※ [本文轉錄自 Tainan 看板 #1XHNMOkv ] 作者: JeremyKSKGA (Jeremy以食為天) 看板: Tainan 標題: [食記][中西] 毛利屋珈琲 時間: Sat Sep 18 13:13:36 2021 圖文網誌：https://jeremyckt2.pixnet.net/blog/post/231005245 毛利屋珈琲 地址：台南市中西區康樂市場188號 電話：(06) 223-3483 營業時間：星期一、五~日 13:00~19:00 (星期二~四公休) FB粉專：https://pse.is/3nkzcb MENU美食誌店家頁：https://menutaiwan.com/tw/restaurants/ObGYswqnbK 9/3(五)傍晚下班後回到台南市區， 我就到已經1年4個月沒去的「京美人甘味屋」， 回味這家的抹茶霜淇淋。 從老闆的女兒得知老闆現在又在附近康樂市場內開了一間咖啡館「毛利屋珈琲」， 是在今年4月開幕的， 主打現場體驗日本傳統石臼研磨咖啡， 以及供應在地小農履歷的綠豆和紅豆製作的綠豆沙霜淇淋和紅豆沙霜淇淋， 聽了實在躍躍欲試想嘗鮮體驗一下。 「毛利屋珈琲」的位置很接近「赤崁棺材板」， 店門口滿滿繽紛的日式風格布置， 都是老闆從日本帶回來的收藏品做布置， 在這傳統市場內顯得格外顯眼。 老闆曾經在日本待過10多年， 對於日本茶和咖啡的資訊和文化很有研究， 對於食材非常講究都嚴選高品質的。 這家供應的霜淇淋口味當中紅豆和綠豆各周輪流供應， 牛奶口味是常態口味。 咖啡主打現場體驗石臼研磨咖啡並親自手沖， 還有冰釀黑咖啡， 以及牛奶霜淇淋搭配咖啡的 "白い愛恋珈琲" 。 此外這家的咖啡豆和掛耳咖啡包都是對外販售的。 https://pic.pimg.tw/jeremyckt2/1630817833-793201073-g_l.jpg 牆上還有綠豆和紅豆的營養和功效介紹 https://pic.pimg.tw/jeremyckt2/1630817834-504261926-g_l.jpg 自己玩手沖 說到日本的石臼研磨咖啡的傳統的歷史緣由， 就是在明治到昭和年間， 當時沒有研磨咖啡豆的機器， 就是使用石臼研磨。 據說現在日本還有一些主打傳統的石臼研磨咖啡的咖啡店呢！ 使用傳統的石臼研磨咖啡豆的優點在於不會像用機器研磨會發熱， 因此研磨的過程不會造成變質， 能純淨地將咖啡豆的本質保留下來。 這家的石臼特別選用日本運回來的青花石石臼， 研磨咖啡豆時能磨地很細緻。 在研磨的過程中就能聞到陣陣咖啡香呢！ https://pic.pimg.tw/jeremyckt2/1631287713-1871266561-g_l.jpg https://pic.pimg.tw/jeremyckt2/1631287714-892457721-g_l.jpg 將咖啡豆用石臼反覆磨了3次後， 就能進行手沖了。 整個體驗石臼研磨咖啡到手沖的過程我特別錄影下來： https://www.youtube.com/watch?v=67I0lrdmZm4 沖好後的咖啡 https://pic.pimg.tw/jeremyckt2/1630817834-2880804429-g_l.jpg 這家的手沖咖啡選用的是嚴選巴西伊帕內瑪(Ipanema)莊園頂級精選咖啡豆， 醇厚濃烈有著回甘的尾韻， 帶點些許果酸味。 紅豆沙霜淇淋 https://pic.pimg.tw/jeremyckt2/1630817836-1632303687-g_l.jpg 老闆還特別撒上抹茶粉和黑糖餅呢！ https://pic.pimg.tw/jeremyckt2/1630817838-3962781620-g_l.jpg 選用屏東萬丹產紅豆經由長時間細火慢熬， 煮成粒粒飽滿、綿密香甜的蜜紅豆， 加入鮮奶製作成紅豆沙霜淇淋， 味道香甜又濃郁， 口感相當綿密滑順又有紅豆沙微帶皮的沙沙口感， 相當實在啊！ 搭著抹茶粉和脆脆的黑糖餅， 味道和口感層次更豐富。 因應中秋節將至， 這家還獨家販售日本進口的最中餅(又稱作摩納卡(もなか))， 有武士造型和貓頭鷹造型的相當可愛。 https://pic.pimg.tw/jeremyckt2/1630817838-2035123403-g_l.jpg https://pic.pimg.tw/jeremyckt2/1630817838-734140704-g_l.jpg 夾著紅豆霜淇淋搭起來很好吃！ https://pic.pimg.tw/jeremyckt2/1630817838-2130756343-g_l.jpg 綜合霜淇淋(紅豆沙+牛奶) https://pic.pimg.tw/jeremyckt2/1630817836-969457423-g_l.jpg 9/10(五)下班後回到台南市區， 我又再次造訪「毛利屋珈琲」。 綠豆沙霜淇淋 https://pic.pimg.tw/jeremyckt2/1631287714-1412173644-g_l.jpg 使用台灣在地小農履歷的綠豆， 搭配純鮮奶製成的綠豆沙霜淇淋， 充滿豐富的綠豆香氣和綿密口感， 搭著綠豆和黑糖蜜吃真的相當美味又實在啊！ 這家無論是紅豆沙霜淇淋和綠豆沙霜淇淋， 都能嘗到紅豆和綠豆的天然滋味和香氣， 真的很真材實料！ 白い愛恋珈琲 將鮮奶霜淇淋倒入咖啡形成漂浮咖啡 https://www.youtube.com/watch?v=Oi7i05VEd6Q https://pic.pimg.tw/jeremyckt2/1631287715-3795557896-g_l.jpg 牛奶霜淇淋的奶香很濃郁又醇厚， 咖啡選用的是巴西摩吉安納(Mogiana)咖啡， 味道濃厚卻溫和甘醇比較沒有果酸味， 搭配霜淇淋很適合。 牛奶霜淇淋跟咖啡完美交融出柔和順口的口感和甘甜的滋味。 在「毛利屋珈琲」體驗日本傳統石臼研磨咖啡是很難得又特別的體驗， 咖啡品質好又香醇， 紅豆霜淇淋和綠豆霜淇淋也相當美味。 推薦大家可以到這家好好體驗和品嘗！ --

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