難得有字幕 趕快PO上來和大家分享 http://goo.gl/jUZVEd 德國啤酒歷史的介紹, 重點是有字幕 真是太開心了! Bier:Eine Welt Geschichte 相關背景知識: <轉自觀念座標fb頁面> ※ 2016.05.01 歷史 ※ 德國啤酒五百年 啤酒和德國的關係，就像德國香腸、德國麵包、沒有限速的高速公路一樣，都是德國日常 生活一部份。今年德國啤酒歷史滿 500 年，許多地方推出紀念活動，包括展覽、餐廳推 出的啤酒套餐…… 500 年德國啤酒的歷史起點，始於 1516 年 4 月 23 日頒布《純釀令 Reinheitsgebot》，明訂啤酒釀造過程的使用成份。 啤酒《純釀令》由巴伐利亞公爵威廉四世在鶯各城（Ingolstadt）頒定，規定啤酒只能用 水、啤酒花（Hopfen）和麥（Malz）製造，稍後也允許使用酵母。該法的頒布時空背景， 是為了限制各式其他添加物——其中包括會讓人成癮的成份——當時的人在啤酒中加入各 式藥草、成份，以增加啤酒的保存期限、或是讓啤酒更好喝，然而有些成份卻讓人產生藥 癮。 時至今日，僅管在過去幾年，德國人的啤酒消費量有減少的趨勢，「啤酒」仍是德國文化 中很重要的一塊基石 ，以啤酒為成份製造的產品——像是啤酒濃湯、啤酒麵包、啤酒蛋 糕——更是五花八門。根據統計，今日平均每位德國人每一年喝 100 公升的啤酒（40 年 前，每人每年喝 160 公升）。 事實上，德國人的啤酒口味在過去 500 年來，並非一成不變。整體而言，早期對於「苦 味」的偏好較多，近來則較少。一篇刊登在《法蘭克福匯報 Frankfurter Allgemeine》 佈落格的訪談，詢問年屆 90 歲的慕尼黑科技大學啤酒釀造技術教授那剌斯（Ludwig Narziß）教授，過去 40 年啤酒口味的改變。那剌斯教授認為：整體而言，德國人對啤 酒口味偏好的改變，最近一次大概發生在 50 年代左右。 從 1950 年代來算，是因為一直到 1946 年，德國啤酒才恢復正常濃度。二戰初期啤酒原 料中的麥水比（Stammwürze）一般還在 9.5%， 戰爭末期只剩 3.5%.。戰爭結束後，德 國巴伐利亞邦的麥水比則是 1.7%，這意味著大約 0.5% 的酒精濃度，其他邦的麥水比可 能更少。一直到 1949 年，於麥水比的限制才完全解禁，啤酒釀造商得以再次使用戰前的 釀造成分，而重新回到戰前啤酒釀造的品質。 口感偏好的改變，有一部份歸因於釀酒廠對現代化的追求。過去啤酒釀造需要約三個月的 時間，60 年代時，釀造廠希望以提高溫度的方式，縮短釀造時間，由原先三個月的時間 ，縮短至三至四週，這意味著啤酒味道的改變。 《純釀令》的頒訂，限制了德國啤酒的釀造成份，但那剌斯說，這反而是一個驚奇，「我 非常訝異，其實只需要四種原料：麥、啤酒花、酵母和水就可以釀造出各式不同的啤酒」 ，甚至連人工酵素、或是製造啤酒泡的藥劑都不需要。在國際上，依照《純釀令》製造的 啤酒，是 100% 純麥的品質保證。 《純釀令》頒布 500 年，德國總理梅克爾受邀至鶯各城參加慶祝會。她難得展現幽默， 引用鐵血宰相俾斯麥名言：「喝啤酒唱衰政府，是基本需求！（Es ist ein Gründebü rfnis, beim Bier schlecht über die Regiergung zu reden）」，「當然，是指除了 巴伐利亞以外的政府。」 《純釀令》五百年網站： http://reinheitsgebot.de/startseite/ http://www.rp-online.de/…/seit-500-jahren-rein-aid-1.5888110 http://www.sueddeutsche.de/…/jahre-reinheitsgebot-freising-… http://blogs.faz.net/…/verfaellt-das-deutsche-bier-die-let…/ http://www.sueddeutsche.de/…/merkel-es-ist-ein-grundbeduerf… --

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