作者vmsx (VMS or VENS)
看板EatToDie
標題[情報] 東區知味房近期情報
時間Wed Oct 8 17:09:15 2008
老實說,我上週六那天就有去用餐,也順便跟老闆聊了不少事情.
一開始在猶豫是不是需要上來跟板上說他們20號開始就要進行改裝工程,不過老闆說應該
板上很多人都知道,我也就不特別說明了.
不過看到上面也有另一位板友提到他們20號改裝的事,也希望能提供一些意見.
針對當天我跟老闆聊到的內容,還是寫出一些我看到的東西好了:
P.S:
雖然這只是我私心認為,我個人的確是跟知味房最熟,因為這是我最喜歡的一間店
也是繼高雄陶宣涮涮鍋後,另一間可以讓我讚譽有佳的吃到飽店.
也因此文內或多或少會帶有個人觀點,但我是很希望盡量避免這種情形.
所以如果認為看到我這ID老成天為知味房護航或收人好處的話
先建議您可以跳過我這篇文章.下方會隔出一頁空白頁
若能夠接受者則歡迎大家一起討論^^
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用餐當天,老實說我很意外中午就有這麼多人,因為平常人都不多 冏rz...
不過我很替老闆高興就是了,因為這樣也才代表有營收.
用餐過程中跟老闆聊了一些東西,也剛好就另一篇文中下方推文來做點說明~
1.winglos:降價吧 不需要有高級冰淇淋
其實這也是我的心聲,有看過我之前寫的食記就知道,我也是反對因冰品而提高價格的人
因為火鍋店不就是去吃火鍋的嗎?冰品真的對我來說吸引力等於0啊.
但是面對整條街的同業競爭,之前老闆朋友對他說過的那句玩笑話我還是記得很深:
"這年頭啊,大家都是賣冰送火鍋,只有你還是賣火鍋送冰."
箇中含意不難看出,台灣人對於吃到飽的刻板印象中,高級冰品已經是必備條件了.
老闆也很無奈,因為他也想以合理的價格提供大家良好的用餐品質,可是外頭競爭的現實
則不得不讓他作出選擇,就如同目前的林森店一樣.
所以降價這點我想是不太可能的,但是老闆可以拍胸脯保證漲價絕對漲得物有所值.
2.xaero76所提的林森店問題
林森店我因為沒有去過的關係,所以實際狀況在不清楚的情形下我不多做臆測.
只是老闆隱約有透露出一點那裡的經營狀況似乎並未如預期中地好.
這也是老闆會在這次改裝工程中要去改善的問題,有空不彷還請xaero76板友可以去店裡
跟老闆聊聊板上的反應,或是您自己的建議^^
3.hubububu:439的價格 冰淇淋真的要換頂級的 才有競爭力
我一直很不喜歡拿其他店家來比較,但提到價格+冰才有競爭力這點,還是不得不提.
眾所皆知的鍋大王就在這個月初調整價格了,目前是399+10%的價格.
算一算不也跟知味房調整過後的價格一樣了嗎?
而且冰品也只不過是明治和另一間名不見經傳的Dairy King哦?
真要論高級的話這兩間,我想在台灣人心裡還稱不上的.
但是鍋大王在調價後,是否有出現競爭力低落的情形,這點就要有吃過的人才知道.
鍋大王目前連平日都一樣有辦法高朋滿座,那就代表他們自有一套經營的方式.
老闆也不否認他現在也想趁改裝期間觀察一下鍋大王的後續情況,畢竟不景氣的現在
漲價這點的確是影響消費者消費的最主要因素.
但若說要失去競爭力,我想是不至於的.
而且知味房漲價後也不是單純只漲,而是投下更多的經費去改善店內的品質.
我想就讓我們拭目以待吧^^!!
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以上是針對板友推文中的內容做點個人見解,如有冒犯還請來信或推文指教m(_ _)m
那麼,雖然我並不是很清楚接下來的內容說出來會不會對老闆造成些困擾
但我也就當天所了解的內容作些說明,讓大家可以對新生知味房有點期待^^"
1.水果 / 蛋糕 / 調味料區
這是這次知味房要改裝的重點,因此目前舊的陳設區會完全打掉,塞入2~3台冰櫃
用途是為了讓這些需要冷藏的食材得以有保鮮效果.
2.冷氣
我想大家可能不太清楚也不太有機會了解冷氣出的問題.
目前知味房店內的三台大型冷氣機,有兩台的銅管有漏損的情形,這會直接影響到冷度
還有耗電量的數字,所以20號的工程可以說是約半個店面都得打掉重作了.
3.冰品
這應該是大家最在意的部分吧?
這天我有跟老闆聊到我在外面吃過的冰淇淋,他也有把到店裡介紹的DM給我看.
不看還好,居然是聖提亞(SENTIA)的.......
(想了解SENTIA冰品者,請參閱我的辣辣天食記
#18iO50m6)
討論過後S牌可能是已經被排除了吧...這牌子是走南洋風,連榴槤冰淇淋都有
其他一些什麼熱帶水果口味真的是混合的讓人.....不敢恭維 冏"
至少我個人是敬謝不敏.......Orz
另一家莫凡比,老闆接到的消息是說,因為同條路上已經有2,3家用他們的東西了
所以不給知味房用-_-
其實我可以了解啦...在這個賣冰送火鍋的時代冰品反而成了消費主因
同性質的店都用莫凡比的話會變成失去競爭性,不如不給用.
而某H牌的話好像是單價真的太高或是重覆性也太高的關係,老闆沒這意思引進
所以考量下,目前最有可能繼明治之後,就是另一間大家也很清楚的卡比索
這是卡比索的官方網站:(不會俄文,否則我也想直接打原文^^")
http://www.russianicecream.com.tw/
冰品的部分我曾經在出一張嘴一次比較過三家的口感(哈根/莫凡比/卡比索)
哈根的確有他的濃郁感在,而莫凡比個人是覺得走濃稠路線
卡比索則是介於兩者之間,所以前兩大品牌不用我也不會太在意
至少下次去吃飯我還有卡比索可以吃XD
當然最終是否真的引起卡比索我無法打包票,只能說跟老闆討論後的結果他們家的東西
呼聲較高,也因為受到前兩大品牌的同業競爭夾殺,卡比索是很有機會的.
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漲價後,店家如果只會一昧地想著如何增加獲利或是打平收支
這種店在東區絕對不會有太大的生存空間,因為顧客們的眼睛是雪亮的.
知味房在20號改裝之前,依舊維持著NT350+品牌飲料喝到飽的平易價格
還想趁這個時候去大啖麻辣鍋跟喝純喫茶/黑松沙士/香吉士等知名飲料的板友
就拿起你的手機呼朋引伴一起去大快朵頤一番吧!!
而我,則是期待新生知味房開幕的那一天.
(我在考慮要不要送個花圈過去說...... O_O)
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吃到飽板是個溫馨的園地!!吃到飽是個提供消費者多樣化選擇的用餐方式!!
歡迎大家來到這個板和大家交流您的飽食經驗!!
飽食無罪
http://blog.yam.com/vmsx 撐死有理
Let's Eat To Die !!
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 61.231.150.133
1F：推 hubububu:卡比索!又多了去知味坊的理由 20號前吃ㄧ次 裝潢後再一次 10/08 17:20
2F：推 shinjiw:不論知味坊或鍋大王 我去的理由都不是冰的問題.. 10/08 17:48
3F：→ shinjiw:會到知味坊是因為喜歡湯頭 會到鍋大王是因為服務和鮮度 10/08 17:49
4F：推 batistuta823:我絕得Sentia很好吃耶...xd 10/08 18:11
5F：推 gwen9865:花圈?一般祝賀是不是都是送花籃?還是我搞錯了^^" 10/08 19:26
6F：→ gwen9865:不過還是推原po此文用心:) 10/08 19:27
7F：推 tonitoni:推!看到我的ID為知味房"護航"也不用意外XD 10/08 19:57
8F：推 LadyL:我想狂推卡比索～超好吃的！ 10/08 21:47
9F：推 urcool:呵呵...這幾家的冰..我覺得都很好吃耶 XDD 10/08 22:01
10F：推 z510:花圈沒錯喔 學校校慶都看得到 10/08 22:02
11F：推 Howard00:卡比索有點微妙..口味都是偏濃稠甜味系的(花生醬巧克力醬 10/08 22:06
12F：→ vmsx:To:shinjiw 其實你提到的剛好都是這兩家最重要的特點 10/08 22:06
13F：→ Howard00:老實說個人覺得真的要放高價位冰淇淋或許明治就很好了.. 10/08 22:07
14F：→ vmsx:今天鍋大王湯底種類不夠多就靠服務,知味房是靠湯頭取勝 10/08 22:07
15F：→ vmsx:To:batistuta823 真的啊...我是真的吃不慣,味道好恐怖O_Q 10/08 22:08
16F：→ vmsx:To:gwen9865 我沒記錯是花圈啦,會擺在門口的那一種 10/08 22:09
17F：→ vmsx:花籃怎麼好像是探病比較常用到的東西......Orz 10/08 22:09
18F：→ vmsx:To:tonitoni 看樣子我們是同路人啦XD 10/08 22:09
19F：→ vmsx:To:LadyL 那就期待老闆引進卡比索囉,不過我不敢保證就是^^" 10/08 22:10
20F：→ vmsx:To:urcool 不過應該不太可能三間都進,價格應該會爆高 冏"> 10/08 22:11
21F：→ vmsx:To:z510 要不要一起合送啊^^? 10/08 22:11
22F：→ vmsx:To:Howard00 但老實說台灣人的口味已經被養到刁了,光是明治 10/08 22:17
23F：→ vmsx:已經沒辦法滿足喜歡吃冰的人,所以我才說是賣冰送火鍋嘛... 10/08 22:17
24F：推 Howard00:明治的芝麻跟抹茶還是無可取代的啊...雖然個人其實最愛 10/08 22:44
25F：→ Howard00:莫凡彼的義大利起司...(咦? 10/08 22:44
26F：→ vmsx:林森店沒有芝麻跟抹茶口味嗎?我沒去過是真的不清楚 10/08 22:45
27F：→ vmsx:莫凡比去跟原廠Complain吧=3=,誰叫酉源跟其他家已經用了XD 10/08 22:46
28F：→ dammbob:不喜歡哈根，比較喜歡莫凡比，其實我覺得冰本來就是附加的 10/08 23:16
29F：→ dammbob:有好吃的冰很好，不過不重要，比較care食品本身(尤其海鮮) 10/08 23:18
30F：→ dammbob:想吃吃看知味房，不過同行總是有人特愛吃冰..-_- ..無奈.. 10/08 23:19
31F：推 badvalley:最喜歡莫凡比,自從有次在飛機上吃到小小一盒... 10/08 23:23
32F：推 venox250:冰淇淋對我吸引力也是零,我還是希望去冰降價,真的不行的 10/08 23:38
33F：→ venox250:話，我倒是覺得留個便宜的冰棒聊備一格,走巧克力噴泉來跟 10/08 23:39
34F：→ venox250:同區的店以主打甜點作區隔,萬方那間義大利麵也是個很有趣 10/08 23:40
35F：→ venox250:例子,義大利麵評價有高有低,倒是不少人都說甜點不錯 10/08 23:41
36F：推 ArtTao:卡比索本來就是台灣的品牌台灣製. 10/08 23:50
37F：推 shingi:我也覺得聖提亞很好吃.... 10/09 00:32
38F：推 centify:聖堤亞的椰子口味很棒 10/09 02:48
39F：推 Effie1027:我覺得冰淇淋完全不重要耶..囧" 10/09 03:01
40F：→ tonitoni:冰淇淋完全不重要+1 把這成本節省至價格 10/09 04:54
41F：→ tonitoni:或提升肉或海鮮的品質比較實在 ^_^ 10/09 04:54
42F：→ tonitoni:可是就"大眾"來說應該算很重要，要賺錢就要符合大眾:p^_^ 10/09 04:55
43F：→ vmsx:To:dammbob 這就是很現實的一點,同行的人當中一旦有這種以 10/09 07:01
44F：→ vmsx:冰品為餐廳挑選原則的人,就以往的知味房來說一定被排除在外 10/09 07:02
45F：→ vmsx:台灣的吃到飽早在2,3年前就已經被高級冰品模糊了焦點..... 10/09 07:02
46F：→ vmsx:To:venox250 以個人私心認為,知味房本身的定義就一直是在提供 10/09 07:35
47F：→ vmsx:良好的用餐品質跟有水準的食材,果汁冰棒我是很希望能繼續留下 10/09 07:35
48F：→ vmsx:因為那可是小時候的回憶啊XD,巧克力噴泉已經有鍋大爺在用了 10/09 07:36
49F：→ vmsx:至於帕士達的部分我是覺得風格走向不同,義大利麵搭配蛋糕甜點 10/09 07:37
50F：→ vmsx:是很正常的事啦,火鍋店到最後還得靠蛋糕拉抬也未免太...-_- 10/09 07:38
51F：→ vmsx:To:ArtTao 嚴格說起來也沒錯,因為卡比索是杜老爺到俄國取經的 10/09 07:39
52F：→ vmsx:但是單就口味跟製作方式而言還是道地的俄國冰淇淋,說是說台灣 10/09 07:40
53F：→ vmsx:品牌似乎也無法一語道斷,雖然舉Toyota跟Lexus的關係有點類似 10/09 07:40
54F：→ vmsx:不過基本上我還是會把它當成是俄國冰品看待,而在台灣生產的 10/09 07:41
55F：→ vmsx:優點就是在地化可以降低成本,也免去進口關稅及跨國運費等開銷 10/09 07:41
56F：→ vmsx:To:shingi¢ify 那我想辣辣天應該很適合兩位用餐^^ 10/09 07:43
57F：→ vmsx:To:centify&Effie1027 我也是覺得冰品完全沒關係的人啊..... 10/09 07:43
58F：→ vmsx:但是最大的問題就是老闆又不是只做我們這種火鍋客,現在的市場 10/09 07:44
59F：→ vmsx:是冰品客>>>於火鍋客,為了在競爭中繼續生存下去,老闆這次的 10/09 07:44
60F：→ vmsx:全面改裝也是不得不的決擇了..... 10/09 07:45
61F：→ vmsx:話說回來,有人願意跟我一起合資在開幕當天送花圈的嗎 ._./ ? 10/09 07:45
62F：推 picklecak:我是鍋大王常客 除了服務以外 就是因為沒限時間才去 10/09 07:49
63F：推 tonitoni:我倒覺得要送花圈倒不如去大吃一頓更實在耶:p ^_^ 10/09 07:49
64F：→ vmsx:To:picklecak 知味房也一樣沒有限時哦~ 10/09 10:00
65F：→ vmsx:To:tonitoni 大吃一頓是一定要的啊,只是我還想送花圈=3=y~ 10/09 10:00
66F：推 maikof:(￣y▽￣)╭ 給我好吃的鍋底跟科學麵就行了，歡迎餵食 10/09 10:03
67F：→ vmsx:不行,給我滾回來吞湯鍋XD 10/09 10:09
68F：推 wuchialong:不在意冰淇淋+1 乾脆分兩種餐 附冰和不附冰 10/09 13:21
69F：推 mrdiiu:好想去吃喔>///< 有團可以跟嗎>"< 10/09 20:28
70F：推 Nuitviento:其實我也很愛知味房 現有的冰品我也覺得OK 10/09 21:51
71F：→ Nuitviento:可是我後來去了兩次都沒吃到無敵棒的花生口味啦>< 10/09 21:51
72F：→ vmsx:To:wuchialong 其實這樣也不太好管理,還是統一就好 10/09 22:18
73F：→ vmsx:To:mrdiiu 你可以開團揪想吃的人一起衝啊^^ 10/09 22:19
74F：→ vmsx:To:Nuitviento 這我不知道...因為我去都不吃冰只吃火鍋... 10/09 22:19
75F：推 fatrabbit:小弟常和重訓室的朋友們一起去知味房 大家都比較傾向 10/10 00:39
76F：→ fatrabbit:知味房保持它的特色 也就是價格不高 肉類海鮮的食材新鮮 10/10 00:40
77F：→ fatrabbit:罐裝飲料長期暢飲 湯頭多選擇 真正"會吃"火鍋的人還是 10/10 00:42
78F：→ fatrabbit:會來 至於冰品我覺得意思意思 有就可以 如果因為冰品的 10/10 00:43
79F：→ fatrabbit:品牌"比較"高級 價格也會提高 相對的知味房的優勢就會 10/10 00:44
80F：→ fatrabbit:降低 食材實在 價格親近 湯頭多 就是知味房吸引我們的 10/10 00:46
81F：→ fatrabbit:關鍵!! (好想吃椰奶鍋...) 10/10 00:47
82F：推 picklecak:有網頁嗎 如果沒限時間可以去看看 10/10 01:29
83F：→ tonitoni:你搜尋vmsx的圖文食記就是知味房的非官方網頁:p ^_^ 10/10 04:42
84F：→ vmsx:To:fatrabbit 其實一直以來我和我女友跟我身邊喜愛知味房的人 10/10 11:58
85F：→ vmsx:都有相同的想法,就是火鍋店就應該扮演好火鍋店的角色,用食材 10/10 11:58
86F：推 mrdiiu:我去火鍋店也是完全以鍋為主耶 冰品只要有就好了XD 10/10 12:03
87F：→ vmsx:和服務來取勝,但是我也一直提到一點是說,台灣人的嘴早已經被 10/10 12:03
88F：→ mrdiiu:但身邊朋友都喜歡有高價冰品的 所以每次想約這間都很困難@@ 10/10 12:04
89F：→ vmsx:名牌冰品給模糊了焦點,所以增加冰品也是不得不的選擇 10/10 12:06
90F：→ vmsx:而價格提高並不完全等於失去優勢,鍋大王就是一個很好的例子 10/10 12:41
91F：→ vmsx:上面的推文我也有提到,今天知味房不是只做我們這些火鍋客 10/10 12:42
92F：→ vmsx:更需要的是均等的消費客源,但至少知味房的改變是值得嘉許的 10/10 12:42
93F：→ vmsx:To:picklecak 這個就要來賣一下廣告啦XD 文章代碼:#18Pqy2xS 10/10 13:21
94F：→ vmsx:To:tonitoni 你這樣講人家也不會高興的啦XD(喬巴調~) 10/10 13:24
95F：→ vmsx:To:mrdiiu 我是幾乎不看冰品,專心吃火鍋 10/10 13:39
96F：→ vmsx:還好身邊的朋友跟同好都不太Care冰品,所以去知味房都OK~ 10/10 13:39
97F：→ maikof:我想吃鴨血~~~~ (￣□￣|||)a 10/10 16:17
98F：→ vmsx:要吃的話要嘛就現在來北部要嘛就等裝修完囉..... 10/10 16:24
99F：→ vmsx:記得出一份送花圈的錢=3=y~ 10/10 16:24
100F：推 kpckpckpc:昨天去吃問了老闆，他說應該會換成明治，這樣好像就跟 10/11 00:36
101F：→ kpckpckpc:林森店一樣了，如果說價錢也一樣的話...那還真令人傷心 10/11 00:36
102F：→ kpckpckpc:唉~~想到知味房也變得像吃冰淇淋送火鍋就...感傷阿! 10/11 00:38
103F：→ vmsx:To:kpckpckpc 如果是這樣的話我還挺失望的...畢竟明治的冰品 10/11 09:49
104F：→ vmsx:就目前競爭激烈的環境下根本沒得比,卡比索還有一拼的價值 10/11 09:50
105F：→ vmsx:不過店家總有他們的成本考量,還是靜觀其變吧... 10/11 09:50
106F：→ hubububu:明治的話 還不如維持現況 會較有吸引力 10/11 16:25
107F：推 wuchialong:管理應該還好吧 限定冰只能用特定碗裝 碗另外發 10/11 20:14
108F：→ wuchialong:罰則訂出來 抓到共食或偷吃 加收200 10/11 20:16
109F：→ vmsx:To:hubububu 深有同感,因為明治雖然好吃但吸引力不大... 10/12 00:01
110F：→ vmsx:還是卡比索比較有機會跟其他店家競爭啊... 10/12 00:01
111F：→ vmsx:To:wuchialong 這種罰則其實真的是防君子不防小人,知味房的 10/12 00:02
112F：→ vmsx:工作人員也就那幾位,真的忙起來連補料跟加湯底都來不及了 10/12 00:02
113F：→ vmsx:那還有時間可以去抓這種東西,更何況定出來反而讓人反感 10/12 00:03