作者Congeniality (最佳人氣!!)
看板ESC
標題Re: 布丁
時間Thu Apr 5 12:46:39 2001
※ 引述《lole (人到無求品自高)》之銘言：
: 不過,我再問一下唷
: 就是如果是拿蛋液當主材料的話
................ 可能嗎!!??
要煮 是因為要使海藻膠融化(也就是你們說的吉利Ｔ)
它大概80幾度融化 但是在40幾度才凝結
用蛋液煮到80幾度 大概早就變成蛋花湯了吧
只要用耐煮的東西把海藻膠煮溶 像牛奶或水
再想辦法讓溶解了的海藻膠混進蛋液
1. 不能使蛋液熟掉(海藻溶液要低於60度)
2. 不能使海藻膠先凝結(混合後平均溫度要大於45度)
這樣就可以完美的把凝膠與你們要的液體混勻
等冷卻以後 就會是很漂亮的凝膠喔 雖然很囉唆 :P