圖文 http://www.christabelle.idv.tw/archives/3379 日籍旅法甜點大師青木定治（Sadaharu AOKI）甜點專賣於本月 20 號甫在 BellaVita 地下二樓美食街開幕。之前得知這個消息時，第一時間就跟 S 通報，很快地我們也相約找時間一同去溫習這個巴黎的記憶。 下了地下二樓電扶梯，馬上就瞧見前方是AOKI的專櫃。除了各式的手工法式 甜點與巧克力之外，尚有麵包與生日節慶蛋糕的販售。另外，現場也有幾席 客席，提供三明治與鹹派、咖啡、茶等輕食。整個專櫃空間是開放式的。 AOKI 這次來台設點，所有原料皆是自法國空運，據說是在關渡設廠，所有 的甜點師傅也是國外飛來台灣整批過來工作，如此才能保有 AOKI 的商業 機密。而 macaron 乃是直接從巴黎直送，現場一盒 12 個 1000 塊錢，平 均一枚 80 多塊錢。 現場客席不到10張兩人桌，也可併桌就是了，桌距很近。很可惜的是，並 沒有與其他美食街區域區隔開來，導致會有一般的客人以為這是開放式的 座位而坐下來，服務生還來說明請他們離開的情況。 S 跟我坐下之後，各自點了檸檬塔與抹茶千層派，還點了咖啡與焦糖蘋果 茶。服務生取來刀叉（Christofle 的），然後替我們的甜點裝盤送上。茶 與咖啡也接著來了。啊…那天在 AOKI 店裡的記憶，似乎慢慢的回溫。 說青木師傅的甜點是藝術品一點也不為過。在外表上融合了法式甜點的傳統 華麗風格以及日本民族講求細膩的個性，也看的到東西方素材原料的兼容並 蓄。抹茶千層派（210元）便是一個例子。 吃過許多的千層派，各家有各家的配方與外型。有些層層分明，有的則否。 青木師傅的抹茶千層是後者。酥皮層層疊疊，與若有似無的抹茶乳餡交融在 一起。千層酥的一半表面灑了翠綠的抹茶粉，另一頭附著一張青木定治的小 卡片。 吃千層派最擔心的便是能否吃的優雅。我拿起刀子，開始擔心起來，以叉子算 準了份量，刀子便乾脆的落下。幾秒鐘之後，我發現我的擔心是多餘的啊…一 刀兩斷。 可是這意味著，酥皮不夠酥，不夠抖擻。謝忠道站長說，千層派要有男人的個 性，外剛強內柔軟。眼前的這枚千層派，想必是女人。 吃在口中更進一步證明這一點。酥皮應該是入了些濕氣，顯的柔軟，令人有些 失望了。不過酥皮的焦糖甜苦的滋味十分引人入勝。抹茶餡的味道幾乎吃不出 來，被焦糖的甜味蓋過。 S 的檸檬塔塔皮也有同樣的狀況，有點「潤」不夠酥。檸檬卡士達餡表現不俗， 酸度很對我們的喜好。不過我們還是想念起巴黎那家 Gerard Mulot，那裡有是 我們一直念念不忘完美檸檬塔。 焦糖蘋果茶送上的時候有一個計時三分鐘的沙漏。AOKI 的茶，延續巴黎本店的 方式，採用的是鐵鑄的茶壺，有一點中國風。這茶果然是該店推薦茶品，溫婉 柔潤，香氣盈滿。 結帳前我們還另外帶了抹茶紅豆酥餅。替我們結帳的先生服務態度很棒，貼心 地各給我們一個紙提袋，笑容可掬。 只是這樣的午茶依舊不便宜，加了服務費之後 825 元。以這樣的價格，食物 可以再進步一點，環境也是。 [延伸美味] 巴黎Sadaharu AOKI本店食記 http://www.christabelle.idv.tw/archives/1134 08年新光三越臨時櫃 macaron 食記 http://www.christabelle.idv.tw/archives/1490 [info] Patisserie Sadaharu AOKI 青木定治旗艦專賣 http://www.sadaharuaoki.com/ （英） BellaVita 地下二樓 -- Christabelle's Portrait 美食‧美景‧美心情 http://www.christabelle.idv.tw http://www.facebook.com/christabelleTW --

※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 220.136.170.27 --

※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 220.136.170.27 ※ 編輯: Christabelle 來自: 220.136.170.27 (12/24 23:12)