作者chang17a (5566得第一)
看板Coffee
標題[義式] 為什麼是9bar30秒 1:2 ?
時間Sat Jun 10 11:09:08 2023
剛喝完愉快的1+1想到的.
最近人生轉念.
計較秒數,克重,CC,刻度加減...覺得煩.
就算參數全perfect出來味道也不見得喜歡
以前遇過參數不對的某一把, 但好喝的.
但為了滿足公式…整包都作成難喝的喝掉.
在想什麼(敲頭)
就把秤和計時器省了.不強求公式
只問好不好喝...
用這個宜得利買的便宜酒杯
https://i.imgur.com/xlp3Lx8.mp4
這個豆子裝近滿杯大約20克上下.
出液近滿杯大約50ml上下.
手磨m47刻度固定在退2.7先不動
水溫90
3bar預浸到開始滴就出力壓到9bar老鼠尾到直到乘滿杯.
沒有看秒數和重量
味道不對再說..
覺得偏薄就磨細
偏苦就磨粗
但通常兩三把以後就可以找到喜歡的味道
然後整包喝完...
如果味道有偏掉就再小調整不難
單純好奇...
豆子焙度千變萬化
那個9bar30秒出1:2的公式
為什麼被預設是對的？
個人經驗是偏淺焙的豆子用低壓力做比較順
剛google原來有類似的說法
https://shorturl.at/hjuF4
btw, 以前還喝過壓出來的剩水有甜感的
這個還可以作lungo
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1F：→ b199059x: 最近壓flair58靠把手回饋壓好像也是30秒上下 06/10 11:23
2F：→ charlie1667: 誰跟你說總是對的？ 06/10 11:30
https://shorturl.at/hnoN1 官網和常識
這很常見吧被當成出杯公式
我朋友用GS3&小EK43,
有次看他36ml出到4x秒,直接倒掉...
反正不管什麼豆子每杯都要調成30秒出36ml
味道嘛....
3F：推 jakkx: 即使味道再主觀，總要有個標準程序吧。不然怎麼說明- - 06/10 11:45
4F：推 mc3308321: 算是食譜嗎？ 06/10 11:51
5F：→ mc3308321: 可以用個人喜好調整 06/10 11:51
6F：→ charlie1667: Brewing time should typically be between 35-45 se 06/10 11:53
7F：→ charlie1667: conds at 6-9 BAR pressure, sustained. Light roast 06/10 11:54
8F：→ charlie1667: s might require even more time for proper extract 06/10 11:54
9F：→ charlie1667: ion. 06/10 11:54
10F：→ charlie1667: 那篇文章也沒跟你說9bar 1:2 30秒是對的啊 06/10 11:54
對,是flair給的值比較寬
但按那說法少於30秒不建議.
像turbo shot
https://www.youtube.com/watch?v=F6h80uFDxh0
我有個極端例子.就一次而且沒有再現成功過
某包極淺焙藝妓用c40做
剛開始亂噴, 不到20秒就滿杯了一定要停
但真的好喝印象深刻.
覺得難說
11F：→ charlie1667: 不知道你的糾結點在哪裡 06/10 12:34
12F：→ charlie1667: flair說"typical" 也沒有否定其他recipe 06/10 12:34
https://i.imgur.com/f29L8QA.png
我以前糾結現在好點了.
手沖並沒有這個typical的說法.
誰提typical馬上會得到一堆反對意見.
覺得有趣
13F：推 CJhang: 不就標準版再微調 磨豆機不一樣 水溫不固定 水質更不好說 06/10 13:02
14F：→ CJhang: 現有食譜 再改良自己的配方而已 06/10 13:02
對
15F：推 Yilan995: 以這個數據為基礎，做出來喝看看後，再視情況調整，至 06/10 13:56
16F：→ Yilan995: 於你朋友嘛… 06/10 13:56
公式萬解
如果味道不對他會說豆子沒烘好~
17F：推 soulivee: 手沖也不是完全沒有啦，就像1:14~1:17粉水比常用區間 06/10 14:12
18F：→ soulivee: 就剛好這個區間是萃取的甜蜜點這樣。如果用flair也真會 06/10 14:13
19F：→ soulivee: 覺得如果6~9bar"有壓到東西"的感覺就差不多這個流速 06/10 14:14
可以試試維持6-9bar,
調研磨粗細. 出杯的秒數就不同了.
21F：→ Domos: bar/ 06/10 14:34
3Q看到這個才知道前面朋友的機器打錯,不是GS1
也轉給我朋友看.
叫他那個paddle要會用.
話說大部份的機器沒有變壓設計吧.
怎麼辦...
22F：推 sunpc: 預浸流就這樣，不是門店或打比賽比就不用控制每一把時間差 06/10 18:29
23F：→ sunpc: 距要小於3秒 06/10 18:29
24F：推 INTHEWIND: 就是通則啊，當然你覺得你的方式更喜歡也沒什麼不好 06/10 19:08
25F：推 g29186280: 感覺可以論文專題研究 06/10 19:54
https://www.cell.com/matter/pdf/S2590-2385(19)30410-2.pdf
這篇是turbo shot根據的paper
推導跳過(看不懂T.T), 只看結論,
是說通用的20g-40g, 9bar的公式,萃取率和穩定不佳.
他們控制了粉量,研磨粗細度,萃取壓力
心得是低壓低粉量16g-40g, 6bar可提高萃取率和再現性
萃取時長可以不計較(ignored).
結論是可以幫咖啡廳節省咖啡用量和加快出杯時間(很客家讚讚)
26F：推 vi000246: 很簡單 專家跟業餘的差別 業餘沒時間慢慢調整 要直接做 06/11 12:36
27F：→ vi000246: 出不難喝的咖啡 06/11 12:36
28F：推 efh9595: 我不知道別人怎麼想，但我自己烘豆，為避免校調上的麻煩 06/11 12:52
29F：→ efh9595: ，我會盡量讓自己烘的豆子都能在這區間內煮出能入口的咖 06/11 12:52
30F：→ efh9595: 啡，僅此而已 06/11 12:52
這樣...那些沒用公式確認味道的豆子,
可以用義式機做嗎？
31F：→ lin89710: 公式就是你不知道怎麼辦的時候可以代的 06/11 13:14
32F：→ lin89710: 越淺的痘子可以萃越多 越深的豆子通常萃越少 06/11 13:14
33F：→ lin89710: 樓上 其實專家才套公式 開店要穩定跟效率 06/11 13:17
34F：→ lin89710: 玩家才有閒情什麼都玩一玩 06/11 13:18
原來是.
我去的店家,
大部份義式機有專用豆,
給選豆子的話,用手沖出杯.
有次選了豆子, 問老闆用義式機出,
不給. (好啦我也是開玩笑 老闆有認識)
一直有個印象義式機挑豆子...
※ 編輯: chang17a (118.165.71.220 臺灣), 06/12/2023 09:26:13
35F：→ lin89710: 上機器 越淺的豆子越難煮 豆子比較不會脹 阻抗比較低 06/12 18:01
36F：→ lin89710: SOE吃磨豆機 一般店家沒有額外一台可以磨單品義式 06/12 18:02
37F：→ lin89710: 公式的問題 berg曾經有簡單回答過 1:2(重量比)是標準 06/12 18:04
38F：→ lin89710: 用來測試新豆子的 淺的會到2.5甚至3 很深的可能1.5 06/12 18:06
39F：→ lin89710: 平常沒準備SOE 就算有多的磨豆機 測試刻度可能要三把五 06/12 18:07
40F：→ lin89710: 把才能抓到，倒掉的能算你頭上嗎 所以菜單上沒有SOE的店 06/12 18:09
41F：→ lin89710: 就算他設備上可以處理 也很少會答應客人要求出單品濃縮 06/12 18:10