作者UED (阿拉真偉大!!)
看板China
標題西安特色風味小吃──牛羊肉泡饃
時間Wed Apr 3 20:26:09 2002
◇牛羊肉泡饃
牛羊肉泡饃是古城西安的傳統面食。相傳唐朝的時候有位將軍領軍打仗,被
困在西安郊外,天寒地凍,士兵們又餓又乏,隻好宰羊做湯,拿帶的幹糧泡湯,
誰知大家吃了胃口大開,身上熱量倍增,士氣大振,打出勝仗,從此這道羊肉泡
饃便傳了開來。泡饃吃了身上舒服又扛時候,所以幹力氣活兒的勞動者特喜歡吃
它。西安的泡饃館很多,最有名的是“同盛祥”。這家老字號開業於20年代,至
今有70多年歷史。牛羊肉包饃很早就傳到了北京,現在京城的牛羊肉泡饃館有10
余家。正宗當屬北京飯店對過台基廠北口的北京同盛祥泡饃館。它是北京飯店和
西安“同盛祥”聯合開的,1994年底開業,煮饃的 4位高廚均來自西安“同盛祥
”。
牛羊肉泡饃的特點是麻辣香燙,料重味醇,肉爛湯濃。顧客要親手掰饃,等
於參寫了制作,所以增加了就餐的氣氛。雖說吃泡饃,夏天一身汗,冬天汗一身
可身上冒汗,心裡舒服,消煩去躁。據北京同盛祥泡饃館的馬經理介紹,泡饃吃
的是湯的味,吊湯有講兒,如牛肉湯,要選牛胸,這個部位有肥有瘦,經浸泡下
鍋要煮八九個小時,使肉爛如泥,非等涼了才能切。
泡饃的吃法也有講究,掰出的饃要像蜜頭,不能太大。吃時左手拿勺,右手
拿筷子,泡饃上桌後,把香菜末和辣醬舖在上面,不能攪拌,順著邊兒一點一點
吃。泡饃的泡法有 3種,一種叫“幹拔”,煮出饃來不帶一點湯,能戳住筷子。
另一種叫“口湯”,泡饃吃完以後,就剩一口湯。還有一種叫“水圍城”,寬湯
,像大水圍城,故有此名。要吃“幹拔”,您掰完饃,把一根筷子放在碗上,服
務員便會明白。吃“口湯”和“水圍城”不用拿筷子表示。吃泡饃經濟實惠,一
個人隻需花十幾元就能吃個痛快。為了讓顧客在泡饃館吃好,他們還備了十多種
清真炒菜,天涼了,北京人不妨到泡饃館換換口味。
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雖無艷色驚群木
卻有清香壓九秋
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