※ [本文轉錄自 Food 看板 #1UVrLsHl ] 作者: thudadai (三高sir) 看板: Food 標題: [食記] 台北大安 ULV Restaurant and Bar 時間: Sat Mar 28 21:47:32 2020 餐廳名稱：ULV Restaurant and Bar 消費時間：2020年/2月 地址：台北市大安區敦化南路一段160巷18號 電話：02-87710828 營業時間：AM12:00~PM3:00 PM6:00~PM12:00 圖文版：https://thudadai.pixnet.net/blog/post/68815313 東區去年開幕的ULV算很新的餐廳，主廚師承丹麥的北歐料理， 運用直火、發酵、煙燻..等手法來呈現，中午臨時起意撥通電話後過來試一下， 客人其實不多座位很空，台灣人對這類型的料理， 畢竟不像日法港泰等的餐食來得熟悉與熱愛吧， 平日中午有提供千元以內的商午套餐，不過我決定單點幾道想吃的前菜就好， 還是更適合多一點人來share，較有機會吃到合自己心意的。 ＜發酵馬鈴薯餅/酸奶與鱒魚卵 NT$380＞ 兩塊馬鈴薯餅如麻糬般軟Ｑ，有著發酵酸味，黑焦焦的部分又帶出了炭燒香氣， 其實光是單吃就很不錯，配上鱒魚卵酸奶其層次又再度升級， 這酸奶並非到很酸、而是柔滑順口，以魚卵較重的鹹鮮風味搭佐， 真的好吃~令人味蕾甦醒阿！不過裡面有一些切碎的香料我不曉得是什麼。 ＜脆皮豬腳/山當歸/炭烤高麗菜苗與醃漬水梨 NT$360＞ 塊狀重組手法很有趣，如果是喜歡脆硬之中有著膠質黏性口感的人，不妨嘗試一下~ 豬腳膠質如同麥芽糖般的黏牙，以中央綠色的山當歸醬汁來做搭配，帶入東方風味... 豬腳的口感或許可以更俐落些，總之需要花費一點心力去吃它。 ＜小牛胸腺/北歐姜酒醬/烤杏仁與風乾葡萄 NT$320＞ 小牛胸腺柔軟中有彈性，以偏淡的香料薑味與微甜Glögg來做sauce的調製， 或許也是為了不過於覆蓋食材風味，但這調味單吃其實不好適應， 與杏仁和葡萄乾配合著吃更佳，且更適合搭點酒吧，應是一道搭酒會更加圓融的前菜。 -- 我的台灣Google美食地圖： https://www.google.com/maps/d/edit?mid=z4FdH9BbCXoI.k2FBMBD_tEBE --

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