『資訊揭露：本篇為廠商邀約試吃文』 店名：馬旦馬須法國館 Madame monsieur Café & Bistro 地址：台北市松山區敦化北路165巷9號1樓 電話：02 2545-1001 試吃日期： 2017.02.28 完整圖文版：https://goo.gl/9vBkc7 ---------------------------------------------------------- https://pic.pimg.tw/standinghere/1488820631-3759195021.jpg [馬旦馬須] 位於台北長庚醫院後方的小巷子, 距離捷運小巨蛋站步行約莫 8 分鐘, 交通還算方便唷... 那一帶多是住宅, 十分靜謐, 確實是個適合享用法式料理的地區。 店裡的空間不大, 裝潢簡樸高雅, 桌與桌之間安排得宜, 有一整面的落地窗, 白天採光極好, 入夜後, 微微昏黃的空間, 則讓人感到舒適放心, 並有幾名謙謙有禮的侍應在各桌之間服務... [馬旦馬須] 以女主人"王愛君"為出發點。 王愛君認為台灣人把法國料理的門檻定得太高, 於是她專研美食, 甚至到法國里昂學藝, 然後有了 [馬旦馬須]。 這裡沒有那些常見的凱薩沙拉、烤蝸牛或洋蔥湯, 有的是女主人的私房菜色, 在傳統法式料理中加入巧思, 並運用台灣在地食材, 且將價格壓在多數人都能接受的範圍, 覺得這樣的理念真是令人感動... 大家若對菜單有興趣, 可以直接參考官網的線上菜單喔! 不過店裡菜色不定期更換, 一切以現場為主喔! //// 烘娃娃菜 × 牛肝蕈菇 × 白蘭地醬汁 娃娃菜多為亞洲產, 所以在西餐廳並不常見, [馬旦馬須] 的主廚因為對於食材的搭配十分有見解, 大膽地用了娃娃菜, 做為一道開胃前菜。 娃娃菜完全不加任何油, 直接進爐烘烤, 所以可以看到表面微微焦黑, 但並不影響口感。 醬汁以白蘭地為基地, 加入大量牛肝蕈菇熬煮... 風味濃郁, 搭配清爽的娃娃菜剛剛好。 鹹鱈魚 × 薯泥 × 烤大蒜 × 脆麵包片 薯泥搭配麵包似乎是法國傳統的前菜, 這裡更將其升級。 奶油薯泥裡面拌入炸過的鹽漬鱈魚, 細嫩的鱈魚肉和綿密薯泥合為一體, 而脆脆魚皮增添了口感, 一旁的油封大蒜讓薯泥多了些風味, 攪拌後用奶油刀抹在切得薄薄的酥脆法國麵包片上, 清爽美味又能墊一下胃喔! https://pic.pimg.tw/standinghere/1488820638-3632308564.jpg 厚厚鵝肝慕斯 × 脆脆烤土司 法國進口鵝肝醬加上些許香料, 滿滿的抹在熱壓吐司上 (背面看得到一條條的壓紋喔~) 一片是原味, 另一片則是淋上蜂蜜和法國鹽之花, 同時享受到兩種不同風味... 不過我們幾個是都比較喜歡加了蜂蜜的, 多了一點甜味, 並有鹽之花不同層次的鹹味, 更顯豐富。 季節好湯: 白蘭地鴨骨清湯 × 迷你松露歐姆蛋 × 燻鴨胸片 季節湯品大約每兩個月更換一次。 這天喝到的是白蘭地鴨骨清湯。 先是湯盤呈著迷你松露歐姆蛋和燻鴨胸片上桌, 再由店員桌邊服務, 倒入熱湯, 可以在那瞬間聞到食材沖擊出來的陣陣香氣... 以鴨骨熬製的清湯, 加入一點白蘭地提味, 十分鮮甜, 搭配上嫩口的歐姆蛋和鴨胸, 松露獨特的氣味也讓清湯厚實了起來。 油封鴨胗 × 芝麻葉 × 辣炒 × 手工寬麵 這道十分特別, 也是 [馬旦馬須] 的招牌麵食主餐。 過去吃鴨胗總覺得很難咀嚼, 但這裡完全不會! 鴨胗先加入少許白酒油封過, 整個不同, 變得鬆軟許多, 但仍保有 Q 軟的口感! 手工寬麵紮實而略帶嚼勁, 搭著帶點辣度的白醬... 再拌入新鮮的芝麻葉, 味覺層層堆疊, 甚是迷人! 墨魚 × 蕎麥 × 檸檬泡泡 × 義大利米 和一般燉飯有點不同, 除了使用正統的義大利米, 並保有一點米心, 同時還加入這幾年提倡養生的營養穀物蕎麥, 除了口感更豐富, 也更好消化喔~~ 而海鮮多少都有一點腥味, 尤其像是墨魚汁這樣的食材, 所以主廚將檸檬汁打成泡, 鋪蓋在燉飯上面, 不僅攪拌過後能去掉腥味, 視覺上也很有新意! 而圍在周圍的墨魚更是撒上一些起司粉再去炙燒, 必然是好吃的呀! https://pic.pimg.tw/standinghere/1488820653-502013989.jpg 油封鴨腿 × 台啤低烹 × 香料束 × 好酒醋 店長説這是 [馬旦馬須] 的不敗招牌, 菜單更換多次, 但怎麼樣就是無法捨棄這油封鴨腿... 因為很多客人來 [馬旦馬須] 就是為了它而來呀! (怎麼突然我想到天海祐希的日劇《Chef 三星校餐》哈哈哈哈) 而這也是我第一次吃油封鴨腿吧, 終於明白這道法式料理的迷人之處... 油封和油炸的不同在於油炸是高溫且短時間完成, 但油封約莫是 93°C 或更低的溫度長時間泡製, 再以烤箱低溫烹調, 肉裡的水份不會因此快速蒸發, 同時還能香軟可口... 而 [馬旦馬須] 這油封鴨腿厲害的是還加了台灣啤酒, 啤酒中的酵素能夠軟化肉質, 同時還多了些啤酒花的香氣; 出餐前將鴨腿的表皮煎得酥脆再烤過去油... 吃的時候就知道, 這鴨腿不用出什麼力就能將骨肉分離, 鴨肉也很細緻~ 沾一些底下的巴沙米可醋膏, 更是絕佳風味! https://pic.pimg.tw/standinghere/1488820657-1644627128.jpg 伊比利黑豬里肌 × 蟹腿肉 × 白酒奶油醬汁 伊比利豬來自西班牙, 可以說是豬肉界的最高等級, 牠們必須品種純度至 75% 以上才容易蓄積脂肪, 而長期以橡果餵養, 油脂呈現乳黃色, 肉質帶有核果香且無腥味... 嚐過一次就可以明白和一般豬肉的差距在哪。 這裡是選用比較精實的豬里肌, 鋪上一片艾曼塔起司, 再一起進爐烘烤, 再淋上以蟹腿肉、橄欖和白酒奶油調成的濃郁醬汁, 整體意外合拍! 雖然是豬里肌, 但一點也不乾柴呢! 也因為肉質夠好, 不需要處理到整個熟透, 切後開略帶一點粉色, 還有種在吃牛排的錯覺呢... 獨家醃製豬腩排 × 脆煎薄切 × 新鮮香草 這道料理的擺盤好有種聖誕節的感覺! 特地選用肥瘦分布較均勻的豬腩排, 而非豬五花, 吃起來較無負擔, 整塊豬腩排四面煎得香脆後, 切成薄片, 上頭抹上一層自製青醬, 再大量撒上新鮮的羅勒和茴香... 這些香草透過豬腩排的熱氣散發出濃郁的香味, 豬腩也好香嫩可口, 整個吃頰留香~ 若是覺得膩口, 也可以搭配一邊的細密薯泥和蔬果一起食用喔! 檸檬塔 這檸檬塔雖然比較普通, 但也做得不馬虎, 塔餅做得很漂亮, 酥脆而不過硬, 裡面的檸檬醬酸得剛剛好~ 搭配了蜜漬的小蘋果 (雖然看起來和吃起來都好像仙楂呵呵) 整個擺盤也亂有意境的。 手工青蘋果派 [馬旦馬須] 相當受歡迎的一項甜點, 有別於其它餐廳常見的紅蘋果加肉桂組合, 選用帶酸的青蘋果, 一層層的疊在酥皮上, 讓整體不過份甜膩, 也不加肉桂... 因為主廚不愛肉桂哈哈哈哈 上桌時有再加熱, 將上頭的手打鮮奶油抹開, 酸酸甜甜確實讓人愛不釋手。 藍莓卡士塔千層 我好愛這藍莓卡士塔千層! 雖然新鮮藍莓實在是種有點無聊的水果, 但甜點有它漂亮的色澤就格外加分~ 而千層派皮烤得十分酥脆, 加入香草籽的法式卡式達醬甜度抓得剛剛好, 搭配起來真是 perfect! 一個人要嗑一個也沒問題的哈哈哈 https://pic.pimg.tw/standinghere/1488820673-1154025350.jpg ~好濃好濃~ 鹽之花熱巧克力 這飲品還有個副標是"女主人最心愛熱飲" 朋友選的, 但它真的很濃很濃, 我喝了一小是覺得還不錯, 一點點的鹽讓甜味也十分突顯, 但若非真的很愛可可, 應該很快就會膩喔! https://pic.pimg.tw/standinghere/1488820667-1010641345.jpg ///// 上面的菜色吃下來, 約莫一個人 $1200 不到, 真的是意外的親民! 如果人多, 店裡還有五人分享餐 (每人$899), 可以吃到的餐食不少, 我覺得也是相當實惠的選擇... 雖然吃過的法式料理不是那麼多, 但確實可以感受到 [馬旦馬須] 的用心, 不追求華麗的大菜或多麼昂貴的食材, 而是用心研發, 在傳統的法國菜中加入新元素, 並給客人暖心的用餐經驗。 加上環境的舒適, 絕對是個浪漫約會的好地方, 很值得一訪喔! 或許你也會就此愛上法式料理 :) --

※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.243.101.71 ※ 文章網址: https://webptt.com/m.aspx?n=bbs/Food/M.1489459690.A.5C4.html ※ yilung1115:轉錄至看板 Taipei 03/14 10:48 ※ yilung1115:轉錄至看板 SongShan 03/14 10:48