購入中國品牌Lebrew新設計83mm 錐刀，開發者號稱使用Mazzer 83mm錐刀的磨豆機能合用? 有Molar X2 的我便在新錐刀發表的第一時間購入，並計劃在刀盤到手後與目前服役的Art fatto 83錐刀比較一番。 https://i.verb.tw/X1e5XmAi.jpg Lebrew錐刀外刀盤幾何設計與Artefatto有明顯差異，Lebrew號稱其設計考量 「預破碎」? 透過預破碎以達到更集中分佈的顆粒粗細度，理論上如此咖啡風味能更趨於乾淨，設計者? 稱此刀盤較面向手沖但是也能用於義式，而我大多是進行義式萃取。 https://i.verb.tw/ibde0zVP.jpg https://i.verb.tw/N0qXEZ7k.jpg 因為對於自己的鼻舌不是那麼有信心，所以對比兩刀盤方式採「萃取率」作為標的。為免? 費，咖啡豆為大賣場購入貝納頌中深烘焙豆，磨豆機為Molar x2 ，咖啡機是Expobar E61? 鍋爐機型有改流量控制套件 WD最大調整在10ml/s，萃取鍋爐溫度設定95°C。濾杯是VST 1 g。兩個刀盤各進行三次18g咖啡粉萃取45g 咖啡液，萃取時間目標為啟動幫浦後30秒達到? 標液重，TDS用Atago pal-coffee進行測量。整理數據如下： Artefatto 1. 粉重：18、液重：44.7、時間：32S、TDS：8.06、萃取率：20.02% 2. 粉重：18、液重：45、時間：31S 、TDS：9.62、萃取率：19.83% 3. 粉重：18、液重：44.7、時間：32S 、TDS：9.66、萃取率：19.74% Lebrew 1. 粉重：18.1、液重：45.5、時間：30S 、TDS：8.87、萃取率：22.26% 2. 粉重：18、液重：45.4、時間：32S 、TDS：8.94、萃取率：22.53% 3. 粉重：17.9、液重：45.4 、時間：29S、TDS：8.77、萃取率：22.28% 實驗結果看來Lebrew確實提供更高萃取率的可能(三數據平均高約13%），而本於平時萃取? 驗發現平刀萃取率皆高於錐刀刀盤，因此我又以手邊Pietro 58mm B-model手磨在相同條件 進行一次萃取： 粉重：17.9、液重：45.3、時間：32S、TDS：9.13、萃取率：23.11% 粗略看來Lebrew 錐刀提供的萃取率甚至逼近平刀。 除了定量數據的比較，另外的觀察發現Lebrew刀盤要達到上述萃取條件磨豆機設定約是刀? 接觸後刻度盤旋鬆133°；Artefatto則為396°，換言之Artefatto刀盤對於義式萃取在顆? 粗細度探索有更大的空間與寬容度；Lebrew則相對狹窄，因此一些刻度的改變就有可能錯? 甜蜜點。另外Artefatto研磨完成的咖啡粉看來是一種「星砂」感，初看以為粉太粗，但是 能提供合適的阻力達到適當的萃取條件；Lebrew出粉則近似平刀刀盤提供的狀態，以此來? 或許Artefatto提供跨度較大的顆粒粗細分布，如此理論上來說風味應該會更完整飽滿，但 風味方面的測試未來就有待其他高手進一步的實驗了。 https://bely.cc/C6L9MQ --

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