作者saintsmw (Saint)
看板Coffee
標題Re: [器材] 9Barista入手請益
時間Thu Apr 18 19:16:00 2024
※ 引述《chang17a (5566得第一)》之銘言：
: 先感謝版友分享,收穫很多.咖啡版真溫暖
: 最近網上的評測文都盡量看了
: 發現一個有意思的點
: 9Barista出液時,常見起泡的現象
: 沒有泡的比較少見
: 舉例而言
: https://youtu.be/2ShXw4KejeM?si=KN4wGOT0FXOWT7EA&t=689
: Hoffmann的評測也是
: https://youtu.be/ZcZMGx15QBU?si=RAj57Or-wfWKlhrX&t=433
: 一般濃縮擠出來應該是不會加泡泡
: google了一下9B官網有解釋
: https://shorturl.at/fqwxP
: 簡單說是下壺水裝太少
: 或是火力不夠大燒太久(超過6分鐘)
: 把上層冷卻用的水燒乾造成的
: 我好奇的點是加了泡風味有差嗎？
: 按9B官網這是問題,需要排除的
: 但評測文就算有泡也是說好喝讚讚
: 或其實沒差？
: 很好奇這個在義式機的出液流程應該是不用考慮的
: 讓空氣穿過粉餅感覺不可思議
有先去看過一下9B的機構設計，原PO可以參考下面的影片。
https://www.youtube.com/watch?v=oX8qgvOvwEY
9B的原理跟虹吸式或摩卡壺是一樣，
在密閉的下壺中，對水加熱，
當水加熱到沸點之後就會產生水蒸氣，
密閉的下壺壓力就會持續增加，
當壓力大到可以把沸水的重量推升時，
就會通過連通管把水壓到上壺或穿過咖啡粉餅。
9B也是一樣，只是中間有個彈簧讓下壺的壓力可以達到9Bar，
之後再透過散熱管及散熱鮨片把熱水降至93度後通過粉餅，進行萃取。
摩卡壺及9B都不是水跟空氣同時穿過粉餅，
而是先透過連通管推出沸水，
若水位低於連通管口時，
空氣(加水蒸氣)才會接著進入連通管。所以最後才會冒大泡泡。
一般而言，中高階半自動機器有感應器，
若水不夠時，機器就會無法使用，不會沒有水，只有空氣沖煮的事。
已填壓完咖啡粉餅的手把跟沖煮頭間的空氣，量實在很小。
我個人過去使用Silvia的經驗，
按下沖煮鍵時，空氣粒子很小，
可以很順暢的穿過乾的粉餅，可以看到有些細粉被吹出來。
但濕的粉餅就不一樣，之間有咖啡液，會冒大泡泡。
至於水出完，空氣穿過濕的粉餅冒大泡泡是否會影響風味，
個人覺得空氣不是水，頂多只是把萃取液吹出來，量也很小，應該不會影響。
大泡泡杯子敲一敲桌子就會消失，若要拉花，可能敲不掉的中小氣泡會有點影響。
個人看法及經驗供參。
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※ 編輯: saintsmw (117.56.155.83 臺灣), 04/18/2024 19:29:06
※ 編輯: saintsmw (117.56.155.83 臺灣), 04/18/2024 19:42:28
1F：推 chang17a: 感謝分享 9b沖煮後端出現的泡來自汽化的水 滿合理的 04/18 20:12
2F：→ chang17a: 我在想的是沖煮開始時 9B倒扣的粉餅和熱水之間的空氣 04/18 20:14
3F：→ chang17a: 會怎麼跑...空氣分子是小如果均勻地穿過粉餅是有可能的 04/18 20:15
4F：→ chang17a: 但空氣空過對粉餅結構的影響…有點有趣 04/18 20:16
5F：→ chang17a: *穿過 04/18 20:17
6F：→ chang17a: 一般沖煮頭出水的方式是花灑那樣 並不是圓柱整塊往下推 04/18 20:19
7F：→ chang17a: 空氣應該不會在萃取過程接觸粉餅？ 04/18 20:24
8F：→ chang17a: 但9B的機構會讓水成柱狀整塊上推 這時空氣是夾在中間的 04/18 20:27
9F：→ chang17a: 因為濃縮萃取很在乎避免channeling 所以令人好奇這個點 04/18 20:29
10F：→ saintsmw: 我也是好奇，因為9B是反過來的，原廠有個矽膠墊卡住粉餅 04/18 22:07
11F：→ saintsmw: 如果粉的量太少，倒過來是否粉餅會鬆動，或是卡上去時， 04/18 22:12
12F：→ saintsmw: 二次分水網被壓到，是否會破壞粉的結構。 04/18 22:13
13F：→ saintsmw: 一般沖煮頭出水，跟粉餅還是有微小空間，出水後就會先把 04/18 22:14
14F：→ saintsmw: 空氣向外推。不過因為是很小的量，加上很短的時間。應該 04/18 22:15
15F：→ saintsmw: 來不及破壞粉層，水就開始對粉層預浸。 04/18 22:17
17F：推 theeau: 其實你把分水網換成外廠金屬分水網，它出液是沒有氣泡的， 04/19 16:03
18F：→ theeau: 出完液才有氣泡，屆時你都倒完了 04/19 16:03
19F：推 theeau: 試試吧，換掉就解決了 04/19 17:47