免責 個人非醫療體系從業人員 此非醫療建議 此為個人實踐飲食的紀錄。 ========================================================== 在談飲食改變的時候 因為社會、文化上會把飲食跟團體性跟享樂性融合在一起 所以當談到勸人改變成吃健康取向的全植物蔬食 我遇到兩種比較大的不捨 第一種是團體性 這樣我沒辦法社交了 第二種是這樣很沒有飲食的樂趣 第一種是比較可以勸得出來的 為了健康的身體 走更遠的路 減少社交沒關係 還有其他健康的社交方式 第二種則是飲食的樂趣 在飲食上的糖鹽油的混合物在適當的比例 會給人類強大的享樂感 讓人想一吃再吃 這是食品科學 在實驗操作 人類自遠古以來的生存用基因的結果 在遠古 人類應該是採集者 以根莖類為食 在遇到很少見的高脂肪或是高糖分的食物 例如雞蛋或是蜂蜜時 會有生存機制讓人想快速大量的攝入這些物質 可以獲得高熱量 因為攝入了高熱量 在連基本熱量攝入都有困難的採集年代 這是可以幫人生存的機制 不過這個機制變成用於享樂用了 提到這個樂 佛教徒的反應比較好 簡單的說這是五蘊的感官刺激 是可以減少對其依附 的 佛教都在教這個 戒定慧往上修就好了 照心理學的方法走 要把這個享樂感的依附去掉 要看大系統架構 再看個人的追求 還要為了減少了這個樂 去尋找其他的樂來填補失去的空缺 佛法很好就有方法直接減少對感官樂的渴求 當然心理學在接觸佛教後 也知道這個好 正念減壓的流派 就是把佛教攝入心理學的場域使用的話語 照營養生理的方法走 要有意識的走低鹽無油的飲食方法 大約 對鹽巴的敏感度一個月 對油脂的敏感度大約三個月 就會改變 舌頭上的味蕾還是神經的連結敏感度會變 原本沒有味道的食物會變得有味道 比較不會渴求這些接觸到高鹽油的感覺 要快一點健康的人可以水斷食一兩天 加快味覺的改變 這是對已經是素食 但是不是低鹽無油的人說的話 要改成健康蔬食 如果是對一般人先說試著21天都只吃植物類的東西 備註不要吃太油 學習 這是需要持續學習的東西 飲食的方法 有很多派別 要怎麼確定說這種比較好 或這怎麼吃的細項 跟遇到別種飲食法的人 要怎麼攻防 都需要靠累積的全植物蔬食知識來幫忙 網路上的學習資源 重要的還是nutrition facts 有最有力的論文級論述 其他醫生會依其擅長的領域在飲食介入有其特別的論述 人類會因為不健康的飲食 再加上先天基因選擇 表達出不同的疾病 一般來說健康的飲食就是全植物蔬食 如果已經有疾病或是亞健康 有些醫生有其專項 例如糖尿病的專項在neal barnard 心臟病的專項在esselstyn Jr. 注重在澱粉的吃法在john mcdougall 對抗自體免疫發炎的在brooke goldner 腸躁跟發炎性腸炎在popper 高標準的無糖鹽油蔬食跟水斷食的知識在alan goldhamer 特別去讀他們的書跟論述 可以看到對全植物蔬食的特別的調整 =================================================================== 慈濟21天 https://youtu.be/0Q1ahS3XI98?si=vkGmpmsMb64yr1sy 關於無油 全植物蔬食的醫生 都不太喜歡油 因為純油品 在生理實驗中做出來 都會麻痺動脈的彈性3到6小時 跟奶油的數據一樣 攝取到全植物脂肪則是可以看到健康相關的數據 大約就是一天一把堅果而已 如果是心臟病專科的e醫生的意見是連這一把都不要吃 高澱粉減重的j醫生也是類似的意見 但是在對發炎醫生g則會說 要補充 omega3高的 全植物脂肪 其實主力也只有亞麻仁跟奇亞仔 他攝取的方式是打成蔬果汁 為什麼高油的素食人還是容易發炎? 因為外食的油品大多是沙拉油 屬高omega6 的油 omega3跟omega6的平衡 一邊是會降發炎 一邊會促進發炎 即使換成omega9高的橄欖油 其實都會傷動脈彈性 以醫生的角度來說 當然會說不使用油 而全植物脂肪 堅果種子形式 則是要小心使用 例如其實大部分的堅果都是高omega6的堅果 只有核桃是高omega3的堅果 所以難怪很多人抱怨在吃了腰果開心果或是花生後開始皮膚癢 或許不是過敏 而是omega3~6的平衡跑掉了 對於一般健康的蔬食者來說是攝取各種堅果 是沒問題的 但是如果已經有被形容是容易發炎體質的人 要特別注意omega3~6的比例 另外對麩質敏感的人 比我想像中要遇見的多 可能是對麩質敏感的人會容易到這個尋求健康的社群來 麩質有三類人 第一類是celiac疾病 即使攝取到很微量的麩質也會使小腸受傷 要很嚴格的禁止 第二類是小麥過敏 這是說激烈的過敏反應嘴唇腫痛這種 其實會明顯 第三類是非celiac麩質敏感 就是攝取麩質時小腸還不會受傷 但是會有各種腸胃不適 精神不適反應等等 光celiac的美國數據 可能就有百分之一的人是celiac了 小麥過敏也是約百分之一 非celiac則大約是6% 算一算人群中其實會有8%的人 依嚴格程度不能攝取麩質 需要去看celiac專門的網站 https://www.beyondceliac.org/ 或是看youtube上的celiac awareness看病友分享過程 https://www.youtube.com/@robynsglutenfreeliving 因為這種麩質不耐在歐美醫生很難診斷出來 他們會先排除是不是更嚴重的疾病 到最後才會嘗試去看是不是麩質 而台灣的醫生受過的訓練 比歐美的醫生又少很多 西醫就說是腸躁或是說是心理引起的焦慮憂鬱 而有問過中醫師 甚至根本不知道有這個病 專業的判斷會是說要先繼續吃麩質一段時間然後去測IgA過敏原反應或是胃鏡看小腸 長庚好像有IgA可以測... 因為如果要先判斷是不是嚴格的celiac比較好 這對生活的改變很大 而且有時候微量的麩質反應不在腸道 而是在神經或是甲狀腺等等 如果沒有測的機會 則就是反覆調整飲食看會不會對自身有影響 用排除飲食 先吃很乾淨的地瓜白飯 燙青菜 等等 幾天 再逐次一次加入一種食物 來判斷其對身體的過敏性 麩質也可以這樣判斷 My Body Is Attacking Itself! Brand NEW Lecture by Dr John McDougall on Autoimmune Disease https://youtu.be/nuhzXEZbOtE?si=JHNrE9-rh3TsYG6a 這是網路上學習資源相對完整的演講 ======================================================================== 主要是我的筆記 想找個地方打出來 先放在這裡 願眾生沒有心理上的痛苦 願眾生沒有身體上的痛苦 願眾生平安喜樂 --

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