把鍋貼的油膩感一次清除 ，味道特殊～ 店家特別針對多人一桌推出組合套餐，如果有預算考量也比較好拿捏！ 如果有不喜歡或是不吃的菜色，可以請店家調整～因為整本菜單厚，小芝就拍了一下我們 選擇的套餐組合～ 其他詳細的菜單，請大家連結到老蔣的家鄉味粉絲團查看更清楚！ 正宗東北酸菜鍋，店家使用山東的大白菜，經過長達45天的自然發酵，才能醃製出又脆、 酸中帶香的酸白菜～ 看到這煙囪式的爐子覺得好懷舊，裡面是放著燒紅的碳火 可以用最上面的蓋子來覺得火侯的大小，不過因為碰到會燙，建議請服務生來幫忙 我們點的是4500的套餐，一共8個人吃，後來因為太好吃了覺得意猶未盡，還加點了一份 白肉跟兩樣私房菜 小芝只要每次跟一群很會吃的朋友吃飯，就會覺得東西特別香，而且廚師一定很有成就感 XD 最後火鍋可以打包帶走，回家煮個酸菜麵多吃一餐～ 老蔣的火鍋配料，除了肉以外，小芝個人蠻喜歡川丸子跟鴨血！ 還有一個那就是豆皮跟凍豆腐，他們都會吸飽吸滿很多的湯汁，咬下去超好吃的！ 肉盤總共有三份雪花牛、梅花豬、五花白肉，其中又以白肉最搭酸菜鍋，因為五花肉的油 脂會把酸菜鍋的精華香氣包覆 入口的時候，稍微沾一點特製的醬料，再配上湯汁的酸味，相當迷人！ 好客的大姐在桌邊幫我們下火鍋料，順便介紹他們家好吃的私房料理～ 圓桌最適合一群人聚在一起聊天了，加上檯面上有轉盤，除了拿飲料和醬料，其他時間都 不用離開座位～ 我們選擇先把火鍋吃得差不多，家常菜再上桌，不然火鍋料蠻佔空間，會沒位置放～ 火鍋吃得差不多，接著就是老蔣的私房菜登場啦！！ 看起來焦黃色塊狀的老皮嫩肉，原來不是真正的肉，而是雞蛋豆腐～ 蔥油鱈魚，只有簡單的調味，便能吃出這條魚的鮮味！ 沒有魚刺的鱈魚，更是在桌上相當受歡迎～ 避風塘軟殼蟹，上面這一盤炒的酥香的配料，同桌的友人超喜歡，甚至還把其他家常菜也 沾上了一並入口 軟殼蟹一咬下去喀滋喀滋的聲響在嘴中，隨著咀嚼鮮味慢慢滲出～ 這道料理要趁熱吃，軟殼蟹的口感會最棒～ 蔥牛肉捲餅，看到這份現烙表面帶著焦香的酥皮，真是太令人陶醉了！整隻蔥一點都不偷 工減料直接包在裡面 伴隨著小黃瓜跟主角牛肉，豐富的多層次，就算吃不完也要打包帶走！ 口水雞，冷盤的雞肉和辛香料的組合 冷盤的雞肉最擔心會有腥味，還好完全沒有這個困擾，最特別的就是那炒過的花生，跟雞 肉一起咀嚼有脆口跟多了另一個滋味 趁著師傅比較不忙錄的時候，我們看到了麵點師傅手工製作麵皮的過程，不經又回想以前 小芝曾待過中式餐廳的景象！好熟悉啊～ 麵點師傅手腳俐落，把一大把的蔥花分布均勻後捲起來桿平，這就是等下我們桌上吃到蔥 油餅的製作方式～ 雖然知道蔥油餅一層一層的很吸油，但就是經不起蔥油餅的香氣誘惑，咬下去層層的口感 ，蔥香經過油炸後帶著自然釋放的甜味 醬牛肉牛肚雙拼，這完全不用說就是經典熱銷菜，以前吃牛肉麵可是久久一次才捨得額外 加點來打牙祭 脆口的牛肚有香滷醬汁豐富的滋味～ 橙汁排骨，第一次吃到擁有橙汁調味，輕輕一咬就可以骨肉分離，讓排骨呈現不同的風味 ，白芝麻的畫龍點睛讓整道菜看起來更美了！ 煎餃，後來加點的私房菜，後來才注意到每桌桌上必點！ 煎餃看起來太壯觀了，是整片連旁邊的焦脆一起剷上來～一整片的煎餃排排站 沾上店家的臘八醋，完全跟台式的煎餃是兩個不一樣的滋味～大家搶成一塊深怕沒吃到！ 紅燒肉，看到這三層肉眼睛發亮啦！不加一滴水，滷出漂亮顏色而柔軟又牽汁的紅燒肉 光是端上來味道就令人垂涎三尺，最厲害的就是肥的部分吃起來只會覺得Q滑，一點油膩 感都沒有！滷得太透了～～ 豆沙鍋餅做為我們今天結束 這餅不但薄吃起來沒負擔，就連紅豆餡還特別選過，就連老人家吃起來都不覺得過甜膩～ 而且餡料和餅皮的比例拿捏恰當，兩個味道相輔相成，上面灑滿的白芝麻特別香！ 真的不枉費特意跑來新店打牙祭，因為菜色多樣，就算有挑食的其中一兩位，也在別樣菜 獲得了滿足 老蔣的家鄉味菜色豐富卻道地，一點也不馬虎～提醒大家假日用餐一定要訂位唷！ --

※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 59.115.207.108 ※ 文章網址: https://webptt.com/m.aspx?n=bbs/Food/M.1521775143.A.C40.html