上個月被公司派去荷蘭出差，趁這機會跑了兩間阿姆斯特丹的精品咖啡名店。 1. Dak Showroom by Dak Coffee Roasters Dak是近年來在國際市場竄紅最快的歐洲烘焙品牌之一，由一對來自加拿大蒙特婁的情侶 Louis-Philippe Boucher與Veronique Lagarde於2019年創立，雖然兩人都不是原先就在 咖啡領域，但Dak在短短幾年內多次被評為Roastful全球百大烘焙商前列，且其豆子經常 被世界各國的沖煮大賽選手選用。 https://i.ibb.co/bgfktNZB/DSCF1261.jpg Dak擅長用「風味感受」來為豆子命名，例如Candy Crush、Lychee Lassi或Milky Way， 他們非常偏好特殊處理法（如厭氧發酵、乳酸處理、熱衝擊處理等），咖啡往往帶有強烈 的爆炸性果香或甜點般的濃郁感，他們在阿姆斯特丹的店名叫做Showroom，象徵Dak不是 傳統的咖啡店而更像展示咖啡美學的精品店。 我這次點了Pink Floyd (Red Bourbon Anaerobic Washed, Colombia)，名稱靈感來自英 國傳奇搖滾樂團Pink Floyd，入口有著非常討喜的水果軟糖甜味，帶有一點都不刺激的乳 酸，而且沒有酒類的發酵味，味道很乾淨，尾韻有蜂蜜甜感。 https://i.ibb.co/84zy4gG7/DSCF1264.jpg 另外店主請我試喝了一杯Lemon Squeeze (Heirloom Washed, Ethiopia) 則帶有清新的野 薑花香，明顯的檸檬酸伴有蜜桃般的甜感，是很經典的衣索比亞水洗豆，我看還有人點了 冰手沖的版本，感覺是一支很適合日常飲用的咖啡豆。 我跟Dak Coffee Roasters的店主聊到今年11月會來參加臺灣國際咖啡展，期待到時候再 見面。 https://i.ibb.co/ZkCwjtq/DSCF1266.jpg https://i.ibb.co/N2FSjj86/DSCF1270.jpg 2. Friedhats FUKU Café FUKU是阿姆斯特丹最受咖啡愛好者推崇的殿堂級咖啡店之一，由知名烘焙品牌Friedhats Coffee所創立。店主Lex Wenneker是精品咖啡界的傳奇人物，他曾在2018年世界咖啡師大 賽(WBC)中獲得亞軍，這是荷蘭選手在該賽事中的歷史最佳成績。 https://i.ibb.co/KzLNV0FC/DSCF0609.jpg 他們最著名的標誌是像藥罐一樣的咖啡豆罐，上面印著古怪的插圖，另外他們的官網是點 陣圖風格，非常有特色。FUKU的咖啡追求極致的地域風味與平衡感，可以看到架上不同國 家的咖啡豆，還有多種稀有的競標豆或高海拔精品豆。 https://i.ibb.co/v6gnfCjS/DSCF0612.jpg 我點了一杯Panama Finca Hartmann Gesha Natural，一入口就是藝妓咖啡那股強烈的茉 莉花香，伴隨著草莓、柑橘、水蜜桃的飽滿酸甜感，乾淨度佳，尾韻綿長，放涼後的紅茶 感逐漸浮出，從頭到尾每一口都讓我驚嘆，不愧是哈特曼莊園，還有FUKU也烘焙的很好， 水準實在太高了！ https://i.ibb.co/MjqWyqh/DSCF0616.jpg 因為這杯實在是讓我太震驚了，後來又發現了另一隻台灣少見的Colombia Las Margaritas Sudan Rume Washed，我又點了一杯，它有一股葡萄柚的味道，其他像是李子 、小荳蔻般的香料味，我幾乎沒在台灣的咖啡店喝過，儘管主調性十分罕見，但風味柔和 有層次，香氣內斂、後段又有蜂蜜般的圓潤甜感，非常特別。 https://i.ibb.co/xKv3RvQV/DSCF0622.jpg https://i.ibb.co/3njkj9z/DSCF0625.jpg -- 只靠話語是無法觸及人心 所以我們才要立下有力的誓言。 那是為了將這句話傳達到對方內心深處 ──妳對我而言是必需的。 --

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