圖文： http://kuni.pixnet.net/blog/post/392004698 ------------------------------------------------------------------- 知貳茶館 地址：台北市大同區迪化街一段356-2號 電話：(02)2557-9935 時間：11:30~22:30 Tue~Sun ------------------------------------------------------------------- 中午來到年貨大街裡一幢古色古香宅院中， 或許過於悶熱，街道上幾乎不見任何生物。 忽見涼爽一陣風吹來，心情正好， 推開玻璃門，裡頭客人多得令人感到違和。 坐定後看著佔滿整塊牆的大黑板點了今日套餐(NT.1000)， 主餐選鴨胸，聽說是櫻桃鴨，順便試試主廚的硬功夫， 沒多久後餐前麵包先上桌。 黝黑外表乍看下有些簡單，本來想跳過的， 但基於好奇心還是嚼了一口， 我嚇一跳，竟然是辣的， 這辣是怎麼一回事呢？ 各種椒類頓時在腦裡輪轉一圈總算停了下來，浮現的是中式辣椒， 詢問了服務生，果然是剝皮辣椒。 突出的椒香與麥香無法結合在一起，但卻不衝突， 令人心曠神怡，好有意思。 沙拉裡的甜菜根有醃漬過，似乎想預告什麼。 由於來前就已知是台法餐廳，所以做好心理準備， 畢竟向來不太輕易接受fusion料理， 我有顆傳統保守的內心呀。 接下來的茴香蝦湯將疑慮以及不信任一掃而空， 帶點馬賽魚湯(bouillabaisse)的影子，卻又非那麼一回事。 濃郁的甲殼類卡布奇諾嚐過不少， 但能如此讓蝦味輪廓透出來倒第一次見到， 不是蝦子精華，而是一整隻蝦子從頭至尾完整再現。 美味情緒被接下來的剝皮椒牛麵無情打斷， 偏老肉質也就罷了，配上中式調味與索然無味的麵體， 我重新降回凡間，所幸還有一道中規中矩的主餐。 知貳的鴨胸有點可惜，熟度過頭了。 嫩度與juicy猶在，但部分外皮有些老硬， 不過以這價位的櫻桃鴨來看算是頗有水準， 起碼吃得到主廚的法式基本功。 對了，幸好沒選魚，因為朋友的那一道煎得很失敗。(大笑中) 今天的重乳酪蛋糕，非常非常地棒！ 非坊間常見的那種以厚重見長，而是無比鬆軟的舒服， 同時讓人享受起司的美好。 不禁好奇與外場聊起來，方知他們幾乎有一半以上來自亞都麗緻， 按時間推應是巴黎廳整修前那一批。 如今知貳的主廚Rolf就是以前巴黎廳的外場經理， 我問他怎會想轉到悶熱煩躁的內場，他說因為他本來就喜歡做菜。 這讓我想到以前配酒時通常都寧可聽資深經理的建議， 而非專業侍酒師的。 這更貼近客人需求的敏銳度正是外場所需要的， 好比鼎恩關門前好不容易才找來新經理， 來自名門的Tutto Bello果然了得， 硬是把老客人們逐漸失去的信任給重新帶回來。 知貳茶館，以深熟客人需求的外場重新主導內場， 還有亞都麗緻退休主廚"王爺"在一旁當關， 台味法菜大有可為啊。 相關延伸閱讀：(請用滑鼠點選) 天成飯店：Lily Cafe的法式美味 http://kuni.pixnet.net/blog/post/390010373 屋頂上的貓私廚(貓食堂) http://kuni.pixnet.net/blog/post/379569179 維多麗亞La Festa三周年慶 http://kuni.pixnet.net/blog/post/386557901 Nonzero http://kuni.pixnet.net/blog/post/358280537 四季酒店Caprice：高貴的嫩煮鴨胸 http://kuni.pixnet.net/blog/post/295003790 維多麗亞168牛排館:十二月新菜色 http://kuni.pixnet.net/blog/post/338142755 麗禧酒店歐陸餐廳：爐烤鴨胸套餐 http://kuni.pixnet.net/blog/post/308201573 　 教父牛排：爐烤prime級美牛肋眼 http://kuni.pixnet.net/blog/post/295005041 L'atelier Robuchon：名廚來台的香煎澳洲和牛肋眼9+ http://kuni.pixnet.net/blog/post/296732951 -- 痞客：http://kuni.pixnet.net/blog 粉絲：https://www.facebook.com/KUNIwithGourmet Musik：http://tinyurl.com/n4sdnhw --

※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.249.195.216 ※ 文章網址: http://webptt.com/m.aspx?n=bbs/Datong/M.1411492093.A.A68.html