補B群、補鐵 讓人口水直流的「滷牛腱」 過年準備年菜，冷盤是不可缺少的。提前一、二天把冷盤準備起來，需要時切一切就可以 體面上桌了。今次和大家介紹的年菜冷盤是「滷牛腱」，主要食材「牛腱」是牛的上好部 位，口感極佳，且營養豐富。 吃牛腱 補維生素B群、補鐵 陳小薇營養師：牛腱分為前腱、後腱、花腱、腱子心以及邊腱。與其它部位的牛肉相比較 ，牛腱除了有精瘦的肉，還含有連接、支持功能的結締組織。在結締組織裡頭，主要成分 是膠原蛋白，因此，牛腱適合用滷煮的方式來料理，經過滷煮後會產生膠質般的口感；同 時因為膠質的關係，也能保留水分，維持肉質的柔嫩。 透過這道料理跟大家介紹「膠原蛋白」這個成分。膠原蛋白屬於大分子蛋白質，無法經由 塗抹方式，進入人體內。而當人體補充適量胺基酸、小胜肽等，身體有充足原料，便會啟 動膠原蛋白合成。輔以補充適量維生素C，體內膠原蛋白合成也會更順利。 從營養角度來看，每百公克牛腱熱量約140大卡，蛋白質含量高達19.8g，還有豐富的維生 素B群、葉酸以及鐵質。非常建議運動健身的朋友，運動後透過食用滷牛腱補充蛋白質、 補充流失的電解質！ 簡單6步驟 做出美味滷牛腱 食材：牛腱2條、蔥2根、老薑3塊、辣椒1根、蒜頭7～8瓣； 調味料：醬油12大匙、蠔油2大匙、紹興酒3大匙、冰糖30g、鹽1小匙； 滷包材料：小茴香25g、草果1顆、八角5粒、辣椒乾3～4片、陳皮5g。 （完整製作視頻，製作步驟如下。） 步驟： 1. 冷水1.5公升傾入鍋內，將清洗過的牛腱放入冷水中。小火煮15分鐘左右，待牛腱肉的 雜質浮上水面，撈出，洗淨備用。 滷牛腱步驟之：當雜質浮上水面，就可將牛腱撈出。（視頻截圖） 2. 蔥切成幾段，用菜刀側面將老薑拍過、蒜頭剝皮壓過、辣椒不切拍過。 3. 鍋內加入一匙油，薑蒜放進油鍋，小火爆香。 滷牛腱步驟之：薑蒜油鍋爆香。（視頻截圖） 4. 放入牛腱，蓋上蔥段、辣椒，加水淹過食材。依次倒入醬油、蠔油、紹興酒、冰糖， 丟入小茴香、草果、八角、辣椒乾、陳皮、月桂葉，再灑上一小匙鹽。加蓋，中小火燉煮 1小時。 滷牛腱步驟之：香料、滷料依次放入。（視頻截圖） 5. 滷好後，取出牛腱在大碗內放涼，澆滿滷汁，蓋上保鮮膜，放入冰箱冰鎮。肉質有肉 汁就不會乾柴。 滷牛腱步驟之：牛腱澆滿滷汁，放入冰箱待食用。（視頻截圖） 6. 食用時取出切片，撒上蔥花，淋上滷汁，就可以上桌了！ 滷牛腱步驟之：切片裝盤可食。（視頻截圖） · 牛肉怎樣買、怎樣吃才健康？ · 補鐵防癌的家常美味：番茄牛肉麵 · 身體這些訊號說明你缺維生素！吃對食物就能補充 責任編輯：李清風 http://www.epochtimes.com/b5/18/1/31/n10104265.htm --

※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 118.222.229.61 ※ 文章網址: https://webptt.com/m.aspx?n=bbs/EpochTimes/M.1517496971.A.FC9.html