※ [本文轉錄自 Food 看板 #1Unzn41s ] 作者: thudadai (三高sir) 看板: Food 標題: [食記] 台北大安 Ashin阿鑫小料理 時間: Fri May 22 22:05:53 2020 餐廳名稱：Ashin阿鑫小料理 消費時間：2020年/5月 地址：台北市大安區安和路一段49巷13-1號 營業時間：PM6:00、PM8:00兩時段 可否刷卡：暫無 圖文版：https://thudadai.pixnet.net/blog/post/68971288 試營運不久後，上個月我便試著從FB粉專訂位，敲定5月初的時間前往用餐， 阿鑫師傅都是自己回覆訊息，他表示快要累垮了(才開張就很熱門)， 分為六點和八點兩個時段，以熟食為主的單點料理。 阿鑫師傅開頭會先介紹一番當天菜色，接近30道料理， 與昭和食堂模式雷同(後來有提到彼此是熟識的朋友)，會大致說明料理方式， 或者食材上如有特別之處就會提一下(比如使用老家的梅子之類...)， 店內沒有酒單，直接拿幾瓶到面前依照喜好給予建議， 清酒、燒酒、啤酒都單杯販售，先來一杯芋燒酎， 本打算第二杯換清酒，但後來還是喝燒酒，因為感覺點的幾道菜口味搭燒酒都還挺合， 在我家族從小就被(迫)訓練喝蒸餾酒，所以我是很習慣這種搭法， 這裡蠻適合作為晚餐過後續攤喝酒的地方，像這次我就點了好幾道酒肴， 配起來很舒服，如果要吃飽..欸~不太便宜(單價300~500)， 這趟獨自來吃買單約3,800，食量大的壞處。 魚??私房旨煮(230元)，問號是指看當天用什麼魚、或是什麼內臟來做旨煮， 我只吃得出是炸過的魚卵以煮汁燒入味的方式調理，少許薑絲並調味得鹹甜適中， 魚卵鮮、略有奶油般濃郁感，在嘴裡一抿就化為小顆粒， 無絲毫乾澀，是很不錯的酒肴，飯後小聊才知是拿做炸魚的狼牙鱔魚卵， 據師傅說挑選的魚是重點，得要夠肥美，因為會影響內臟的油潤風味。 上野雞肝(280元)，一含就化、綿密且味道很足， 說是處理時將一根根血管挑掉、再浸過醬汁，下酒必點。 海瓜子毛豆泥(300元)，十分爽口，海瓜子鮮且大顆， 毛豆非全泥保留了顆粒，豆香味很夠。 自家辣油炒鰻肝(380元)，剛入口醬汁頗濃鹹(有股乾貨的香氣)， 中段微甜、最後再帶出辣度吧，辣度輕~口味蠻平衡的，鰻肝則新鮮彈牙。 狼牙鱔(520元)，切骨後細緻，可惜麵衣感略重， 不至於油膩只是相對於其他菜，這道就比較一般，可以跳過~ 自家製雞肉丸(250元)，醬汁底調得很有層次，醬油香醇~ 後來提到有使用紅酒(原以為清酒之類)， 肉丸質地口感偏軟Ｑ滑潤，不會干干鬆鬆。 海膽大葉(480元)，炸的火候、油香、紫蘇香氣，三者恰如其分。 鯖魚棒壽司(520元)，沾一點山葵捏製飯糰， 再做壓製、邊角切除(切掉甚多不滿意的部分)， 鮨味、酸甜度較輕，整體表現出來的感覺...我認為不用特別點。 最後還有阿鑫師傅招待的一碗竹筍炊飯，免錢的特別好吃啊？ 飯後小聊一下，以為當天會有烤鰻魚， 但聽到處理起來繁複，應該不會常態做，菜單正調整中， 方向可能往符合台灣人喜好走？買單3,806元有含10%，暫時無刷卡。 -- 我的台灣Google美食地圖： https://www.google.com/maps/d/edit?mid=z4FdH9BbCXoI.k2FBMBD_tEBE --

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