崇文錦魯麵 地址：嘉義市東區崇文街107號 電話：05-2255460 營業時間：10:30-18:30、公休不定 2023.03食記：https://sunyat.pixnet.net/blog/post/70417710 每次到嘉義必逛東市場，雖然美食需要排隊，還是有一些值得一去再去的理由。 早晨市場熱鬧滾滾，必訪新明津魚丸總店，最愛炸牛蒡！還有一些色澤美麗， 像是火龍果魚丸蠻特別的，不過我偏愛買傳統小吃。即使是炸物， 高雄、台南與嘉義最大的不同，就是會附上一大包的「白醋」， 連早餐蛋餅也要加美乃滋有時候真覺得很瘋！不過逛到這邊也有點累， 便到之前就列入口袋名單許久的「崇文」報到，下午無中途休息， 一路從早餐賣到晚上，美味的涼麵與涼菜讓人一吃就愛上，還是小吃最擄獲我心。 根據網路資料：嘉南地區沙拉醬為何稱之為白醋？ 因為嘉義知名的白雪牌(佳味珍)沙拉醬，其創始人在日本師傅旁學習時， 紙條上只寫「白」、「醋」兩字，「白」應該是指白砂糖或蛋白， 「醋」就是醋囉，其都是製作沙拉醬的必備原料。 大家就如此稱呼，這一包包附上的醬料。 崇文錦魯麵與嘉義很多傳統小吃比起來，算是有跟上網路行銷這塊， 不只是有與外送合作，朋友說還有在飯店點過，亦有參加台北市集擺攤， 在千千大胃王加持下更加有人氣，你看在非用餐時段也是人潮滿滿排隊， 不過崇文比較像是嘉義日常口味，偏淡、粗獷中帶點精細的準確味道， 小吃經典中的代表，若要排隊我就轉彎再去吃別間的概念。 店家用餐區分成兩處，可先找位置再慢慢點餐， 觀察一陣子，發現大家都是錦魯麵、涼麵與滷肉飯這三樣點最多， 小菜部分可選加醬油或白醋，也可以某幾樣加什麼，寫清楚就會分盤裝。 菜單 ─ 涼麵絕對必點，個人愛這間勝過果汁， 像是小菜類點的人居多有紅粉腸、苦瓜、茄子與綠竹筍， 隨便都是滿滿一桌，滷肉飯偏瘦，看到別桌點嗯並非我的菜， 不過涼麵真的就是每人一盤，狂嗑過癮的那種。 羹麵(錦滷麵) 小45元.大65元 連勾芡都有清爽大骨湯的滋味，吃慣重口的朋友會覺得太淡， 不過我還蠻喜歡這樣的鹹甜感，魚丸與魚羹在其中，油麵滑順。 嘉義涼麵 小35元.大45元 麻醬與白醋交錯，上頭還有濃郁的蒜香，涼爽小黃瓜刨絲增加脆感， 美味的涼麵無庸置疑，麵條也相當有嚼勁與香氣，真的應該點大碗才對，超好吃！ 其他小菜我們都是選擇沾醬油膏，其實也可以選加白醋， 不過我們還是覺得美乃滋沾涼麵就好，其他小菜與醬油膏較合拍。 豆腐才10元很軟嫩，花椰菜30元尚可，最喜歡茄子與紅粉腸，各30元。 茄子保有多汁口感，紅粉腸吃的到裏頭肉塊， 加醬油膏再來一匙店家獨特辣醬，嘉義版本的香腸熟肉，還是有點不同。 店家對於自家牆壁的布置還有些書畫，相當別緻。 --

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