作者geopolymeric (無機聚合反應)
看板Chemistry
標題[生活] 酒打開後再密封放很久會如何？
時間Thu Mar 21 15:45:25 2019
各位高手大家好～
小弟有機化學只學了皮毛～
所以最近遇到一個問題想請教各位高手～
若有任何錯誤的地方請多多指教～
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1.緣起：
小弟在去年買了許多瓶台灣公賣局生產的米酒頭(酒精濃度約34度)～
嗣後將其倒入一個大甕～
並加入一些食品(乾)與糖製成水果酒～
最後將甕口密封靜置近1年～
近日取出食用發現酒沒有香辣(高濃度的酒辣味)～
但水果卻………超級香辣～
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2.疑問：
1.根據小弟學到的最初階有機化學映像是糖發酵成醇->醛->酸，
所以水果之所以這麼香辣是因為糖發酵成醇(酒)？
2.再根據小弟學到的最初階有機化學映像是糖發酵成醇->醛->酸，
酒放久了會不會發酵形成…………醛呀？
> <......超級無敵擔心這個.....
謝謝各位大大指教
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1F：→ j2585366: 酒放久變酸，再和原本的醇進行酯化反應變酯類，所以才 03/21 16:19
2F：→ j2585366: 香 03/21 16:19
3F：推 kdjf: 你的高濃度蒸餾酒裡面不會發酵的，就只是味道泡出來泡進去而 03/21 22:58
4F：→ kdjf: 已 03/21 22:58
5F：推 yang86710: 沒有特別的工法 一般濃度超過12左右就會殺死酵母 就不 03/22 19:06
6F：→ yang86710: 會發酵了 水果變香辣是酒精溶進水果內的關係吧 03/22 19:06
7F：推 evanzxcv: 這濃度酒精已經不會發酵了，水果泡進去之後，水果果肉內 03/22 19:19
8F：→ evanzxcv: 酒精的滲透壓比外面低，外面的酒精自然滲透進去了 03/22 19:19
9F：→ geopolymeric: 感謝各位大大解惑，謝謝大家 03/27 11:13