作者killsheep (宰羊)
看板Coffee
標題[其它] YouTuber 手沖手法
時間Tue Feb 27 16:35:35 2024
近期由於短影音盛行，許多人氣咖啡YouTuber也藉此不斷產出並分享手沖手法。一段時間
觀察後發現，為達同樣目的，例如增加香氣 或 甜感 或 厚度，卻各有幾十種不同的沖法
，心裡常想著：「明明目的都是提升香氣或增加甜感，開發那麼多琳瑯滿目的手沖手法幹
嘛…？」，而且若沒特別限定，還要確定手法可以適用於大部分的豆子，在分享給受眾之
前真的有測試過嗎？自己有喝過那麼多杯用該手法沖煮的咖啡嗎？後來想說算了，YouTub
er本來就在意流量，沒有產出自然沒有流量。稍微將豆量/研磨度/水溫等參數稍微排列組
合、前後調
整一下，有時再加個攪拌或搖晃，又可以產出一套手沖手法了。
最近看到AD CAFE分享的手沖手法如下：
https://youtube.com/shorts/99T1XSzWdic?si=kCNr8paCb0yNiI_x
又香氣爆炸、又甜、又厚實，這麼好康的手法不試試看怎麼行？先不論試完結果如何，在
最後一段沖煮時有特別強調將粉牆沖下來。
嗯…一開始學習手沖時吸收到的知識是盡量不要沖到濾紙上，以免水從濾杯肋骨間隙側流
下去，現在反而是要沖掉粉牆？不知道板上各位知道將粉牆沖下去的用意為何？或是該呈
現什麼風味時要沖粉牆，反之則保留粉牆？或這只是噱頭而已，沒啥用意？
感謝大家解惑！
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.231.0.104 (臺灣)
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※ 編輯: killsheep (36.231.0.104 臺灣), 02/27/2024 16:36:38
1F：推 meow3311: 都是標準的聽君一席話，如聽一席話。繞一圈後會發 02/27 16:52
2F：→ meow3311: 現，去理解一些有科學實驗佐證的萃取原理，再搭配02/27 16:52
3F：→ meow3311: 自己驗證有用多了。推板上Icta大的文章。02/27 16:52
4F：推 lightmei: 沒錯，就是噱頭，根本還是在咖啡豆上，抓水溫、粉徑、02/27 16:59
5F：→ lightmei: 萃取時間差不多就夠了02/27 16:59
6F：推 LBJnot1to7: 多去探店 喝到喜歡的去跟咖啡師問手法就可以02/27 17:27
7F：→ LBJnot1to7: 豆子烘的好 穩定注水產地風味隨便都出的來02/27 17:29
8F：→ LBJnot1to7: 烘不好或磨豆機爛的 用啥方法也只會把缺定放大02/27 17:29
9F：推 Ageoffeizai: 科學來看，switch濾杯，分水比水溫抓好可以泡好咖啡 02/27 17:41
10F：→ Ageoffeizai: 玄學來看，花招百出的沖泡可以出一杯超好咖啡，偶爾02/27 17:42
11F：推 Aerials: 有肋骨的濾杯磨細又把粉牆沖掉 很多水會直接bypass流掉02/27 17:52
12F：→ Aerials: 磨粗點可能就沒啥差別 02/27 17:52
13F：推 MKIIjack: 現在歐美比浸泡跟萃取率喔 不過光萃取率儀器就不是一般 02/27 18:40
14F：→ MKIIjack: 玩家會購入了02/27 18:40
15F：推 thno: 看你喝的是玄學還是科學了XDD02/27 20:02
16F：推 benny3579: 騙眼球騙流量啊 自以為創新招 就有人會信你比較屌02/27 20:05
17F：推 soulivee: 沖煮技術中的"玄學"並不負面，硬要說46法也是玄學阿02/27 20:06
18F：→ soulivee: 總之要設法控制變因，變因以外的任何變動都可能是調整02/27 20:07
19F：→ soulivee: 風味的手段02/27 20:08
20F：推 mitchness: 這個YTer本來就沒什麼料02/27 20:14
21F：推 lane34: 到後來我都不看手法了 每支豆子都不一樣沒有萬用的手法02/27 20:20
22F：→ lane34: 每次沖煮都做參數筆記 喝完寫心得 下次沖的時候調整的依據02/27 20:21
23F：→ lane34: 研磨 水溫 濾杯(流速) 攪拌程度(固定幾種手法) 就很夠了 02/27 20:22
24F：→ lane34: yter的更新我只當器材更新來看 XD02/27 20:23
25F：推 AMG72: 從頭到尾沒留過粉墻的路過02/27 20:31
26F：推 Horn5201: 每個人喜歡味道不同 用手磨調粗細 水溫 和水洗 日曬類02/27 21:02
27F：→ Horn5201: 別做區分即可02/27 21:02
28F：推 xxxrecoil: 同一種豆子+同水溫+不要亂操作02/27 22:22
29F：→ xxxrecoil: 沖出來差距不大02/27 22:22
30F：→ xxxrecoil: 豆子占風味70%、烘培20%02/27 22:22
31F：→ xxxrecoil: 你操作的大概是10% 02/27 22:22
32F：→ kikolo: 豆子味道每天都在變化，所以其實都要有不同對應方式。02/27 23:56
33F：→ kikolo: 我自己也有幾套穩定手法，所謂穩定手法不是最好喝的，因02/27 23:57
34F：→ kikolo: 為豆子都會變化。穩定手法是會維持穩定不錯的口感 02/27 23:57
35F：推 kikolo: 當只想喝一杯時，無腦的用自己的穩定手法沖是個不錯的選 02/28 00:01
36F：→ kikolo: 擇。02/28 00:01
37F：推 jasren: 沖粉牆應該只是為了後面搖晃濾杯重建粉層做準備 順帶一提02/28 02:14
38F：→ jasren: 所謂「香氣爆炸甜感」大概是從頭到尾都攪拌所以從頭強到02/28 02:14
39F：→ jasren: 尾 但品質不好的豆子這樣做就是從頭爛到尾02/28 02:14
40F：推 C741214520: 我現在會用的手法就是46法和一注到底，其他都看看就02/28 10:35
41F：→ C741214520: 好02/28 10:35
42F：推 callmelanpa: 注水穩加溫度搞定好就好啦02/28 13:37
43F：推 SHR4587: 手法是一定有差，反正就自己多試試看，別人的方法不一定02/28 14:22
44F：→ SHR4587: 適合自己，我繞了一圈參考多種沖法02/28 14:22
45F：→ SHR4587: 後來是把很多人的概念東挑一點西挑一點發展成自己的手法 02/28 14:23
46F：推 SHR4587: 多模仿多嘗試，去領悟別人這樣沖的概念是什麼，最終沖出02/28 14:25
47F：→ SHR4587: 來的成品好不好喝，這才是真的02/28 14:25
48F：推 chiugenius: 手法是某條件下的歸納，個人覺得理解物理原則（萃取02/28 15:58
49F：→ chiugenius: 變因）造成的萃取率變化比較不會東施效顰02/28 15:58
50F：→ lin89710: 豆子夠好就可以把萃取率拉高 反之就要降02/28 17:14
51F：→ lin89710: 學習一陣子之後都買好一點有特色的淺焙 從此沒粉牆02/28 17:14
52F：推 jame2408: 這沖法沒問題，透過攪拌加強，最後破壞粉牆讓萃取一致02/28 20:47
所以若是保留粉牆的沖法，萃取就會不一致囉？
※ 編輯: killsheep (36.231.8.15 臺灣), 02/28/2024 22:41:36
53F：推 jame2408: 水退下去時，掛在牆上的粉就停止萃取，所以有人提出透 02/28 23:29
54F：→ jame2408: 過旋轉、湯匙刮粉牆、沖刷粉牆等方式，讓牆上的粉再落 02/28 23:29
55F：→ jame2408: 入水中持續萃取到最後。 02/28 23:29
56F：推 christu: 就跟你初學開車的時候，教練都會叫你死背方向盤打幾圈一 02/29 21:26
57F：→ christu: 樣，這些影片是給初學有興趣但還不知道要怎麼思考的人去 02/29 21:26
58F：→ christu: 看的。當他們產生興趣被領進門後，就會自己思考去做變化 02/29 21:26
59F：→ christu: 了。前幾樓說的很對，豆子的烘焙品質比較重要，有些咖啡 02/29 21:26
60F：→ christu: 師也是會看豆子情況做萃取上的調整。有些咖啡師則可能不 02/29 21:26
61F：→ christu: 想跟YouTubers 解釋太多，就只講手法跟結果，那YouTubers 02/29 21:26
62F：→ lin89710: 當然不一致阿 粉牆上的粉都沒吃水 中間吃很多 03/01 02:47
63F：推 kikolo: 除非浸泡沖法，不然粉牆我都會沖 03/01 10:30
64F：推 vzQBf: 咖啡展也有很多五花八門的沖法…什麼甜感爆炸、增加酸香、 03/01 13:04
65F：→ vzQBf: 加強厚實度，結果一喝是苦澀味爆炸XD 03/01 13:04
66F：推 hihibaby999: 不是每次出新濾杯，就又出新的手沖法？ 03/02 00:43
67F：推 kikolo: 新濾杯已經不買了，其實老牌濾杯如V60/花瓣/摺紙，手法已 03/02 09:46
68F：→ kikolo: 經都夠用了 03/02 09:46
69F：推 kira925: 樓上你還差Kono XD 03/02 10:03
70F：推 kikolo: 是我第一個濾杯，不過我送朋友了XD 03/02 10:26
71F：推 vanii40: 咖啡豆、水溫、粗度 03/04 08:39
72F：推 kenandrew: 攪拌法早就不是新招了，就是增加萃取率的方式而已，哪 03/04 16:33
73F：→ kenandrew: 天出現一台沖咖啡的馬桶都不意外 03/04 16:33
74F：推 r0ck123: 沒錯 世界沖煮大賽都是噱頭 搞那麼多花招比不上你在家沖 03/06 12:24
75F：→ r0ck123: 的一杯咖啡 03/06 12:24
76F：推 mikecat84: 因為搖晃/攪拌過後 粉層密度變高 所以走側流可讓水流 03/09 01:42
77F：→ mikecat84: 較不堵塞 且降低後段萃取率也會有較好的甜感 這是他手 03/09 01:43
78F：→ mikecat84: 法的思路 03/09 01:43
79F：推 Dalame: 不沖粉牆派路過覺得手法沒有絕對 03/12 11:25