作者higoodman (方方黃黃)
看板Coffee
標題[其它] 義式咖啡專家這麼說
時間Wed Apr 5 23:02:13 2023
http://gg.gg/13mwxg
看起來是位大師的著作，裡面有些觀點和目前國內所流通的方式似乎不太一樣
比如說：烘好的豆子最好十天內用完 (蛤？還在養豆內)
又比如：不然就冷藏延長新鮮度
ㄟ，熟豆商不是都說陰涼處不要冷藏
大家看完覺得如何呢？
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 118.161.229.250 (臺灣)
※ 文章網址: https://webptt.com/m.aspx?n=bbs/Coffee/M.1680706936.A.DAE.html
1F：推 newererw: 誰是大師？冷凍我信 冷藏是搞笑嗎 04/06 03:06
2F：推 soulivee: 較完整烘焙的深焙，希望保留最多氣體的話，這樣處理不奇 04/06 06:14
3F：→ soulivee: 怪。冷藏的話要在未開封的狀況冷藏，拿出來陰涼處退冰 04/06 06:14
4F：→ soulivee: 後才能開封。鳳展出貨也都是冷藏出貨 04/06 06:14
5F：→ yanis: 好喔 叫他去跟幫客人養豆的店家講 04/06 06:19
6F：推 YCL13: 能不能冷藏或冷凍的關鍵都是水氣受冷凝結的問題 04/06 08:09
7F：推 jaster21: 義式深焙豆＋只濃縮出杯店家，追求香氣crema最大化，是 04/06 10:11
8F：→ jaster21: 這樣沒錯。歐洲吧台式咖啡廳，店員出濃縮你要當場干掉 04/06 10:12
9F：推 LSTR: Shot掉 ！帥一波 04/06 10:19
10F：→ chang17a: 有討論很棒, 但不要學台媒下釣魚標啦. 04/06 10:24
11F：推 ernielwl: 看目標是在追求什麼...不要一次全說死 04/06 11:20
12F：→ ernielwl: 就跟生魚片要吃現捕的，還是吃熟成過的同道理 04/06 11:20
13F：→ yamax: 就打書的文章，信者恆信，要找別的出書大師跟他扛，隨便抓 04/06 12:02
14F：→ yamax: 也一把 04/06 12:02
15F：推 steffenlee: 深烘焙豆子確實1-2天就養豆完成 一個禮拜後味道就開 04/06 12:33
16F：→ steffenlee: 始變差了 04/06 12:33
17F：→ steffenlee: 淺焙豆養豆時間及保鮮期就長很多 我自己烘焙豆子已有 04/06 12:34
18F：→ steffenlee: 20年以上了 04/06 12:35
19F：推 jakkx: 查了一下這位來頭不小…不過跟我經驗有異… 04/06 13:48
20F：→ jakkx: 有機會去找原文書來翻看看好了… 04/06 13:49
21F：推 jaysuzuki: 看其他前輩提這位應該是大師沒錯，但是這本書應該已經 04/06 15:46
22F：→ jaysuzuki: 頗久了。 以目前來說資訊應該UPDATE很多了 04/06 15:47
23F：推 SHR4587: 義式萃取七天以上豆子比較穩定，十天內喝完我就不跟了 04/06 17:10
24F：→ SHR4587: 單論義式喝過三天內的深焙豆，味道還是很擠，我是覺得至 04/06 17:11
25F：→ SHR4587: 放個七天啦！ 04/06 17:11
26F：推 manure54321: 標題很哭XD 04/06 19:14
27F：→ tomdk: 這本書是很多年前的著作了(我沒看過)，現在才推出中文版 04/06 23:18
28F：→ tomdk: 可能有些東西是過時了 04/06 23:20
29F：→ tomdk: 但這位仁兄是大師(James Hoffmann等人)所認證的大師也 04/06 23:20
30F：→ bearq258: 義式烘焙出油明顯，盡快使用當然風味最佳 04/08 21:01
31F：→ bearq258: 放久乳化品質與CO2釋放某些風味會氧化掉 04/08 21:02
32F：推 imba789: 翻譯問題吧，應該是指開封後十天 04/09 08:54
33F：推 steve1012: 豆子 烘焙 理會 這幾年都有很多進展 以前觀念不適用很 04/15 20:27
34F：→ steve1012: 正常 04/15 20:28