作者chang17a (5566得第一)
看板Coffee
標題Re: [器材] 9Barista入手請益
時間Wed Apr 17 09:30:59 2024
先感謝版友分享,收穫很多.咖啡版真溫暖
最近網上的評測文都盡量看了
發現一個有意思的點
9Barista出液時,常見起泡的現象
沒有泡的比較少見
舉例而言
https://youtu.be/2ShXw4KejeM?si=KN4wGOT0FXOWT7EA&t=689
Hoffmann的評測也是
https://youtu.be/ZcZMGx15QBU?si=RAj57Or-wfWKlhrX&t=433
一般濃縮擠出來應該是不會加泡泡
google了一下9B官網有解釋
https://shorturl.at/fqwxP
簡單說是下壺水裝太少
或是火力不夠大燒太久(超過6分鐘)
把上層冷卻用的水燒乾造成的
我好奇的點是加了泡風味有差嗎？
按9B官網這是問題,需要排除的
但評測文就算有泡也是說好喝讚讚
或其實沒差？
很好奇這個在義式機的出液流程應該是不用考慮的
讓空氣穿過粉餅感覺不可思議
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.82.86.21 (臺灣)
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※ 編輯: chang17a (111.82.86.21 臺灣), 04/17/2024 09:32:05
1F：推 Aerials: 這58也能重現吧 水加少一點壓到底後面都是氣泡XD 04/17 09:35
2F：推 minutepop: 58加剛好水這樣不用壓兩次就有乾乾的粉餅囉～ 04/17 09:54
3F：推 lightmei: 以前初期用ees200+無底把手那種初階機種，只要參數沒控 04/17 10:50
4F：→ lightmei: 好就會出現像葡萄串的氣泡，味道當然是不好的 04/17 10:50
5F：推 A1101166: 我抓我之前出液影片 是到尾段才會跑出氣泡 04/17 11:09
7F：→ A1101166: 至於好不好喝看個人，反正你也沒辦法調整 04/17 11:11
8F：推 wolken1202: 我前端20ml就趕緊倒出了 04/17 16:37
9F：→ wolken1202: 口感非常好 04/17 16:37
10F：→ wolken1202: 後面會繼續冒泡… 04/17 16:37
11F：推 mondale: 我的經驗也是在尾端才會有氣泡 老實說從沒想過這問題w 04/18 01:07
12F：→ mondale: 口味上我猜沒差多少 但外觀就差很多 04/18 01:08
13F：→ mondale: 我猜是9B向上出液的關係 沖煮頭跟粉碗間的空氣 04/18 01:09
14F：→ mondale: 比較容易在粉餅開始弱化的時候被推出來 04/18 01:09
15F：→ mondale: 只要填壓做好 前端大部分的時間萃取大概沒啥問題吧 04/18 01:11
16F：→ mondale: 但如果全程都在冒泡 我覺得對於萃取是有影養的 04/18 01:12
17F：→ mondale: 9B官網上說的那個現象 是出液超高溫直接沸騰亂噴 04/18 01:14
18F：→ mondale: 代表沒上壺冷卻水了 跟正常沖煮時的泡泡應該不是同一回事 04/18 01:15
感謝 嘗起來是好的那就沒問題了
冒泡連官網的沖煮示範都會有
https://youtu.be/8m_-6yXAWVg?si=ERRrfh97UA20S_MF&t=238
應該是這個設計之必然
本來粉餅以下的腔體就有空氣
熱水沖上來後 為了維持9bar的壓力
不能讓空氣排出
頂住粉餅上衝的就不只是熱水也有空氣
只是用想的就很神奇
空氣和水一起穿過粉餅的沖煮法
19F：推 wtgcarot: 這是因為出杯方向顛倒造成的，一般機器一樣會有，只是 04/18 13:32
20F：→ wtgcarot: 你看不到 04/18 13:32
個人經驗和用想的 應該是不致於
義式機在上把後
粉餅和水之間的空氣是有的也不必排出
空氣和水比重差太多
開始注水加壓後
分層是 空氣-水-粉餅
注水量不要太低 空氣就不會接觸粉餅
直到沖煮結束
當然以上不考慮填壓不確實的狀況
低壓預浸也有助排出粉餅內的空氣
以上也許有沒考慮周全的地方
不過我還是覺得風味第一
好喝就好了
※ 編輯: chang17a (111.82.86.21 臺灣), 04/18/2024 14:06:26