作者kingkiller (國王殺手●地獄騎士)
看板Coffee
標題[其它] 烘豆脫水期的問題
時間Thu Mar 28 17:27:40 2024
請問烘豆脫水期如果拉長
味道好像有點詭異
我脫水期180度大概6分鐘
6分鐘之後開大火約250度烘3-4分鐘二爆開始就出鍋
相比起全程大火
拉長脫水期好像味道比較沒青草味
但甜味跟BODY覺得比較少
該怎麼取得平衡?
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1F：推 gyboy38: 您可以試試把「脫水期」的思維拿掉，整個烘豆過程是整體 03/28 18:16
2F：→ gyboy38: ，再比較兩鍋的曲線差異。 03/28 18:16
3F：推 claymath: 草味是豆還沒烘熟吧-.- 03/29 00:17
4F：推 steffenlee: 都二爆了還會沒熟？ 03/29 09:05
5F：推 creaton: 有時候草味是豆子本身的風味 03/29 10:34
6F：推 jacky7987: 水跑最多的時間是一爆開始後 03/29 23:57
7F：推 concrete2536: 3樓+1，草腥味是還沒烘熟，淺焙的火候控制就是沒草 03/30 06:33
8F：→ concrete2536: 腥味又保留果香最難掌握 03/30 06:33
9F：推 goodjop: 之前在這邊買過一家淺焙豆子 就是滿滿草味... 03/31 12:08
10F：→ goodjop: 淺焙 要沒有草味 風門跟風壓差 是關鍵 03/31 12:10
11F：→ goodjop: 後來我再也不想花錢嘗試這裡賣的豆子 03/31 12:11
12F：→ goodjop: 一公斤快2000元的生豆 交給工讀生烘真是浪費 03/31 12:14
13F：推 jakkx: 只能說踩雷就是這樣。要賭至少也別先賭這種高價豆 03/31 15:29
14F：→ jakkx: 雖然我也碰過突然中邪的… 03/31 15:30
15F：推 goodjop: 因為長期都是自己烘豆 所以也會想買外面的來比較看看... 03/31 17:07
16F：→ goodjop: 果然...恩 你懂得 03/31 17:08
17F：推 zeal08146: 草味為什麼跟風壓差有關？ 04/01 11:54
18F：推 zhan00607: 只說風壓不完全對，是火力和風門搭配不當導致熱能不足 05/03 03:04