作者jordan325 (寒冷是沒有季節的)
看板Coffee
標題Re: 請問雀＊的咖啡伴侶＝奶精
時間Wed Dec 6 00:40:08 2006
※ 引述《brendas (cc)》之銘言：
: 推文裡提到奶精是『氫化油提煉出來』、『氫化植物油不傷身，傷身是反式脂肪酸』，
: 都是不正確的。
不完全不正確
原本對於Triene或更多的Unsaturated bonding做部份Hydrogenation
的確是為了固化或半固化原本的Liquid油
但或許是Catalyst的問題
或是成本考量
更或許是飽和脂肪酸之惡的問題
大部分並沒有完全氫化成飽和脂肪酸
而是可能部份氫化到剩一個不飽和雙鍵
而這時由於Catalyst的設計跟機制
留下的以反式為主(當然也可以設計成順式)
但這時如果設計成順式失去原本要提高熔點的需求(或者說不夠高)
熔點高低 飽和>trans>cis
飽和脂肪酸一直眾矢之的
現在trans form又被說會得Cancer 會增加LDL
用原本的順式又不耐高溫 一樣會得Cancer
總之一頭是心血管疾病 一頭是Cancer
反式脂肪酸剛好兩邊都改善 但兩邊也都有
我覺得...看看就好...橫豎都是死
你如果堅持不想死於Cancer 那就吃動物油 可以死於心血管疾病
如果堅持想得Cancer死...那就用植物油
如果不太在乎或都能接受
那就吃反式脂肪酸~~~兩邊都有機會 可能一起來或選一個
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 219.86.36.11
1F：推 totoro3:推 橫豎都是死 12/06 01:12
2F：推 code:人生好灰暗啊.... 12/06 01:14
3F：推 larukas:推結論！XD 12/06 02:10
4F：推 JaniceCHC:不死的是怪物吧^^! 12/06 04:04
5F：推 woodjason: 橫豎都是死 囧 12/06 10:21
6F：推 jww:人生自古誰無死！ 12/06 10:45
7F：推 brendas:兩種油都用不就得了，高溫烹調用動物油，反之用植物油～ 12/06 11:03
8F：推 brendas:而且烹調植物油並不用氫化，沒有反式脂肪。 12/06 11:08
9F：→ brendas:用來作餅乾零食、奶精、鮮奶油...才是氫化植物油。 12/06 11:11
10F：→ brendas:國外有些食品標榜no trans fat所以看成分標示比較準確 12/06 11:13