作者UED (上網聊天聊出內亂罪!)
看板China
標題龍井蝦仁
時間Fri Apr 26 22:08:36 2002
龍井蝦仁,顧名思義,是配以龍井茶的嫩芽烹制而成的蝦仁,是富有杭州地方特色的名
菜。蝦仁玉白,鮮嫩;芽葉碧綠,清香,色澤雅麗,滋味獨特,食後清口開胃,回味無
窮,在杭菜中堪稱一絕。 據說,清乾隆皇帝下江南時,正好是清明節。他遊覽了西湖龍
井,茶農將新茶進獻給他,他帶回行宮,御廚在炒“玉白蝦仁”時放進茶葉,燒出了這
道名菜。不久,“樓外樓”菜單上,就出現了“龍井蝦仁”這道名菜。聰明的廚師把龍
井茶葉入饌,大概是受了別的西湖名菜的啟發,而在烹調技藝上進行的一次大膽創造。
這個菜,不僅用料別出心裁,火候也必須掌握得恰到好處。制作時,廚師用油滑鍋再下
熟豬油後,立即放入上過漿的蝦仁,約滑15秒鐘,就倒入漏勺瀝去油,再同用沸水泡過
的新茶一起下鍋,用料酒一噴,在火上一顛,就起鍋裝盤。功夫就是在這一轉眼中把這
道名菜燒出來。
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雖無艷色驚群木
卻有清香壓九秋
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