※ 引述《alenbe (生活)》之銘言： : ※ [本文轉錄自 ask-why 看板] : 作者: alenbe (生活) 看板: ask-why : 標題: Re: [請益] "即溶"奶粉或咖啡是否有添加特殊物質？ : 時間: Sun Feb 8 01:00:16 2009 : 查了一下奇摩知識 : 其實泡牛奶要先放冷水再放熱水 : 因為奶粉裡有大量蛋白質， : 若是受熱會類似雞蛋白發生凝固... : 關於即溶奶粉的製程，這篇知識有提到： : http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1305082811548 : 是利用所謂的"噴霧乾燥法" : 簡單的說就是將牛奶噴射成霧狀 : 進入一個加熱的空間，霧狀牛奶很容易就會乾掉了 : 但是奶粉若顆粒太小反而不好溶解在水中(?) : 所以即溶奶粉是將原本"噴霧乾燥法"製成的細奶粉 : 再經過噴濕，再次乾燥，製成顆粒較大的奶粉 : 顆粒變大就變得較容易溶在水中... : 呃...說到這邊是不是感覺有一點矛盾... : 怎麼會顆粒越大越容易溶解呢？ : 一般的認知，顆粒越小，接觸面積越大 : 應該越容易發生反應，或是溶解的吧？ : 這又是怎麼回事呢？？？ 跟乳脂肪有關 油水不互溶 乾燥度太大 單位顆粒的油溶端會變大 造成粉粒在水中溶解度變差 所以增加一些水分來增大顆粒親水性 這個過程在工業加工稱做Agglomeration聚粒作用 : ※ 引述《alenbe (生活)》之銘言： : : 請問即溶奶粉或即溶咖啡 : : 是否有添加特殊物質？ : : 不然是如何產生"即溶"的效果呢？ : : 我記得早期有些奶粉泡到熱水裡會黏成一大團 : : 但是有一些即溶奶粉號稱冷水也可以沖泡 : : 就算不用熱水，也不會黏成一團～ : : 這是怎麼回事呢？？？ --

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