作者std92050 (不想去上學)
看板Chemistry
標題[實驗] 普化 酪蛋白分離實驗
時間Fri Oct 14 19:36:42 2016
我們學校的普化課做了酪蛋白的沈澱實驗
講義裡問到為什麼要將牛奶加熱到40℃再家醋酸，50～60℃會如何 我查了一下大概知道
加熱可以使脂脂肪和酪蛋白分類（不確定是不是真的如此） ，但為何要設定在40℃我就
不知道了 明明像是鮮乳加熱殺菌大概都是60℃~100多℃ 只加熱到50℃~60℃照理不會讓
酪蛋白變性 還是說會影響沈澱呢
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1F：推 kdjf: 高溫70~100度會連乳清蛋白一起凝結下來 10/14 21:28
※ 編輯: std92050 (140.114.220.100), 10/14/2016 22:56:00
2F：→ std92050: 3Q 10/16 00:08