蛤夏。麵（環中東店） 32071桃園市中壢區環中東路198號 03 455 1225 https://maps.app.goo.gl/1CeGyMyq8pawDyFMA 點了茄汁豬肉片麵 NT.120 整體來說我會給80/100，因為配料非常好吃 這家店的其他麵品看起來都很不錯，希望店家能繼續進步。 https://i.imgur.com/KZHXZdC.jpg 首先湯的部分 標準的非現場熬煮番茄湯，一口湯喝下先感覺到鹽巴混和在湯中的鹹味，緊接其後的酸味剛 好的突出，味道接近平衡，在鹹酸味消逝之後有一段麩胺酸的味道卡住，導致有點尷尬，不 過整體來說還可以。 麵的部分 非常，非常接近甘泉魚麵的麵味，中等粗度的家常麵沒有吸收太多湯汁，麵體咀嚼到後段的 時候會散發些微麵粉味，幾乎跟甘泉魚麵的麵相差無幾。 配料的部分 豬肉片 非常棒，每一片豬肉都偏厚，大約是一般火鍋肉片的130%到150%厚，肉本身鮮嫩，咀嚼的口 感滿足，搭配湯汁很容易就打開味蕾，一片接著一片吃入口。 蛋 蛋白嫩滑有彈性，緊緻的口感能讓人多咬幾下，蛋黃鬆軟卻不會散開，蛋黃本身的酯味保留 其中，以水煮蛋來說是不錯的。 菜包含番茄片跟小白菜，兩者都非常新鮮，水分含量非常高而且口感爽脆，其中，番茄本身 的酸味在湯的陪襯之下更突出了，但是也間接證明這碗湯不是現場熬煮番茄湯。 火鍋料 常見的貢丸跟鑫鑫腸，口感扎實，熟度掌握得非常好，但是火鍋料本身的異味並沒有被消除 ，把味道算進去的話，並不好吃，算是被食材拖累了。 --

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