薑末沾醬 吃海鮮類食物，我常做這道「薑末沾醬」轉換口味。 這天我用「米粒醬油」裡加大量切碎的薑末、糖、一點醋，做成海口味的沾醬。 除了吃海鮮沾這道醬，肉類沾這道也很對味。 米粒醬油沾醬 我覺得蝦子要做得好吃，第一是新鮮、第二是煮的火候！ 這天用鹽水煮新鮮白灼蝦，顏色一變了趕緊撈起。 煮得恰好的白灼蝦本身就鮮、甜、彈牙，蝦子原汁原味的鮮美只要沾一點米粒醬油提味， 就好好吃了！ 「米粒醬油」是來自於六十年前第一代當家的古早記憶， 聽聞早期台灣鄉下煮醬油膏，就像煮米粥般熬煮醬油。真正的古早味醬油。 當年第一代熬煮醬油的配方就只有黑豆醬油、白米；而為了不要吃起來太死鹹， 就像大多數人想的那樣還會再加一些糖中和口味。就是這麼簡單，也沒有防腐劑什麼的， 微生物學都有教過，如果溶液濃度夠濃、滲透壓夠大，什麼細菌病菌都繁殖不了的。 經過長時間柴燒的熬煮，裝在褐色瓶裡的「米粒醬油」呈油膏狀， 裡頭有一顆顆的米粒懸浮，很有特色。 開罐就可以聞到甜甜的醬油膏香味，滿好聞的。 直接品嚐「米粒醬油」，黑豆熬煮的豆香味濃厚，甘味韻醇。 這麼濃醇的醬油不用教就曉得，用來當做沾食物的沾醬最合適。 產品特色：香氣：豆芳清揚直爽 嚐起來豆汁甘醇韻味悠長，是爽朗的濃縮日光精華的醇厚味道； 算是有點鹹的醬油味但不會死鹹，料理加這道醬油的話鹽巴可以考慮不用或者減量。 回韻：豆汁回甘，豆芳細長 嚴選台灣黑豆，西螺在地無毒契作，日曝三百六十五天以上，無任何添加物，香氣較原鹽 樸實，但直接吃，好入喉，降低鹽度讓料理更得心應手。 烹調方式官網有交代，適合：沾、蒸、醃、炒。 這罐「濁水琥珀-常鹽」開罐也很香，是醇厚的香味。 由於內容物只有水、台灣黑豆、海鹽與糖，所以這香味是很自然的濃醇醱酵黑豆香。 照例我喜歡在使用一樣食材前，直接試試它的原味。 「濁水琥珀-常鹽」光是從透明玻璃罐子裡倒到湯匙裡，就散發出股好聞的醬油香氣。 這罐不開罐的話可以常溫保存兩年。 濃度就像一般的常用醬油，不過這罐在品質上自然就不一樣了…… 突然回憶起以前我家常使用大罐塑膠裝的某知名牌子的醬油， 是從什麼時候就不使用了呢？想想還滿懷念的。 是古法甕釀台灣黑豆醬油， 嚴選在地無毒黑豆契作，源自西螺的六十年製醬美學。 -- 我很愛妳.╰ ◣◢ ◣◢ ╯我知道喔. \*__*/ ^__^ ﹏ m m m m ﹏ ═╦════════╦═ --

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