作者cinko (hentai1902)
看板Coffee
標題[義式] 萃取問題
時間Tue May 30 14:41:51 2023
這幾天開了一包目測中焙左右的配方豆萃義式
但萃取方面遇到了大麻煩
昨天用了半包豆才抓到研磨刻度
今天略微調細後卻又萃取過長
磨豆機是Eureka single dose
機器是Zxs-espresso-2
使用VST濾杯22g 有做WDT 放了二次分水網
開這包豆子時順便清了磨豆機
萃取方式一率都是充分預熱後倒滾水
拉起拉桿後直接壓到7bar萃取到底
https://i.imgur.com/RXujXl0.png
上圖實際上應該為一圈後又1.05
eureka一大格內有3小格
所以1.05實際上是在1後的第一小格
水溫方面之前大略測試這台手壓機不管怎麼預熱
滾水下去後一樣會降溫到90~92度左右
所以就一率以90度做紀錄 但實際上應該沒那麼穩定
總之 第一行是昨天浪費了半包豆才抓到的秒數
今天想把秒數拉到28~30秒左右所以直接拉到0.05
沒想到直接萃取失敗 出不了液
只好拉回0.25 卻還是耗費了39秒才萃取到指定克數
而且拉桿拉起後仍然還在流 讓我克數變得有點難抓
本來應是抓34g左右的 卻直接流到35.6g
下面這張圖是我之前萃取另一包烘培度偏深的豆子的紀錄
https://i.imgur.com/NUI80U3.png
約略15日~25日這段趨為穩定
但也不至於有0.1(一小格)就差了16秒這麼誇張
我大致的猜測是昨天的萃取有通道
或者是溫度不穩定的緣故
但還是不解為何會差距這麼大
豆子約略四月中烘的
托親人購入 我五月初入手後直接將單向閥貼起來希望能達到密封
5/29開封後就用小罐子以17g分裝
前一支豆子也是這麼處理
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1F：推 sai414: 你的填壓怎麽個壓法？05/30 17:16
2F：→ sunpc: 單向閥..05/30 17:47
3F：→ cinko: 用水平填壓器盡可能壓實 沒有變過05/30 17:57
※ 編輯: cinko (27.242.129.132 臺灣), 05/30/2023 17:58:43
4F：→ cinko: 謝謝樓上 已修正 05/30 17:59
5F：→ cinko: 稍微更新一下數據 今天1.0 萃取過快 16秒跑了34~35g左右 05/31 08:51
6F：→ cinko: 拉回0.05 30秒出34g 總算正常了 但不知道會不會明天又跑掉. 05/31 08:52
7F：推 chang17a: 個人經驗是淺焙豆容易不穩, 因為填壓佈粉的容錯率更低 05/31 09:47
8F：→ chang17a: 我最近是以能出到喜歡的味道為凖. 數值抓個大概就好. 05/31 09:48
9F：→ cinko: 好吧 藉此機會討論一下 是不是豆子剛開封的兩三天會相對不 05/31 09:56
10F：→ cinko: 穩 05/31 09:56
11F：→ cinko: 那是不是我要分裝的豆子兩天前先開封一次比較好 05/31 09:56
12F：→ ihackmonday: 淺焙豆不穩係因它本身所含crema就不高，即使研磨粒徑 05/31 11:41
13F：→ ihackmonday: 均勻，也會因為crema這物質分佈在粉內不同位置，導致 05/31 11:41
14F：→ ihackmonday: 出液不容易融合。再者，淺焙豆的銀皮如果沒被均勻研 05/31 11:43
15F：→ ihackmonday: 磨好，你會很常在淺焙豆萃取碰到通道效應 05/31 11:43
16F：→ ihackmonday: 即使你WDT已自認做到教授級別層度，萃取時照樣呲水 05/31 11:44
17F：→ ihackmonday: 亂噴 05/31 11:44
18F：→ cinko: 感謝賜教 以後大概是不敢買中淺焙的豆子了… 05/31 15:32
20F：→ cinko: 用完了 05/31 15:43
21F：→ iakaahah: 我的經驗是中淺焙的豆子 只調研磨度不一定夠 有時得多加 05/31 15:58
22F：→ iakaahah: 豆量來加長萃取完成的時間 05/31 15:58
23F：推 jakkx: 你有統計了答案不就在那裡- -。養豆其中一個因素就是等它排 05/31 16:14
24F：→ jakkx: 氣趨於平靜。手沖頂多是風味喝起來有差距，濃縮的話會每天 05/31 16:15
25F：→ jakkx: 都在測它的最佳參數，光測就飽了 05/31 16:15
26F：推 noesis: 試看看nutation，搜尋文章標題就有了，另一片天空 05/31 20:01
27F：→ ihackmonday: 增加豆量來加長萃取時間，比較不建議，首先要考量粉 05/31 21:51
28F：→ ihackmonday: 碗的本身標準容量以及headspace，再者，如果只增加 05/31 21:53
29F：→ ihackmonday: 豆量而不更改刻度，整個出液流速鐵定會亂了套 05/31 21:53
31F：→ ihackmonday: 密度差異 05/31 21:55
32F：→ ihackmonday: Bean density and solubles: Dark roasts have a low 05/31 21:56
33F：→ ihackmonday: er density than light roasts because they lose mo 05/31 21:56
34F：→ ihackmonday: 還有這段，建議讀完，進階了解 Oil content 05/31 21:57
35F：→ ihackmonday: 另外HB也是有對這種淺焙以及深焙的因應作法 05/31 21:58
37F：→ ihackmonday: 這段 Now, sugar caramelization and maillard compo 05/31 21:59
38F：→ ihackmonday: light roasted bean是做turboshot最佳的raw 05/31 22:01
39F：→ cinko: 想詢問過多的headspace是否會有負面效應? 我記得看過decen 06/01 00:25
40F：→ cinko: t創始人提及headalspace可以導向更甜的espresso 所以我才 06/01 00:25
41F：→ cinko: 選用22g濾杯 加上我有使用二次分水網 在深焙豆17g+二次分 06/01 00:25
42F：→ cinko: 水網的情況下應該是還好 但我現在考量是否中焙豆17g的情況 06/01 00:25
43F：→ cinko: 下用22g濾杯就會導致headspace過多? 也許我萃取完後還在繼 06/01 00:25
44F：→ cinko: 續流就是headspace過多所導致的? 06/01 00:25
45F：→ ihackmonday: 不喜花俏用具，所以粉碗一律都入手17-19 +-1gram ，d 06/01 08:50
46F：→ ihackmonday: ose我永遠都是固定在18，以利可專心dialling in，至 06/01 08:51
47F：→ ihackmonday: 於如此加入分水网或是燒結片後，headspace還是有足 06/01 08:52
48F：→ ihackmonday: 夠空間讓沖煮頭建壓 06/01 08:52
49F：→ ihackmonday: 不知道樓主用何機器，但，萃完後的purge 是我的SOP， 06/01 08:55
50F：→ ihackmonday: 我機器完全無電，所以一律用腦跟手操作，你在purge前 06/01 08:56
51F：→ ihackmonday: 還一直滴液，除了dial coarsely，我也沒遇過其他因 06/01 08:56
52F：→ ihackmonday: 素導致這樣狀況 06/01 08:56
53F：→ ihackmonday: 所謂的甜感，或是更甜，個人理解高機率發生在深焙豆 06/01 09:02
54F：→ ihackmonday: 萃取上，尤其是具高crema的深焙豆，我豆從不烘焙接 06/01 09:02
55F：→ ihackmonday: 近2爆，對於甜感而言，有就算中樂透，沒很正常 06/01 09:02