作者nicknick0630 (NICK)
看板Coffee
標題[其它] 亂烘豆的疑慮
時間Tue Jan 30 00:07:23 2024
我沖泡咖啡的方式幾乎是濃縮+打奶泡拉花
有時候太懶的話兩三天才會煮一杯拿鐵來喝
所以常常豆子會放到不是很新鮮
但網購豆子或是去咖啡店買店家自烘的豆子，最小尺寸都是半磅
而且用網購的，只買一包的話再加上運費就會覺得很虧
所以為了可以隨時有新的豆子可以用
前陣子買了Boca Boca 250 遠紅外線烘豆機
因為我也是烘豆新手，然後目前也沒什麼心力去鑽研烘豆的知識
所以就都隨便烘一烘
全程火力開最大，大約210度入豆，225度左右下豆
出來就大約是中深焙感覺
至於味道的話，我的舌頭其實分辨不太出來
反正只要是新鮮的豆子，可以榨出很讚的 crema
然後再加牛奶拉個花，可以給我補充咖啡因我就滿足了
我想問的是，這樣亂烘的話，撇除味道的問題
會有其他方面的疑慮嗎?
例如健康甚麼之類的 (烘出奇怪的物質)
謝謝各位
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 124.155.146.31 (臺灣)
※ 文章網址: https://webptt.com/m.aspx?n=bbs/Coffee/M.1706544445.A.E68.html
※ 編輯: nicknick0630 (124.155.146.31 臺灣), 01/30/2024 00:08:28
※ 編輯: nicknick0630 (124.155.146.31 臺灣), 01/30/2024 00:10:03
1F：→ qoopichu: 只要沒燒焦都不用杞人憂天 01/30 00:11
2F：推 kanbruce: 有熟就好 01/30 08:13
3F：→ lin89710: 如果火太大心沒熟可能會有一點 01/30 08:16
4F：推 soulivee: 若沒烘熟(未轉化的生物鹼 重酸)，這類容易心悸 傷胃 01/30 10:29
5F：→ soulivee: 烘過頭(碳化 焦化物) 01/30 10:30
6F：→ soulivee: 不過就原po的狀況，不會烘，寧願烘稍微過深 01/30 10:32
7F：→ soulivee: 用濃縮短水萃取，再加奶(中和)，相對是比較安全的作法 01/30 10:33
8F：推 mitchness: 烘豆機會跟生豆接觸到的地方要常清潔，防止咖啡油脂 01/30 10:40
9F：→ mitchness: 或是汙垢重複加熱產生不好的物質 01/30 10:41
10F：推 deadair: 現在咖啡廳的密度很高 巷口隨便都買得到都很新鮮XD 01/30 10:52
11F：推 steffenlee: 自己烘生豆便宜啊，耶加一公斤500有找，烘完也快兩磅 01/30 11:05
12F：→ steffenlee: ，ㄧ磅$250的熟豆能喝嗎 01/30 11:05
13F：→ janus7799: 挑豆 烘熟 不要燒焦 應該就不會傷身 01/30 12:37
14F：推 motherlay: 應該沒事啦 也不是特別高溫 01/30 12:53
15F：推 LBJnot1to7: 聽起來沒啥問題 225差不多 01/30 16:30
16F：推 iMANIA: 對肺的影響比較需要注意 01/30 16:51
17F：推 callTM: 我覺得拿鐵沒啥差 01/30 17:28
18F：推 Jochum: 我聽到的跟iMANIA相同。 01/30 17:31
19F：推 concrete2536: 推烘豆，水很深 01/30 19:29
20F：→ concrete2536: 烘豆不小心發現咖啡館的秘密 01/30 19:29
21F：推 goodjop: 放在排油煙機下烘 01/30 20:23
22F：推 scorpioliu: 說到烘豆 我認為玩咖啡沒有玩到烘豆的話 對咖啡理解 01/31 09:29
23F：→ scorpioliu: 很可能會不夠 最經典的觀念就是有好磨豆機豆子隨便買 01/31 09:29
24F：→ scorpioliu: 都好喝== 01/31 09:29
25F：噓 TYUGHJBNM: 請問濃縮加奶跟煮拿鐵的差異在哪 01/31 09:55
26F：→ soulivee: 主要只是建議如擔心喝到刺激性物，加奶會比純飲好 01/31 10:27
27F：→ soulivee: 煮拿鐵當然也是加奶的一種 01/31 10:29
28F：推 steffenlee: 若擔心就只買G1等級的生豆（瑕疵豆最少，300克只有0 01/31 11:07
29F：→ steffenlee: -3顆瑕疵豆）瑕疵豆除了風味不好外 ，有怪怪物質可能 01/31 11:07
30F：→ steffenlee: 性也更大 01/31 11:07
31F：推 Ageoffeizai: 幫補，25樓沒事找事意義何在？ 01/31 11:57
32F：→ kazzoi: 只能說烘豆自己玩能發現的東西不多，回答問題只要不是焦 01/31 12:07
33F：→ kazzoi: 炭，生豆沒有發霉基本上沒問題 01/31 12:07
34F：→ h1y2c3y2h1: 自烘後才知道 生豆挑好沒烘好 喝了一樣會不舒服 01/31 12:36
35F：→ h1y2c3y2h1: 這在自烘前 喝咖啡不舒服問人只會說喝到瑕疵豆 01/31 12:38
36F：→ h1y2c3y2h1: 我家人是討厭烘豆味 (烘完抽油煙機都要開一段時間 01/31 12:42
37F：推 mitchness: 挑出蟲蛀豆和破碎豆，也喝得比較心安 01/31 12:48
38F：→ reyes1989: 感覺你容易豆心還沒開始排水外面就熟透了，容易苦澀 01/31 20:18
39F：推 loser1: 烘久鼻子會壞掉 01/31 20:25
40F：推 iHoldMyTits: 有肺癌的疑慮，一爆的煙很可怕的 02/01 18:24
41F：推 steffenlee: 煙真的蠻可怕（家人去年有人得肺腺癌，雖然他沒烘豆 02/02 09:34
42F：→ steffenlee: ） 能不吸就不吸 我已經下訂有排煙管的烘豆機（看是 02/02 09:34
43F：→ steffenlee: 要排室外或是抽油煙機下）fun300就讓他退休備用吧 02/02 09:34
44F：推 hi9060604: 好奇烘豆跟煮飯的油煙哪個比較危險 02/02 19:01
45F：推 steffenlee: 我覺得烘豆比較危險 我廚房不長開伙 抽油煙機很濃厚 02/03 11:00
46F：→ steffenlee: 的黑油垢都是烘豆造成的 我一個月烘一次而已 因為烘 02/03 11:00
47F：→ steffenlee: 豆產生的油煙不僅量大時間也長 02/03 11:00
48F：推 mitchness: 以氣味來說，烘豆比煮飯的油煙量多太多太多 02/03 11:44
49F：→ mitchness: 烘豆全程最好戴3M的活性碳面罩(油漆工專用) 02/03 11:44