圖文 http://www.wretch.cc/blog/christabelle&article_id=3555182 MACARON RATAFIA TAIPEI 台北新光三越信義店A4館B2（北側手扶梯旁） www.macaron.com.tw 看到MACARON RATAFIA 就知道是紅利餐廳的季節師傅出來賣小圓餅了。上週五（12.15） 才開幕的全國第一家小圓餅專櫃，就設在三越信義店 A4 館地下二樓超市入口附近， 櫃位設計簡單大方，配合柔和燈光讓季節師傅的小圓餅看起來添了幾分姿色。 如果沒有機會飛到巴黎或東京一親PH小圓餅的芳澤，在台北應該就屬季節師傅的小圓餅 品質堪稱優良了。今年春夏時，曾去紅利品嚐過季節師傅的甜點午茶盛宴，就已為其 「草莓黑胡椒」口味的小圓餅傾倒。這兩種看似八竿子打不著的食材，沒想到與蛋白 杏仁糊攪和在一起居然能融合地這樣巧妙！事隔數月，托甜點老公公的福，更有幸嚐到 從巴黎飄洋過海回來的 PH 及 AOKI 小圓餅，也叫人念念不忘。這回季節師傅的「甜點 禮物」專櫃盛大開幕，當然還是要回去捧個場，畢竟季節的小圓餅是我的啟蒙。 既然標榜「甜點禮物」，包裝千萬不能馬虎！一位彬彬有禮的服務先生戴著白手套 輕輕地將一個個渾圓的酥鬆小圓餅放進鋪了咖啡棉紙的盒中，放進一張說明紙，最後 貼上製造保存日期貼紙。這紙盒可是與珠寶首飾同等級的硬紙盒，有沈穩的紅藍兩色 與金銀緞帶交互選擇搭配，外頭還有燙金字藍底提袋，的確是體面的禮物。 目前開幕初期僅有四種口味：草莓黑胡椒、檸檬巧克力、鹽花白巧克力與橄欖油。 預計一月份還會有鹽花焦糖巧克力、東方香料、玫瑰等多達 12 種口味。同事跟我自然 就是目前有的口味各挑了兩個，剛好八個一盒裝，單顆60元，這樣就是480元。 令我們最期待的「草莓黑胡椒」口味看起來與當初的感動有著相當大的分別。那回 季節將黑胡椒與草莓混和，在享受草莓的香甜時口舌上也能有黑胡椒的刺激。不過 這次的卻是草莓圓餅上灑著黑胡椒細粒，裡頭夾的也是草莓奶油餡。同事跟我有點 小失望，因為那種每口都有著草莓黑胡椒的特殊混搭香氣不再，得吃到胡椒粒時才能 體會到胡椒的作用。 另外是「鹽花白巧克力」口味。這口味的小圓餅通體乳白，上面灑著上次法國PH 白松露小圓餅如出一轍的金粉，在燈光下更顯貴氣。不過...看似圓滿的外表下，裡頭 的白巧克力奶油餡似乎有些品管不良，一個滿溢於邊緣，一個卻像是賀喜巧克力形狀 一樣地夾在兩片杏仁餅之間。同事將那個NG小圓餅拆開，裡頭的奶油餡有點硬梆梆的。 我想私自猜測是因為巧克力本身容易因溫度而凝固，可能是製作的時候沒有注意到的 關係。（請看最後一張照片） 這個口味嚐起來給人有種「義美牛奶糖」味道的感覺（原諒我找那樣廉價的糖果來 比喻，但真的很類似），這是因為奶油餡是白巧克力，牛奶味本身就重，加上帶著 鹹味的鹽花調味的關係。 橄欖油口味是很特別的一種，呈現漂亮的蘋果綠。不知道為什麼，吃起來也有種 青蘋果的味道，然而事實上仔細品嚐的確是有著橄欖油的香氣。 最後一種是檸檬巧克力。外頭是巧克力口味的杏仁圓餅，灑上可可粉（我想是法芙納 的可可粉吧？）還有金粉，與鹽花白巧克力算是一對了。裡面夾的是檸檬卡士達餡兒。 整個口感上來說，吃過幾次季節師傅的小圓餅，他的失敗率算是很低的了，杏仁糊 微微黏牙、酥脆的質地也令人滿意。但其實吃東西總是得看天氣看運氣，尤其是小圓餅 這種脆弱精緻的甜點，要吃到百分之百令人熱淚盈眶的作品，真的要天時地利人和。 這次吃到的小圓餅要挑剔的大概是表面不夠酥，總有種「潤潤」的感覺。會不會跟 賣場的溫度濕度有關？我不敢說就是了。 最後要特別叮嚀的是，小圓餅是種見仁見智的甜點。單價很高，如果真的喜歡、並且 想嘗試這樣「少女酥胸」口感的朋友，這裡的小圓餅的確值得一試（畢竟不是每個人 都能隨時飛到東京巴黎去）。倘若只是想趕流行，吃個經驗，也許會覺得這樣的價錢 不能反映味蕾感受，那就別花錢了。 [延伸閱讀] 2005.05.17【紅利 季節師傅的甜點午茶會】食記 Part II http://www.wretch.cc/blog/christabelle&article_id=2023210 2005.05.28 【紅利 季節師傅的甜點午茶會】食記 Part IV http://www.wretch.cc/blog/christabelle&article_id=2068016 以上兩篇有「PH小圓餅」及「季節師傅」的作品介紹 2005.06.01 【亞都麗緻飯店外賣 麗緻坊糕點】小食記 http://www.wretch.cc/blog/christabelle&article_id=2086795 2005.07.31 【紅利季節甜點‧夏】食記 http://www.wretch.cc/blog/christabelle&article_id=2380045 2005.09.07 【La Gout Dessert Lounge】食記 （不推薦） http://www.wretch.cc/blog/christabelle&article_id=2622760 2005.09.17 【Franciacorta Maison du Patisserie】小食記（上） http://www.wretch.cc/blog/christabelle&article_id=2690015 2005.09.24 【Saveurs Deluxe 沙瓦法式烘焙】食記 （不推薦） http://www.wretch.cc/blog/christabelle&article_id=2741892 2005.11.21 [生活] 一個叫做 Macaron-ism 的夜裡 http://www.wretch.cc/blog/christabelle&article_id=3269596 -- Christabelle's Portrait 美食‧美景‧美心情 http://www.wretch.cc/user/christabelle --

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