作者Ageoffeizai (肥宅時代)
看板Coffee
標題[情報] 2023 WBrC 冠軍 Carlos Medina 手沖食譜
時間Thu Jul 6 23:29:24 2023
如題
我看好像還沒人發，就
大概整理網路上的資訊
簡短版影片連結
https://youtu.be/XQd8ddPKbXU
文字版
日本 Origami Air 摺紙濾杯
+錐形濾紙
磨豆機：1Zpresso ZP6 刻度 5.2 中粗粒度
Recipe :
哥倫比亞 potosi 莊園
日曬 sidra 咖啡：15.5 g
水： 91 度
粉水比：1:16
水質：65 ppm，鈣鎂比 1:1
每 30 秒注水 50g x 5，共 250 g
萃取時間共 2 分 40 秒
喜歡這次的智利冠軍 Carlos Medina 的理念
沒有特別昂貴的豆種跟特殊處理
使用一般的器具來研磨並沖煮。
純粹將咖啡的天然風土
從農場傳遞到人們手中的杯子裡
分享給咖啡版的鄉民。
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1F：推 kaneggyy: 感覺超樸實…！07/06 23:49
2F：推 Ilovepasta: 推07/06 23:51
3F：→ lin89710: sidra也不算超樸實了吧07/07 02:28
4F：推 lightmei: C40的大賽靈壓漸漸變弱了07/07 07:05
5F：推 Jasperrr: C40刀盤終究是兩用刀07/07 07:23
6F：→ cola1105: 他這個recipe 自選分數低到不行，不如看他的指定沖煮還07/07 07:51
7F：→ cola1105: 比較有意義07/07 07:51
8F：推 Aerials: 不知為啥WBrC選手沖的時候都不拍個特寫鏡頭照濾杯裡面07/07 09:09
9F：推 jaysuzuki: 重點會放在選手的肢體語言吧07/07 09:12
10F：→ jaysuzuki: 他決賽分數最高啊，6樓是不是看錯了07/07 09:13
11F：→ jaysuzuki: 不過確實應該說，大家會最注意冠軍的手法，但那不一定07/07 09:14
12F：→ jaysuzuki: 最適合運用到居家沖煮，至少今年的冠軍手法算是實用07/07 09:14
13F：→ jaysuzuki: 台灣王詩如預賽(自選)是第一名，蠻可惜07/07 09:16
14F：→ jaysuzuki: 中國選手複賽(指定)不只第一而且還顯著高於其他選手07/07 09:16
15F：→ jaysuzuki: 所以比起冠軍的參數我更好奇中國指定沖煮的參數就是了07/07 09:17
16F：推 Aerials: 至少可以放個字母畫面吧 不然都不知道中粗是多粗@@07/07 09:34
17F：→ Aerials: 手法感覺跟46差不多 多一個壺07/07 09:35
18F：→ w8r: 其實賽豆沒有便宜的,即便不是微批次處理也可能是從上百千公斤07/07 09:54
19F：→ w8r: 中所精挑細選出來的極少量豆子, 成本算下去仍是非常高07/07 09:54
20F：→ Ageoffeizai: 我也好奇多粗，1Z也是低調到官方貼文我才知道是ZP607/07 09:55
21F：→ w8r: 不過今年冠軍真的是手法和器材都平易近人多了,包括烘豆機07/07 09:57
22F：推 jaysuzuki: 研磨度就只為了這場展演設計，不同情況用的就不一樣了07/07 10:10
23F：→ jaysuzuki: KRUVE的中粗是1100-1300 microns07/07 10:11
24F：推 sunlinsg: 中粗我猜可能特仕版的5.5吧，還是大家有其他想法07/07 11:29
補上了蒐集到的資訊，5.2
25F：推 tubahorn: 5次250C.C.想到Hoffman...07/07 11:37
26F：推 jaysuzuki: Matt Winton也是五注法07/07 12:49
27F：→ cccict: 第一次看到比賽的獎盃，根本餘料建造07/07 12:54
28F：推 chan15: 這算是有點變形的 46 沖法？07/07 14:26
29F：→ Icta: 其實用什麼手法不太是重點，味道是所有因素的結合07/07 21:14
30F：→ Icta: 生豆+烘焙+研磨+溫度+水質+手法參數 -> 最後結果07/07 21:15
31F：→ Icta: 網路上說什麼悶蒸幾秒最好幾秒過萃，前面怎麼擾動最好怎樣差07/07 21:16
32F：→ Icta: 都是假的，因為那只是整個方程式當中的一小部分07/07 21:17
33F：→ Icta: 同理 哪一個磨豆機 哪一個粗細度最好也是假的07/07 21:18
34F：→ Icta: 把方程式其中一部分固定下來，讓其他部份去配合才是正道07/07 21:19
35F：→ Icta: 這就是那麼多選手直接選擇好執行的五段注水07/07 21:21
36F：→ Icta: 就是把手法當成固定的存在靠其他部份去調整配合07/07 21:22
37F：→ Icta: 對比賽來說，好執行、一致度高的手法就是好手法07/07 21:23
確實
38F：→ chiugenius: 比賽手法設定的太複雜，容易失誤，影響到展演07/07 22:20
39F：→ chiugenius: 沖幾段，加多少水，看的是這隻豆子如何烘焙、研磨、07/07 22:22
40F：→ chiugenius: 水質如何，想萃出什麼風味07/07 22:23
41F：→ chiugenius: Icta大說的對，沒喝到的參數都是假的，看看就好07/07 22:25
42F：→ lin89710: 看很多年比賽 通常冠軍都沒太神奇的手法07/07 23:39
43F：→ lin89710: 可複製性比較重要 上場就是把變數降到最低07/07 23:39
※ 編輯: Ageoffeizai (223.140.216.223 臺灣), 07/08/2023 00:22:36
44F：推 windfolg: 推 07/08 07:04
45F：推 YCL13: 除了可以歸納出來的沖煮架構外，參數真的看看就好 07/08 16:48
46F：推 jaysuzuki: 所以我才說更好奇指定沖煮怎麼設計呈現，選手使用的工 07/08 21:05
47F：→ jaysuzuki: 具跟自選不同，有Hario Switch也有愛樂壓 07/08 21:05
48F：推 Hazelburn: 這設備真的好家常 真棒 07/13 20:45