作者kingkiller (國王殺手●地獄騎士)
看板Coffee
標題[其它] 烘豆時間如果縮到很短會如何?
時間Mon Jan 6 16:24:22 2025
最近看到北歐式烘豆 9分鐘就烘完
假如用更少的豆量 比如100g
然後用很高溫去烘 最終5分鐘內烘完的話
口感會是怎樣的走向?
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1F：推 mitchness: 外焦內生 01/06 16:26
2F：推 simle: 七分鐘烘完 還不錯 01/06 16:38
3F：→ d897572005: 看機器特性...性能好的熱風機輕易達到 01/06 17:47
4F：→ jimhuang: 很容易有澀味草味，脫水不完全 01/06 18:23
5F：→ jimhuang: 但若有成功，就是酸值明顯，果汁感重 01/06 18:24
6F：→ hanainori: 外熟內生在牛排是一件好事 但烘豆可不是 01/06 19:41
7F：→ vzQBf: 借題反過來問,如果烘豆時間拉到很長會怎樣?有一派陶鍋炒豆 01/06 19:56
8F：→ vzQBf: 流的一鍋30分鐘以上,不知道風味如何 01/06 19:56
9F：→ cloud1017: 會變成歐北烘 01/06 20:00
10F：推 masala: 豆芯熟了嗎 01/06 21:48
11F：推 changjc: 請自己試試看就知道了。 01/06 21:54
12F：推 pt151720: Link我的曲線大概都抓6分鐘左右 01/06 22:01
13F：→ pt151720: 要做發展較短的烘焙風味表現上會比較靠近危險邊緣 01/06 22:02
15F：→ lin89710: 純熱風四五分鐘都不是問題 要看熱源穿透跟傳導能力 01/07 00:01
16F：推 polay: 很容易不熟 磨豆機會壞掉很不方便 01/07 08:20
18F：→ scorpioliu: 用牛排舉例烘焙時間短 熱穿透力弱 01/07 11:59
19F：→ scorpioliu: 就會變成外焦豆芯生 01/07 12:00
20F：推 york1987: 歐北烘...lol 01/07 13:35
21F：推 CJhang: 脫水跟熱傳要時間 沒做好就是外焦裡嫩 01/07 15:14
22F：推 soulivee: 如果有高熱風+近紅外線combo的機器說不定可以超快熟 01/07 17:51
23F：推 hongtzai: 幾年前有人用微波烘豆，比較有機會短時間均勻烘豆 01/08 09:00
24F：→ bopkger433: 會比較酸澀感 01/08 19:32
25F：→ turtlewang: 微波烘不出好味道，就像氣炸鍋能吃但不夠美味 01/08 21:07
26F：推 pinklolipop: 這個豆生到冰一下就會發芽 01/08 21:36