我不知道該選哪個種類 最後還是選了轉錄 但這個「轉錄」不是轉自PTT其他版的文章 而某網站上某篇文章的部分截取 https://bit.ly/370aR9B 人類使用木炭的歷史已經有數千年之久，目前考古研究認為，日本在新石器時代就已經 在使用木炭。雖然木柴砍下來之後也可以直接燃燒，但是由於木柴本身含有各種雜質、 水分，以至於在直接燃燒的過程中溫度並不穩定，其燃燒產生的明火（有焰的火）也難 以控制，並不適合在一些需要長時間均勻加熱的事情上（例如：烤肉、鍛造等）。 雖然外觀看起來有點相似，但是木炭並非木柴燃燒後的餘燼，木炭是經過乾餾所精緻的 高純度碳，後者則是幾乎不含碳的殘渣。由於木炭裡幾乎都是純碳，因此作為燃料的時 候能夠更穩定的輸出熱源，而且具有幾乎無煙、幾乎無明火的特質，在使用的時候不用 擔心不受控制的烈焰影響操作。 岩手縣的洋野町是全日本最大的木炭產地，由於擁有廣大的闊葉林（主要是櫟木），全國 有四分之一的木炭出產於此。這裡使用珪藻土窯，以攝氏800度的高溫對木柴進行乾餾， 所製成的木炭純度高達90%以上，因此岩手的木炭在燃燒後產生的餘燼非常少，比較不會 有星火四濺的問題。為了明確做出市場區隔，現在岩手產的木炭就像和牛一樣也是有身分 證的，擁有岩手炭的證明就意味著品質保證。 黑炭 洋野町所生產的主要就是黑炭，以楢木（ナラ）為單一原料乾餾製成，在燃燒的時候熱源 穩定，生煙低，大約可以持續燃燒兩到三小時，特徵是輕且柔軟。 白炭 日本最著名的白炭莫過於「備長炭」，以樫木（カシ）為單一原料製成。備長炭的工法始 於日本江戶時代，是一道非常繁瑣的工程。首先在缺氧環境下對木柴進行五天左右的低溫 乾餾（約攝氏400度），然後將窯打開，一方面將雜質餘燼散去，一方面提高窯的溫度到 一千多度的程度，在數小時間使炭的表面氧化成白色的狀態，因此稱「白炭」，最後再將 其進行冷卻。白炭不僅談純度更高，在燃燒時也不會產生異味，因此是高級料理的必備燃 料，價錢也是最高的，特徵是重且堅硬。 紅樹林炭（マングローブ炭） 利用熱帶紅樹林的木材所製成的木炭，通常碳純度比較低，燃燒時容易產生明火、生煙， 持久性也較差，唯一的優點就是價格低廉。 大鋸炭（オガ炭） 主要是利用木材邊角料壓縮合成的素材所製成的，就成分來說和黑炭、白炭是差不多的， 因此也具有少煙、少灰的特性，燃燒時間也非常持久，長達四五個小時，價錢也比黑炭、 白炭便宜許多，甚至沒有完全燒盡的木炭，也可以淬火後下次再用，可說是CP值最高的選 項。 著火加工形成炭（着火加工成形炭） 是將炭壓縮加工後，加入助燃劑所製成的懶人用木炭。最大的特徵就是很容易點燃，但是 有很怕潮濕的缺點，保存不易。 除了作為燃料以外，備長炭由於碳純度極高，結構上有無數的細孔，因此乾用可以吸附濕 氣，濕用可以去除雜質，許多人將其作為提升水質的工具。在使用備長炭以前，要先將其 表面清洗乾淨，然後用滾水煮五到十分鐘進行消毒，然後把水瀝乾冷卻後，放置在太陽底 下曬乾。準備好的備長炭可以直接在飲用水中靜置一晚，讓水中雜質有充分的時間被吸附 ，這樣就能使水質大幅提升。只要定期將備長炭進行清潔消毒，使用壽命可達兩三個月。 木炭燒烤與直火燒烤最大的區別在於，木炭燒烤會同時發出遠紅外線與近紅外線，使得烤 肉受熱更為均勻。除此之外，在燒烤過程中，肉的油脂滴在炭上會產生油煙，這個油煙在 蒸發的過程中會附著在烤肉的表面，形成獨特的香氣。雖然利用瓦斯爐同樣也能提供穩定 的火源，但是瓦斯爐會蒸發空氣中的水分，相較之下，木炭燒烤是幾乎沒有水分的「純乾 燒」，可以讓烤肉的表面更加乾脆，因此燒鳥必須使用炭烤才能得到最完美的風味。 有些人可能會認為木炭會產生二氧化碳，事實上，使用木炭和使用石化燃料是完全不一 樣的概念。木炭的原料來自天然木柴，在樹木生長過程中會利用光合作用進行「固碳」 的作用，燃燒後也只是把原本從大自然捕捉的二氧化碳釋放回去而已，並沒有對環境產 生額外的溫室氣體。在這個角度下我們會發現，木炭其實是意義上的「可再生能源」， 任何支持環保的好孩子都可以安心使用。 ---- 心得: 備長炭到底是用那些樹來製作的還真不好說 至少日本所出產的備長炭大抵上不是樫木(馬目樫或其他青剛櫟屬)就是烏岡櫟 備長炭是因「備」中屋「長」左衛門這人而得名 至於洋野町 https://www.furusato-tax.jp/feature/detail/03507/4683 不只生產黑炭也有生產白炭 至於白炭，日文有維基條目https://bit.ly/3LNYVGH 最有名的白炭莫過於備長炭 還有一種木炭叫「オガ炭」，其燃燒的性質類似白炭 至於「ナラ」就是山毛櫸科櫟屬底下的樹種，我也不知道在中文叫什麼 (文中的"楢"是日本的用法) --

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