作者wayne880805 (bd)
看板Coffee
標題[義式] pico 淺焙的crema 比較少？
時間Sun Oct 15 11:02:41 2023
安安 咖啡菜鳥發問 最近買了兩三款豆子
設備用xpro +pico 用了一個月的時間下來
發現淺焙的豆子是不是比較難用出crema?
剛剛又用了一杯xpro 刻度4.1 預浸7秒 pico 也有先預熱
但是做出來的成品crema 就是少了一些
而且咖啡粉也很濕 不確定正不正常
請問有哪裡可能是做錯的需要調整的地方嗎？
https://i.imgur.com/5igcg2k.jpg
https://i.imgur.com/jeLFuLX.jpg
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1F：推 mmonkeyboyy: 磨粗一點 10/15 11:13
2F：→ mmonkeyboyy: 這東西玩到後面會很反常識 總之你要對克數和粗細 10/15 11:14
4F：→ wayne880805: 我有時候用出來是乾的 也有可能是粗細問題 10/15 11:29
5F：推 ohwahahaha: pico做淺焙soe要剛烘好到2個禮拜內的豆子,很吃鮮度的 10/15 11:34
6F：→ chang17a: 淺焙crema比深焙少. 10/15 11:55
7F：→ yyyy654123yy: 淺焙豆crema本來就比較少 10/15 11:56
8F：推 Kevintsaitsa: 但這個明顯太少了 10/15 12:31
9F：→ wayne880805: 這個是稍微放了一陣子 原本有很薄的一層 我晚點試 10/15 12:54
10F：→ wayne880805: 試磨粗一點 10/15 12:54
11F：推 steve1012: creama其實不重要 好喝就好 10/15 12:59
12F：推 ohwahahaha: pico做淺焙真的不要太在意crema+1,磨太細反而會搞出 10/15 13:06
13F：→ ohwahahaha: 一層浮油 10/15 13:06
14F：→ ohwahahaha: 浮油出現就會有個怪味出現 10/15 13:07
15F：推 kikolo: 比較少，但還是會有一層crema 10/15 13:32
16F：→ kikolo: 可以確定的是pico用得出來，因為蠻常義式豆用光，來不及 10/15 13:32
17F：→ kikolo: 補的時候我就會換淺焙豆來用。 10/15 13:33
18F：推 HSUJIA: 淺焙本來就會比中深焙的crema 少一點了，正常的，淺焙我 10/15 16:53
19F：→ HSUJIA: 壓完基本都是會偏乾居多，磨粗點試試，重點還是味道自己 10/15 16:53
20F：→ HSUJIA: 喜歡最重要 10/15 16:53
22F：→ wayne880805: 感謝大家給的建議 剛剛用了刻度4.5以後發現好很多了 10/15 17:08
23F：推 CJhang: 好喝比較重要 淺焙濃縮的好喝 有時跟調出crema無關 10/16 00:57
24F：推 mmonkeyboyy: 我自己習慣是做出有濃稠感 味道就不會太差 10/16 10:39
25F：→ mmonkeyboyy: 擠出厚crema反到是味道怪怪 反到是薄薄一層味道剛好 10/16 10:40
26F：推 mmonkeyboyy: 不知道你的豆子味道如何 但我要是淺烘用PICO出這個 10/16 10:43
27F：→ mmonkeyboyy: 厚度的crema 我還會覺得有點過了XD 你下次可以試試 10/16 10:44
28F：→ mmonkeyboyy: 如果再薄一點的做法 是不是可以喝到更多香味 10/16 10:44
29F：→ mmonkeyboyy: 當然這要看豆子 不過我試了不少淺烘豆都有這種結論 10/16 10:45
30F：→ mmonkeyboyy: 你這個厚度是我用Lazvazza supercrema 最愛的厚度 10/16 10:46
31F：→ wayne880805: m大做出濃稠感的意思是只萃取前段的部分嗎 10/16 12:01
32F：→ wayne880805: 我用的是耶加水洗 10/16 12:01
33F：推 w326785419: 4.1沒有覺得是壓力太大 超過9bar後crema會變少 10/16 16:02
35F：→ kikolo: 淺焙我大概油脂這樣，拉花也很好拉 10/17 10:21
36F：→ kikolo: 還蠻喜歡喝淺焙拿鐵的，因為花果香都會呈現 10/17 10:22
37F：推 mmonkeyboyy: 也不是只有前段 我通常會看液體的透明度&濃稠度 10/17 12:05
38F：→ mmonkeyboyy: 你要是PICO用無底 從下面可以看出如果是很水的不會 10/17 12:05
39F：→ mmonkeyboyy: 突起物或是短暫的聚集感 在前段這種就不行 10/17 12:06
40F：→ mmonkeyboyy: 你會感覺在前段出液會有聚集感 但不一定要虎紋或是 10/17 12:07
41F：→ mmonkeyboyy: 老鼠尾 那中後段則是看液體透明度 過透就不要了 10/17 12:08
42F：→ mmonkeyboyy: 這跟用機器會出多少 設定好就幾乎能重現差很多 10/17 12:09
43F：→ mmonkeyboyy: 通常我這種看法出來的咖啡液還不錯 但不一定有crema 10/17 12:10
44F：→ mmonkeyboyy: 耶加水洗的話 我印象中我一直都是做出來很薄一層 10/17 12:11
45F：→ mmonkeyboyy: crema 會比較有果香@_@ 過厚crema反而酸+刺激感加大 10/17 12:12
46F：推 mmonkeyboyy: pico變因太多 所以我後來就愈來愈精簡做法固定豆子 10/17 12:15
47F：→ mmonkeyboyy: 用supercrema 18g 預熱一次 熱水壼跳開就倒水 10/17 12:17
48F：→ mmonkeyboyy: ims 杯 然後觀察底部如上 這樣會出杯穩定點 10/17 12:18
49F：→ mmonkeyboyy: 18g大概可以出35~45g液 crema厚度也會變 但味道還好 10/17 12:20
50F：→ mmonkeyboyy: 我是覺得我手殘啦....好像每次壓都有差別orz 10/17 12:21
51F：→ kikolo: Pico的確變因比較大，所以現在我也是跟你一樣保守使用 10/17 12:30
52F：推 mmonkeyboyy: 是啊 所以我現幾乎都餵它吃super crema好喝好做 重 10/17 12:34
53F：→ mmonkeyboyy: 現性高 要crema也有 單喝加奶都方便啊 10/17 12:35
54F：→ mmonkeyboyy: 真要搞剛用好豆 就會拿別台機器來玩 不然有些時候 10/17 12:36
55F：→ mmonkeyboyy: 調整完了一包豆子就剩沒多少了 泣T_T~ 10/17 12:37
56F：推 kikolo: 我現在換減量杯12克，上面我Po的那張就是減量杯淺焙的Cr 10/17 12:38
57F：→ kikolo: ema 10/17 12:38
58F：推 mmonkeyboyy: 我還沒換 有在考慮中 在看有沒有IMS的 10/17 12:39
59F：→ kikolo: 剛玩的時候跟你一樣都在都是一磅一磅耗掉的，現在都懶得 10/17 12:39
60F：→ kikolo: 抓刻度 10/17 12:39
61F：→ kikolo: 因為我有nano/pico/12克/18克，也淺焙跟深焙交換用，現在 10/17 12:41
62F：→ kikolo: 都是馬上調好刻度後再來憑記憶點去磨豆量 10/17 12:41
63F：→ kikolo: 看預浸的狀況跟手壓的感覺，再來擠壓的時候做微調速度跟 10/17 12:43
64F：→ kikolo: 停頓頻率，變因的控制由擠壓時來做 10/17 12:43
65F：→ kikolo: 這樣省豆之外，也不用一直磨豆測試，但就要靠自己經驗了 10/17 12:43
66F：推 mmonkeyboyy: 我有一台270wi 現在暫時專門餵pico 調好幾乎不用動了 10/17 12:44
67F：→ kikolo: 這樣是最好的，固定豆子跟豆量、固定刻度、固定溫度，出 10/17 12:46
68F：→ kikolo: 杯就比較有保證 10/17 12:46
69F：→ mmonkeyboyy: 也沒在換豆子 XD 變因就只剩手壓 所我說我手殘 10/17 12:46
70F：推 kikolo: 我都換來換去，變因數不清，但按照咖啡店老闆給我的小建 10/17 13:15
71F：→ kikolo: 議是，純換豆子刻度不用再調 10/17 13:15