原文網址：http://chiuyi800405.pixnet.net/blog/post/83163341 每天中午時分，站在涼州街、安西街口，就可以看到賣麵炎仔的排隊人潮 賣麵炎仔目前已經是第三代接手，跟我家也有些淵源，以前賣麵炎仔是開在涼州街上，所 用的店面就是跟我的外公外婆租借，後來才搬到安西街永樂國小旁，目前第三代三兄弟的 老大小時候的保母就是邱董媽媽，第二代老闆娘及第三代三兄弟都認識我們的家人，每次 去用餐雖然人客很多，但他們都會很親切向我們打招呼，以前第二代老闆還曾經當選我們 的里長。 賣麵炎仔每天生意都非常好，很多中南部的客人都不遠千里而來，我以從小到大的經驗提 出五大建議： 1.用餐時間：因為無法預約，只能現場排隊，若怕人多排隊，最好是上午十一點前，或中 午一點半後，避開最熱門的時段，不過中午一點半後可能會有些食物會賣完。 2.排隊密技：很多人會誤以為排隊人龍是要等候座位，其實是要排隊點餐，如果一起用餐 的人數兩人以上，就先派一人去排隊點餐，其他人找座位；如果只有一個人去吃就直接去 等切菜櫃臺前的座位，只要等到座位，負責切菜的老二就會撥空問你要切什麼小菜；如果 是要外帶就直接排隊點餐。 3.先卡先贏：座位分為一樓與二樓，數量不多，都是大圓桌及方桌，老闆及店員都在忙著 點餐、送餐，沒有時間安排座位，沒有空位的時候，客人只能先搶先贏，建議隨時觀察每 一桌用餐客人的狀況，直接站在快用完餐的客人旁邊，一起身就直接坐下佔位，不用擔心 會因為搶座位而起爭執，大部分的客人看到某一桌旁已經有站人就知道要找其他桌；另外 大圓桌常常不會坐滿，可以選擇與其他客人併桌。 4.點菜策略：點菜時老闆只會問要吃什麼？有多少人？乾麵湯麵米粉？接著就會是算人頭 來準備食物，例如點紅燒肉、豬肝，兩個人用餐就會準備兩人份、三個人就準備三人份， 因此人數與食量跟點餐息息相關，除了主食之外，兩個人約3-4道菜，三個人約4-6道菜， 依照各自的食量決定點幾道菜。 5.推薦菜單：必點紅燒肉，幾乎每一組客人都會點這道，真的非常棒；次之則是鯊魚煙、 豬心、豬肝、腰只、白斬雞；其他有花枝、豬肚、生腸、豬血湯、豆芽菜、餛飩湯、豬油 拌飯等等。 老闆娘跟老大負責點餐、算錢，老二負責切菜，老三負責煮麵 我們一點多才來吃，已經很多食物都快賣完了，我愛吃的鯊魚煙就沒有了 切仔麵20元 從小到大不變的味道，淋上豬油，又使用油麵，有些人可能會覺得太油膩，但我已經習慣 濃郁甘甜的湯頭，如果怕太油可以點加甜辣醬的乾麵 用完餐之後就直接找老闆算錢，我從來沒搞清楚是怎麼計價@_@，好吃就好，不管價錢， 以下都是兩人份 紅燒肉 不像很多紅燒肉都只用瘦肉，口感太乾，賣麵炎仔用三層肉做紅燒肉，帶著脂肪的甜味， 外皮不會炸到很老，外酥內嫩，紅燒肉中的極品！ 豬心 不會煮到全熟，所以肉質外層口感是脆的，內層是嫩，一口咬下還會吃到肉質的甜味 豬肝 做法介於粉肝與一般豬肝之間，口感很嫩，不過仍帶一點苦味，有些人可能不會喜歡 豬肚 因為我愛的鯊魚煙沒有了，所以選擇沒吃過的豬肚，口感比豬心還要脆，也不錯吃！ 賣麵炎仔 【評價】三顆星★★★ 【地址】台北市安西街106號 -- 邱董的老台北家鄉味http://chiuyi800405.pixnet.net/blog 台北市大同區小吃最完整的資訊 寧夏夜市、延三夜市、迪化街/永樂市場、慈聖宮媽祖廟前等等 --

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