GRD4圖文網誌版：(2012年三月) 　http://www.wretch.cc/blog/kuni/11686781 ---------------------------------------------------------------------- 　DN innovacion 鼎恩創意料理 　官網：http://dntaipei.com 　店址：台北市信義區松仁路93號 　電話：(02)8780-1155 ---------------------------------------------------------------------- 距上次請爸媽在鼎恩慶祝如今也過了半年多：http://0rz.tw/3BCG9 　 　這天中午臨時想試試他們的下午茶便打電話過去訂位， 　順便探問Chef Daniel Negreira下午是否會出去， 　加上碰巧幾天前吃過Macchia精心設計的下午茶套餐：http://0rz.tw/SxJJ2 　剛好可以拿來比較。 　由於Daniel這幾個月以來得常常出席不少活動及錄影， 　另外偶爾也接些外燴的CASE比如前陣子西班牙辦事處的， 　 　所以下午茶時段並不是相當的固定完全採預約制。 　 　抵達時走進門一看服務團隊仍舊老面孔感到非常地開心， 　裡頭裝潢依舊以淺色系為主沒什麼改變， 　就坐後點了"午茶時光 Afternoon Tea DN innovacion" 當然這時段也只有這個可以點，但裡頭的主餐有分鹹甜可選， 　整份套餐前餐部分內容有： 　澳洲堅果"螺絲"，襯芝麻"螺絲帽" 　蛋白餅 　主廚精製"鹹派" 　鼎恩版提拉米蘇 　小瑪德蓮與自製巧克力餅乾 　主餐部分選鹹食： 　迷你慢燉澳洲和牛尾漢堡襯烤帕馬森起司麵包佐自製蕃茄， 　松露氣味陽明山放山雞腿肉捲鵝肝襯烘焙布里 　炸薯絲與松露薯泥 　飲料部分有多種咖啡，台灣茶與西方茶品可選，最後挑的是有機玫瑰拿鐵， 　整份套餐的價錢是NT.369，也實在是太划算了。 　服務生首先端來玫瑰拿鐵，細心將可食用的玫瑰花瓣舖在奶泡上， 　藉著花香與咖啡香襯托出下午茶該有的悠閒氣氛。 　令人無比期待的前餐中最搶眼的莫過於那做得唯妙唯肖的螺絲帽組， 　螺絲部分是堅果巧克力，螺絲帽則是芝麻口味的， 　味道稍微一般沒有辦法跟頂級巧克力比但咬下去真的需要一點勇氣， 　那視覺效果實在太逼真太震撼了。 　不用擔心，味覺部分還有鹹派與鼎恩版提拉米蘇負責來扳回一城， 　前者小小一塊但做得可不馬虎，薄薄派皮口感微軟香酥是最大的賣點， 　後者則表現出Daniel如何重新詮釋提拉米蘇， 　利用酸奶將提拉米蘇的濃郁香甜提升一整個層次，漂亮極了。 　 　 　就在此時服務生端來一份沒看過的甜點，姑且稱之為泡沫布丁好了， 　聽說是當天第一次推出還沒在菜單上，Daniel請我嚐嚐看。 　將布丁打得發泡然後覆蓋在用焦糖炒過的核桃與用血橙做的果凍上， 　甜味與香味搭配極為自然適合拿來放在套餐的結尾。 　然後又是一道不在菜單上的甜點：草莓Martini，也是Daniel邀請試吃的， 　將Martini Bianco用草莓煮過然後放入小瓶子裡冰鎮一陣子， 　上桌前重新加回一些Martini與置入液態氮，瓶口上再放一顆草莓， 　看著液態氮因汽化而成白煙緩緩冒出來感覺實在很棒， 　微微的酒精與加上冰鎮過的草莓讓人開始期待炎炎夏日的到來。 　終於主餐上場，看了那精緻的擺盤不禁覺得這下午茶也實在是太奢侈了， 　放山雞腿肉捲上次來訪時已吃過，記得是以低溫69度烹煮八小時的， 　嫩度當然不用說，散出些許的松露香。 　薯絲看起來可不簡單，問了服務生得知是先用橄欖油低溫炸過再淋上松露油， 　可愛的小漢堡麵稍軟了些，但竟使用到陳年的帕馬森起司， 　 　起司香氣與軟嫩的肉片造就優質的口感，實在超級享受。 終於Daniel走出了廚房，兩人許久不見相見甚歡， 　看著他似乎有點疲累不禁關心了一下， 　除活動與節目外他最近正籌畫第二本新書， 　上一次他看到我味留壽司那篇裡寫的角蝦卵感到很有興趣， 　寫了信問說那寶藍的顏色實在是太特別了不知是真是假， 　我回那當然是自然的，連我也是第一次看到， 　期待不久以後可以在Daniel的料理中看到這個食材呢。 --

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