簡單來說，生用（白參）氣涼、熟用（紅參）氣溫。 而白參是人參採收後直接切片乾燥而成，飲片白色； 紅參是人參採收後蒸製後乾燥而成，飲片紅色。結束。 不想追究的看完這幾行就可以結束了，想追究的下面還有很多廢文可看 XD 中間插個題外話： 其實應稱人"參"而非人"蔘"，但中國字，是植物的加個艸字頭也是習以為常的事， 民間長久習用下來就這樣了，也不能說錯，不過專業書籍應該都還是用"參"。 言歸正傳： 中藥飲片和西洋生藥很大的一個區別在於， 生藥加工多半是淨選乾燥而已，最多是製成浸膏或酊劑； 而中藥飲片除了淨選乾燥外，還有一拖拉庫奇奇怪怪的炮製方法， 這些都會影響藥材的性味歸經，意即炮製前後的藥材性味是不能一概而論的， 以下要講人參到底是溫涼寒熱的問題即是如此。 人參一開始在歷代本草中什麼性味都有過.... 《本草綱目》引《吳普本草》：「神農小寒、桐君雷公苦、皇帝岐伯甘無毒。」 看看才三國末的書就提到許多不同見解了.... 不過考慮古今氣候產地差別，李時珍時的「今所用者，皆是遼參....今皆屬於朝鮮矣。」 應與現代習用的人參較相近，而時珍他爸說：「生用氣涼，熟用氣溫。」 這也是現代的一般看法。 那為什麼「生用氣涼，熟用氣溫。」呢？ 先用想像的，生冷的東西蒸煮過，是不是就有熱騰騰的感覺了？意象頗符合的不是嗎？ XD 而實際上，除人參外，生地黃涼血、熟地黃溫補也是一例。 不過光這樣好像說服不了某些人.... 簡單說，大家常聽的人參皂苷其實是一整群類似結構的成分，但個別作用卻不盡相同， 像是Rg1可興奮中樞神經、Rb1反而有安定作用，類似中醫說的上火、降火的差別。 在生用時，Rg1和Rb1的含量約可使作用稍微偏向涼的「生津養血、安神益智。」 但蒸熟後，Rb1受熱破壞的較Rg1多，加上澱粉糊化容易消化吸收、服後血糖也升得快， 表現出來就是偏向「溫」的性質了。 另外，Rb1含量遠高於人參的西洋參，當然也相應是「苦寒微甘」的了。 而中醫治病，溫涼寒熱大有干係，所以當然白參紅參是不能一概而論的， 像是對面最新的《中華人民共和國藥典 2010年版》，人參和紅參是分開兩個條目的： 人參 Ginseng Radix et Rhizoma　　　　（台灣習稱的白參） 紅參 Ginseng Radix et Rhizoma Rubra　（台灣多習慣直接把紅參叫人參） 連藥典都分開當作獨立藥品，雖然主成分與功能相類，但畢竟是不同的東西，請多注意。 而台灣民間常見的多半是炮製過的紅參，當然容易「吃多了會上火」.... 大概是因為看起來比較有質感、吃起來也比較有「補」的感覺吧？（天曉得....） 但是現代人多半還是衣食無缺，甚至部分在現代飲食下被餵得腦滿腸肥， 這種情況下還進補進得很開心，當然就容易不小心就高血壓然後安心上路了.... 不過就算是吃白參，本來就營養不缺的話，三天兩頭的補還是會補過頭的， 畢竟「藥必有偏性」，沒必要時還吃根本是矯枉過正，不出事才怪.... 況且「是藥三分毒」，不要以為中藥平和就沒事，中藥還是有毒劇藥的.... 所有東西都是適量就好，連荔枝吃太多都會上火嘴破了，飲食如此，何況是藥物？ 作息正常、飲食均衡就不會常常要去醫師那報到， 有個什麼萬一拜託請盡量去找合格醫生，不是找書找網路自己亂吃藥， 否則有個什麼萬一又怪到中藥頭上來，加上媒體炒作更不得了，那就好笑了.... 最後這段真的是不折不扣的廢話了： 本來只是想回個推文的東西，結果不小心就這麼一大篇，還搞到這個時間.... 前大段已經有點神智不清了，語無倫次，有看的人還請見諒就是 >< 話說，雖然我不缺批幣，不過寫這一大篇中間讓我斷線三次還是挺不爽的.... 以上。 -- 人間五十年、下天の内をくらぶれば、夢幻の如くなり。 一度生を得て、滅せぬ者のあるべきか？ 　　　　　　　　　　　　　─────幸若舞《敦盛》 --

※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 121.254.125.33 注意一下，紅參是用“蒸製”的，溫度比家常水煎藥高很多。 煮是類似煎藥一樣的文火滾，蒸是用蒸氣加熱、但主要是靠餘熱長時間悶熟， 兩個其實是有一點差別的，所以也不是說要你生吃人參。 而且如果你這要樣想的話，紅參下煎劑一樣也是會再經過一次熱處理， 相對成分上是不是又會下降？不過當然光水煎的溫度，差別不會很大。 ※ 編輯: ellisnieh 來自: 121.254.125.33 (11/20 11:44)