餐廳名稱：Fresh & Aged Italian Steak House 消費時間：2015.9.19 地址：台北市內湖區民善街128號2樓 電話：02-27961566 營業時間：11:30~14:00；18:00~21:00 每人平均價位：2000~4000元 可否刷卡：是 推薦菜色：熟成牛排 官網：http://www.mayfullfinefoods.com/EnterpriseInfo.aspx?ID=P000000004#FA 圖文網誌：http://roylu91.blogspot.tw/2015/10/2015-9-19-fresh-aged.html 老婆生日餐，衝著台灣乾式熟成牛排教父-陳重光的名號，用味蕾來測試名號著真假。 說到牛排，我個人覺得滋味最好的牛排是乾式熟成牛排，而所謂的乾式熟成牛排指的則是 牛排保存方式，就像葡萄酒的保存，也是人們意外發現在一定期間、溫度的發酵下味道最 醇美。一頭牛被宰殺，無法一下被吃完，所以需要有保存方式，而乾式熟成就是美國人在 保存牛肉過程中，意外發現這種在溫度維持0度上下，濕度維持在50~85%，經過21天的熟 成，牛肉外層因水分風乾而形成一層硬皮後，牛肉內部的水分因此會被鎖住在內部，而在 這風乾熟成過程中，因發酵會讓牛排的味道更為濃郁、肉質更為鮮嫩、內肉更為多汁。 雖然乾式熟成牛排可以追溯到美國西部拓荒時期，但在台灣乾式熟成牛排，有一說是西華 飯店及知名牛排廚師陳重光所引進，因此在台灣一般說到乾式熟成牛排，一般人會先想到 西華飯店，而後來主廚陳重光則是再與美福集團合作，所以這次就是衝著陳重光的名號， 來美福食集 Fresh & Aged 牛排館，品嘗這位台灣乾式熟成牛排教父的牛排。 美福食集位於內湖民善街，旁邊就是內湖COSTCO、家樂福，這裡是內湖新的重劃區，附近 都是新蓋的房子。而美福食集則是一整棟自己的房子，一樓有自己的賣場、牛肉麵店，而 Fresh & Aged 牛排館則是位於二樓，一開始其實我還搞不太清楚美福食集與Fresh & Aged 牛排館，美福食集應該是一個集團的總稱，而Fresh & Aged 牛排館則應該是其中一個分 支，整個美福食集就是跟著牛肉及吃的在走。 Fresh & Aged 牛排館位於美福食集的二樓，在二樓電梯出來，擺了一隻牛在這邊，大門 口是一個很厚重的木製電動門，整體裝潢時尚而現代，走進餐廳眼前出現的是個吧檯，一 開始還以為走錯到了夜店，相對很多其他的餐廳，這裡的空間是寬敞，而餐廳的最裡面是 自助沙拉吧台，沙拉吧旁邊則是開放的廚房，可以直接看到廚師的料理，而熟成中的牛排 ，則直接放置於透明的冷藏櫃中熟成，其實如果以熟成牛排為號召的店，其實採用這用的 方式來表現熟成中牛排，是一兼二顧的另一種宣傳。 基本上這間餐廳是以熟成牛排聞名，比較特別的是這裡的熟成牛排都是單點，而無套餐， 所以若要用沙拉、甜點，則需另外加費使用自助沙拉吧。飲料、果汁甚至開水也都是分項 另外付費。這一次我們點了一客26盎司的丁骨熟成牛排，搭配2人的自助沙拉吧，加一杯 礦泉水及果汁，最後再加上服務費共消費約近6,000元，當然台灣人吃牛排喜歡的是整個 套餐，從前菜、沙拉、主菜、甜點、飲料一整套，但這邊的沙拉吧一個人要750元，再加 一成的服務費，而就以提供的沙拉、甜點、水果、糕點而言，其實並不太划算，但一份 26盎司的乾式熟成丁骨牛排約3,000多元，則相對CP值則是高上許多，若下次再來，我可 能直接單點牛排而略過沙拉吧。 至於來這邊，所有的裝潢、其他菜色、服務可能都已不重要，一切都應該回歸到牛排本身 ，我們點了一客26盎司的乾式熟成丁骨牛排，熟度三分熟，當然乾式熟成牛排的標準特色 ，就是汁多肉嫩，另外我特別喜歡這樣牛排的濃郁牛排味。當然我必須承認，我還沒有這 種能耐區分陳重光的乾式熟成牛排，跟我在其他地方吃過的乾式熟成牛排的差異，只是乾 式熟成牛排確實在風味上，我個人認為是比一般溼式熟成牛排更香，味道也更好。 其他乾式熟成牛排食記分享： 2014-12-26 台北市： 生日牛排餐-雅室牛排 2015-2-26 京都、白濱之旅(食)：熟成牛排 Gottie's BEEF 四?木屋町 --

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