作者pet046 (緯緯)
看板Coffee
標題[義式] 關於做咖啡飲料萃取量
時間Wed Oct 4 01:28:01 2023
常常看YT有很多做咖啡飲料的影片 都會寫義式咖啡60ML
請問通常是15-18克的咖啡豆萃取到60ML(PICO萃取)
還是18克的咖啡豆2份 合起來共60ML的濃縮呢
因為也有聽說過用濃縮做冰美式是 18G萃取到60ML的濃縮
所以不知道什麼 才是對的 如果說是比較常做咖啡飲料的(濃縮咖啡+糖漿的飲料類)
哪一種萃取的量 才是比較適合的呢?
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※ 編輯: pet046 (123.205.104.167 臺灣), 10/04/2023 01:28:56
※ 編輯: pet046 (123.205.104.167 臺灣), 10/04/2023 01:29:34
1F：推 jaysuzuki: 兩份做到60ml 10/04 08:23
2F：推 Aerials: 先弄espresso再兌水到1:8~1:10粉液比 10/04 09:37
3F：→ Aerials: 冰美式就1:8~1:10的1/3水用冰塊攪融化 再丟冰塊就可以喝 10/04 09:39
4F：推 mc3308321: 我也是用pico ，我覺得按照pico 的標準粉杯量和水量， 10/04 17:49
5F：→ mc3308321: 萃取出來約30-45ml，開願意等殘尿抖多久的差異。實際 10/04 17:49
6F：→ mc3308321: 上過35ml後，咖啡液顏色都偏淡，這時候的咖啡味較低但 10/04 17:49
7F：→ mc3308321: 發酵味較濃，有點像用冰水去萃取的味道，喜歡的話可以 10/04 17:49
8F：→ mc3308321: 就這樣萃取到60ml，不然大概水擠完就能調自己喜歡的咖 10/04 17:49
9F：→ mc3308321: 啡飲，剩下的加水跟冰塊和糖，溫度跟甜度影響較明顯。 10/04 17:49
10F：→ mc3308321: 有次用18g豆子做lungo，350ml 放滿冰塊，然後水一直加 10/04 17:53
11F：→ mc3308321: ，萃取到滿杯，味道很像直接用冰水萃取的冰咖啡，但是 10/04 17:53
12F：→ mc3308321: 最後一口沉澱杯底的咖啡，發酵味濃到又酸又噁心，後段 10/04 17:53
13F：→ mc3308321: 萃取的大概就是這種味道，適量添加，增進風味 10/04 17:53
14F：→ pxhome: 不能用濃縮加水稀釋, 味道會變酸變苦。把萃取率降低然後 10/06 21:38
15F：→ pxhome: 當原液混其他飲料如 琴酒。 10/06 21:38
16F：→ pxhome: 把豆子的粒徑從大約500μm提高到大約1000μm即可。 22公 10/06 21:47
17F：→ pxhome: 克的粉萃取到72ML的濃縮液, 上沖煮頭不悶蒸直接用大水沖 10/06 21:47
18F：→ pxhome: 煮,口感就是比超商濃淬美式再弄一些的口感。 10/06 21:47
19F：→ pxhome: 那種明亮的酸味帶有微微的苦感, 很回甘。 10/06 21:47
20F：→ pxhome: 再套上200cc的琴酒加2顆百香果原汁, 美酒加咖啡。 10/06 21:47
21F：→ pxhome: 目前研究濃縮咖啡套抹茶牛奶變拿鐵再加草莓原汁。 10/06 21:47