作者kekul (Yes Man)
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標題Re: [閒聊] Joanna...
時間Thu Sep 16 16:07:26 2010
看完這集康熙
我想替兩邊都說說話~~ XD
我覺得 Joanna 不愧是藍帶學院出身的
作菜很多觀念都很正確很棒
像茄鹼的部份也考慮到
另外，她也有說到軟綿綿的口感是她要處理的重點
所以用乾煎手法維持硬度還有避免掉茄子吸油特性
但是可能是對麻油的屬性不熟悉
麻油不耐熱，像阿基師在燒三杯雞時
用一半麻油，另一半用香油代替就是要避掉返苦這件事
J 她第一道菜香煎茄子兩面乾煎五分鐘
白煙都冒成那樣了
很難忽略掉麻油燒久會返苦這個問題吧
第二道菜苦瓜，我跟苦瓜不熟
不過像我媽煮苦瓜不是把籽挖掉就沒事
反而跟蓉蓉姐作法一樣，把透明的內層全部挖掉
我媽說這樣才能去除苦味
而且兩邊也都用冰鎮方法去除苦味
J 用少許植物油讓水果醋汁吃的時候去巴住苦瓜 (小撇步的重要觀念)
第三道秋葵
我覺得 J 不一定會輸耶
看蓉蓉姐下鍋前抓肉餅方式
我反而在懷疑煎完的肉餅口感是否鬆散.....
個人覺得不論是 J 或是蓉蓉姐都懂得吃亦懂得料理
在料理上也都各有自己的一套想法
以 J 來講，就是繼承西式作法，少油少鹽健康
除了第三道秋葵她一開始就講她就是要蓋掉味道外
其他的調味方式都以低負擔方式 (少許鹽、胡椒、水果醋等等)
這樣的手法並不會改變食材的味道呀
更不如說有些還有提味的功用呢
反觀蓉蓉姐從頭到尾的策略
就是用重口味壓制食材味 (起士、炸醬、醬油、冰糖、肉味等等)
只要煮得不難吃，勝算自然會大一些
其實大家都太認真了
這節目是康熙來了耶，節目效果比餐點可口更重要哪 :p
頂多是換個婉轉說法
誰敢真的說蓉蓉姐的菜不好吃呢
再加上蓉蓉姐本來就是 J 的老闆 (J 是忠字號的廚師之一)
你敢在節目上戳老闆嗎??
再怎麼說也一定是做球給蓉蓉姐殺呀 XD
蓉蓉姐煮菜很棒很棒的優點，也是我想推崇的!!
就是買菜很實際，經驗老到的媽媽級省錢達人
不管是用什麼烹飪手法或調味
如果能用少少的買菜錢，
顧及健康並煮出全家都愛吃的，才是最優的一件事吧!!
(要是我老婆每次煮個三道菜花了一千二，我也要瘋掉了 XD)
至於 Joanna 有很多理由.....
可能是她自尊心比較強吧
又或者因為她在洛杉磯走跳一段時間
我本身也在洛杉磯待了一陣子
其實美國人的教育就是比較鼓勵人為自己的立場辯護
如果你有自己的想法跟理由就要主動說出來
所以我看這段反而覺得沒什麼耶，沒有像板友們反應那麼大 0.0
最後最後
我覺得阿寶真的好可愛
希望我以後也能生出這樣的小孩 >///////<
之前她就有上過型男大主廚，她跟曾國城玩在一起
那集也真的很可愛很逗 XD
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 76.170.73.150
1F：→ coldreflect:連麻油弄久了會變苦都不知道叫做觀念正確很棒@@ 09/16 16:08
2F：推 Bluedaysun:阿寶很可愛~ 09/16 16:08
3F：推 chou:麻油很容易返苦 不是咖哩粉的關係 可能西餐比較少用到麻油吧? 09/16 16:11
4F：→ kekul:麻油是中式料理的東西吧 藍帶有沒有教都不知道呢 @@ 09/16 16:12
5F：→ chou:只是大家看節目也太認真~效果比較重要啦~這又不是型男大主廚 09/16 16:14
6F：→ pudding0702:一堆人不管如何還是會很認真...說是效果他們都不信啦 09/16 16:29
7F：→ nabel:觀念正確 應該是指對食物的烹調方式吧...這很難懂嗎? 09/16 16:38
8F：推 lsnikimo:有些人是為反而反嗎 09/16 17:00
9F：推 jackeyman:不用太認真+1 我比較相信陰謀論 搞不好製作單位故意沒 09/16 17:24
10F：推 cclloud:J比較正 大家就會替她說話 就跟檳榔西施事件一樣^^ 09/16 17:25
11F：→ jackeyman:跟J講說現場有小朋友或是做給小朋友吃的 或是知道J的背 09/16 17:26
12F：→ jackeyman:景 也故意讓她去超級市場買食材 再怎麼買也比傳統貴 09/16 17:27
13F：→ Tamburlaine:綜藝節目看得這嚜認真 主持人知道的話也會很驚訝吧XD 09/16 17:50
14F：→ long20914:阿基師是神阿 09/16 17:52
15F：推 sssaht:我好奇的是Joanna之前都沒有試作試吃過嗎??!!@@ 09/16 18:48
16F：→ sssaht:看他們反應真的不好吃耶 而且苦瓜明明還很苦說完全不苦了.. 09/16 18:49
17F：推 daliakara112:我看昨天的主題兩次..但都不覺得J的態度不好啊= = 09/16 19:01
18F：→ Majere:她臉感覺很苦... 09/16 19:05
19F：推 mangoflava:我只覺得身為主廚J不應該這樣找藉口 菜好不好吃她自己 09/16 19:27
20F：→ mangoflava:應該要先試過吧 看來賓反應是真的不好吃 不然應該多少 09/16 19:28
21F：→ mangoflava:會給點面子 不過倒不至於覺得J態度差 她的五官好像就是 09/16 19:28
22F：→ mangoflava:那種很苦的型 連笑起來好像都不是很開懷XDD 09/16 19:29
23F：推 gogoSammy:推這篇~~ 09/16 19:40
24F：→ ds1441:苦瓜涼拌這樣不會多苦啦 09/16 19:42
25F：→ zyxel:其實你也認真了 09/16 19:44
26F：推 yaliu:我也疑惑～真的沒試吃過嗎...知道茄子有焦苦味也沒改變作法 09/16 20:19
27F：推 ireneee:看她做菜是一種享受 09/16 20:47
28F：推 ivypig27:吃她做菜是一種折磨 09/16 21:15
29F：推 pinsaun:我也覺得joanna應該沒自己試吃過 09/16 21:23
30F：推 sindyddd:他自己也不敢吃吧= =記得好像第一道菜? 他就說他也不敢吃 09/16 21:36
31F：→ neowfish:不敢吃自己做的食物的廚師.........這啥道理啊 真不敬業 09/16 21:37
32F：推 stu91309:那吃到自己味覺麻痺的大廚不是也不敬業嗎 你這樣講不對吧 09/16 22:03
33F：→ Elebea:吃到味覺麻痺的廚師如果知道自己被拿來跟不敢吃自己做的 09/16 22:04
34F：→ Elebea:料理的廚師相比，一定會哭吧。 09/16 22:04
35F：→ Elebea:被比就算了竟然還被劃上等號，難怪會氣到拿撲克牌來殺人… 09/16 22:05
36F：推 feywen:連苦瓜怎麼做才不會苦都不知道還叫作菜觀念很正確??? 09/16 22:44
37F：→ feywen:後兩道菜都用酒醋醃漬也讓人覺得妳除了醃漬外還會別的嗎? 09/16 22:46
38F：→ artwu:我吃過不會很苦的涼拌苦瓜 買便當時的配菜... 09/17 00:16
39F：推 kgb560:綠色山苦瓜 好像不怎麼苦 09/17 00:17
40F：推 staminafish:綠色山苦瓜才是真的苦!! 09/17 00:37
41F：推 kgb560:是喔 可是我吃過 覺得白色比較苦 09/17 00:55
42F：推 stu91309:給Elebea 我可沒有說兩個畫上等號 09/17 02:42
43F：→ stu91309:會做菜不代表不能偏食吧 他可以用方法去想像怎麼做 09/17 02:43
44F：→ stu91309:不一定要自己去嘗試他不喜歡的食物做成的料理 09/17 02:46
45F：推 stu91309:我舉例的不好 只是純粹想講挑食的廚師不專業這件事很荒謬 09/17 02:49
46F：推 catchpw:懷疑joanna到底有沒有先試吃+1,來賓都說苦,就她一個人說不 09/17 09:08
47F：→ catchpw:苦,難道是來賓主持人聯合整她? 09/17 09:08
48F：推 qoo88588:輕食本來就不討喜 重口味的容易被覺得是好吃 09/17 11:38
49F：→ qoo88588:我覺得如果是既清淡又美味的料理 就是非常厲害的 09/17 11:38
50F：→ o0o:可是有看到鄉民說J有在臉書上po文，我看完覺得算抱怨文耶..... 09/17 13:59
51F：→ o0o:我看完會覺得-她不能接受別人無法接受、欣賞她煮出來的食物.. 09/17 14:02
52F：推 chawer:她應該比較適合美食家,而不是廚師 09/17 14:07
53F：→ Elebea:stu91309你也護航得太難看了吧「用方法想像去做而不需要嘗 09/17 14:30
54F：→ Elebea:試他不喜歡的食物作成的料理」 所以試吃者是白老鼠啊？ 09/17 14:31
55F：→ Elebea:你這種話還是去他的FB跟她講好了，會有很多人幫你按讚的 09/17 14:31
56F：→ Elebea:事實就是他的麻油煎到反苦、苦瓜弄得很苦、最後一道弄出了 09/17 14:32
57F：→ Elebea:賣像好看剛好可以搭配漢堡排吃的小黃瓜啊。 09/17 14:33
58F：→ Elebea:郭彥甫都偷吐掉苦瓜了= = 09/17 14:36
59F：推 lafemme:對啊~人家j是學西餐的,幹麻叫人家做苦瓜阿~(扭) 09/17 16:27
60F：推 sindyddd:就影片第二段後半部 12:20開始 她說她自己也不是很喜歡.. 09/17 16:37
61F：→ sindyddd:意思是不喜歡自己做出來的料理嗎= = 還是單純不喜歡茄子? 09/17 16:38
62F：→ sindyddd:個人覺得 她也不適合當美食家 (個人淺見) 09/17 16:41
63F：→ sindyddd:討厭一兩樣就算了 她討厭好多樣= =+ 09/17 16:41
64F：推 flying49:我媽一看就說 他苦瓜要作沙拉怎麼可以切那麼厚 09/17 18:52
65F：→ flying49:要切薄一點才可能光用醬汁泡到入味 09/17 18:52
66F：推 s9006028:推這篇 11/05 02:22