作者kingkiller (國王殺手●地獄騎士)
看板Coffee
標題[其它] 用摩卡壺跟奶粉如何做出好喝的拿鐵?
時間Wed Apr 12 10:53:51 2023
最近家人給我一個摩卡壺
我用來煮深培咖啡
2匙咖啡豆(用標準豆匙)
煮出來是很夠味 但是超苦
想說加奶粉是不是就會變成拿鐵?
不知道加奶粉要用多少的比例?(奶粉一匙約5g)
https://i.imgur.com/imNbL74.jpg
https://i.imgur.com/afrkmNt.jpg
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1F：→ cocytus39: 一開始放熱水 然後在噴濺前就離火看看 04/12 11:02
2F：推 mc3308321: 直接喝的話，不習慣喝濃縮咖啡，可以加3-5倍的水稀釋 04/12 11:12
3F：→ mc3308321: 一下 04/12 11:12
4F：→ Ssha: 一噴就離火，加水美式有一番風味。 04/12 11:16
加水比例是多少?
5F：推 mitchness: 咖啡1:牛奶4 看看 (20g奶粉 160克水) 04/12 11:36
6F：推 lightmei: 傳統摩卡壺的原理跟溫度很難煮出不苦的咖啡阿，但義大 04/12 11:38
7F：→ lightmei: 利人認為這才是咖啡 04/12 11:39
11F：→ riosyang: 三家廠牌的牛奶沖泡比例，概算約1:5～1:7，但奶粉通常 04/12 12:06
12F：→ riosyang: 用常溫水比較好溶，你的咖啡剛煮出來的太燙，可能需要 04/12 12:06
13F：→ riosyang: 先降溫再加奶粉。 04/12 12:06
奶粉要另外泡再跟咖啡合體嗎? 不知道比例多少
14F：→ yy28: 如果您真的覺得這樣的方式煮出來的咖啡都「超苦」的話，也可 04/12 12:19
15F：→ yy28: 以考慮在咖啡粉裡混入翡泊(無花果粉) 04/12 12:19
16F：推 yy28: 可以改善摩卡壺偏苦的狀況。跟加水/奶粉 沒衝突 04/12 12:22
17F：推 CJhang: 你是什麼咖啡豆跟磨豆機？有牌子跟型號嗎？ 04/12 12:55
估計買了10幾年不知品牌
https://i.imgur.com/meTi0fV.jpg
※ 編輯: kingkiller (125.230.209.68 臺灣), 04/12/2023 12:58:59
18F：推 ppt0726: 重點就是用餘溫 一噴離火 04/12 12:59
19F：→ jakkx: 該怎麼說…不意外嗎？雖然摩卡壺對磨豆機品質要求相對不高 04/12 13:00
20F：→ Aerials: kalita的骨董 不愛那麼苦可以換中焙豆 04/12 13:04
21F：推 chapters: 加兩倍的鮮奶試試看 04/12 13:10
22F：推 steffenlee: 買隻$49宜家的奶泡棒 6-70度熱水泡奶粉後打出奶泡 有 04/12 13:17
23F：→ steffenlee: 打發的牛奶口感還是大不同的 04/12 13:18
24F：推 riosyang: 奶粉另外泡會更稀，成品可能偏向咖啡歐蕾。一般拿鐵是 04/12 13:35
25F：→ riosyang: 咖啡濃縮液（粉水比1:2or1:3)，然後拿鐵是濃縮液：牛奶 04/12 13:36
26F：→ riosyang: 1:4～1:8 04/12 13:36
30F：→ riosyang: 假設你要的成品是200cc的拿鐵，則奶粉約32～36g，咖啡 04/12 13:36
31F：→ riosyang: 粉則需要14～20g這是一般出濃縮液做拿鐵的方式。but， 04/12 13:36
32F：→ riosyang: 印象中摩卡壺粉水比約1:8的比例。 04/12 13:36
34F：→ riosyang: 加上粉磨的比較粗，粉杯能否裝到那麼多粉（這我就不確 04/12 13:36
35F：→ riosyang: 定了），最好是你的豆子能稱重、出杯咖啡液也量測，這 04/12 13:37
36F：→ riosyang: 樣可能能做出比較接近市售的拿鐵咖啡。 04/12 13:37
感謝資訊 那我想是不是這樣操作才對
1.摩卡壺一次出2份咖啡液體 取一份倒入有刻度的容器內
2.加水到250CC刻度線
3.加奶粉6湯匙(30g)
37F：推 jakkx: 要自己喜歡的話可能可以靠調整，但要靠摩卡壺加奶粉要得到 04/12 14:47
38F：→ jakkx: 接近市售的拿鐵接近不可能吧… 04/12 14:47
我覺得奶粉可以調濃淡比較合我口味~
※ 編輯: kingkiller (125.230.209.68 臺灣), 04/12/2023 14:54:09
39F：推 lifeful: 奶粉調整是調牛奶的濃度，而咖啡本身的濃度沒辦法調，摩 04/12 15:45
40F：→ lifeful: 卡壺自然是達不到拿鐵中濃縮咖啡的濃度。不過光論要調到 04/12 15:45
41F：→ lifeful: 自己喜歡的口味，其實很單純就把牛奶或鮮奶慢慢加進咖啡 04/12 15:45
42F：→ lifeful: 中，到自己喜歡的濃度就好了 04/12 15:45
43F：→ lifeful: 我一開始喝摩卡壺咖啡就有加水 分次倒開水進去試喝 04/12 15:47
44F：推 CJhang: 你用粉杯接咖啡豆 平鋪粉杯 當成固定量 然後水量也是蒸氣 04/12 15:56
45F：→ CJhang: 閥底線當成固定水位來調整 就有大致的粉水比了 然後奶粉先 04/12 15:56
46F：→ CJhang: 用廠商標準比例 然後邊喝加奶咖啡到你要的濃度 04/12 15:56
47F：推 riosyang: 剛剛有拿出雪藏許久的3人份摩卡壺來製作 04/12 18:34
49F：→ riosyang: 得到一些數據供你參考，手邊磨豆機是1z e 研磨度26 04/12 18:35
51F：→ riosyang: 摩卡壺水量150ml，咖啡粉14g，得到110g(112ml)咖啡液（ 04/12 18:35
52F：→ riosyang: 可能我怕煮太苦比較早關火，所以咖啡液略少），因為印 04/12 18:35
53F：→ riosyang: 象中摩卡壺得到的濃縮液細粉很多，所以做了一道過濾 04/12 18:35
55F：→ riosyang: 順便把咖啡液降溫，之後得到約102g、約50度的咖啡液 04/12 18:35
57F：→ riosyang: 然後準備20g奶粉，加入混合，為求保險，用不銹鋼濾網再 04/12 18:35
58F：→ riosyang: 過濾一次，得到一杯約120ml的拿鐵 04/12 18:36
61F：→ riosyang: （喝起來的風味，應該形容像是厚奶咖啡，還不錯，如果 04/12 18:36
62F：→ riosyang: 還有機會再測試會減少一些奶粉量） 04/12 18:36
63F：→ riosyang: 平常我是用手壓（flair經典版），14g取36～40ml濃縮液 04/12 18:36
64F：→ riosyang: ，加160～200cc鮮奶，拿鐵成品約200～240cc，也就是用1 04/12 18:36
65F：→ riosyang: 4g咖啡粉可以做約2倍份量的拿鐵（對比摩卡壺來說） 04/12 18:36
66F：→ riosyang: 感想上是摩卡壺比較耗費咖啡粉，咖啡液本身比較苦（高 04/12 18:36
67F：→ riosyang: 溫水通過咖啡粉），然後咖啡液細粉多，拿來製造拿鐵要 04/12 18:36
68F：→ riosyang: 比較費工夫。 04/12 18:36
69F：→ cloud1017: 在摩卡壺濾片上放一片丸型濾紙或愛樂壓濾紙 04/12 19:57
70F：→ cloud1017: 沾點水固定位置 就可以讓咖啡液乾淨許多 04/12 19:58
71F：→ leo213227: 本版搜尋魔改 裡面有不苦的方法 成本不高 實測有效 04/12 20:49
72F：推 tskier: 我摩卡壺煮的咖啡加鮮奶約1:3～3.5，也許先泡好你想要的 04/15 13:22
73F：→ tskier: 濃度再加咖啡。加水是1:2.5～3左右 04/15 13:22