稀罕難得就是好禮──慶餘堂枇杷膏與肉鬆 魏海敏（京劇名伶，國家文藝獎得主） 　(20080614) 　身為京劇演員，嗓子很要緊，我打小就十分注重保養，喝過各式各樣潤喉 養聲的保養飲品，當然也喝過枇杷膏，但是總因為糖分甜度關係吧，標榜祛咳化 痰喝過後反而生痰，更不利於唱戲，所以不大喝。 　但慶餘堂的枇杷膏對我個人來說，完全沒有這樣不適的後遺症，雖然它的 成分有蜂蜜冰糖，卻不覺得甜膩，原因可能在於其他中藥配方，全部是天然食材 ，遵循古法熬製而成，改變了我和枇杷膏不適的關係，直接地減少大量演出工作 時對嗓子的消耗，縮短恢復的時間，使我能保持聲音品質，而且收放自如。 　慶餘堂是台北市一家小小的傳統蔘藥行，它獨門生產的枇杷膏一打開蓋子 ，上頭先有一層川貝粉，要先攪拌到下層膏裡，再用湯匙勺出來對熱開水喝。據 我所知，台北許多老牌歌星、演員、播音員和老師，都是它的忠實客戶。 　由於是老師傅純手工古法熬煉，這枇杷膏產量極有限，價格不低，而且單 純祇是玻璃罐裝貼個標籤，樸素到簡直沒包裝設計可言，這樣難免無力面對現代 ＧＭＰ藥品制度和商業體制的衝擊，聽說蔘藥行第三代只能採「做到做不下去」 的態度維持經營。這實在是滿可惜的事，我希望台灣社會和市場能支持非時下一 般經濟規模的、少量卻誠懇樸實的真正好東西。 　此外，我偏愛肉鬆，但卻不能常吃、多吃，怕上火生痰，不利嗓子。肉鬆 是一道台灣家庭常備小菜，尤其是早餐，配稀飯、饅頭、吐司都非常適合。 　台灣的肉鬆、魚鬆吃起來口感酥潤，做得真的很棒，有品牌的，包裝簡便 ，一般食品行、大賣場現做現賣的，賞味期限不長，兩者的特色都是新鮮、乾淨 、不油，大大小小的店家都做得非常好，可見台灣製作肉鬆的料理手法，已經非 常純熟，充分抓住肉品食材的特點，提煉出的味道與香氣，讓人一吃上癮。 　一九九一年，我赴北京拜梅葆玖老師學戲，多年來，幾乎每次去大陸我都 帶肉鬆當伴手禮送給梅老師和劇團的朋友們。剛開始曾帶台灣茶去，後來發覺大 陸茶也十分有特色，而師友們對茶已有各自的嗜好，台灣茶未必都喝得慣，後來 我改帶肉鬆，大家都很喜歡，因為北京吃不到這樣的好味道。 　走過世界許多國家，肉乾普遍常見，但肉鬆就少有了，尤其像台灣肉鬆做 得這麼好的，更是稀罕難得，所以，我認為只要再多用點心製作設計，肉鬆一定 可以成為高尚又親切、非常具有本土風味的台灣㊣好禮。 --

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